Родиной капонаты считается Сицилия. Основу блюда составляют тушеные баклажаны в сочетании с другими овощами: луком, сельдереем, чесноком, острым и сладким перцем, каперсами, оливками. Ниже поделимся лучшими рецептами капонаты: ее можно подавать как теплую закуску или в качестве гарнира к мясу.
1. Классическая капоната по-сицилийски
Сицилийская капоната обладает насыщенным и пряным вкусом. Это легкое овощное рагу можно менять на свой вкус, подбирая идеальное сочетание продуктов. Готовое блюдо подавайте горячим с ломтиками свежего пористого хлеба.
Ингредиенты
Острого перца требуется совсем немного: в оригинале блюдо не обладает чересчур жгучим вкусом.
| Баклажаны | 1 кг |
| Помидоры | 200 г |
| Сладкий перец | 1 шт. |
| Острый перец | По вкусу |
| Стебель сельдерея | 3 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Зеленые оливки | 150 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Томатный сок | 150 мл |
| Мед | 2 ст. л. |
| Яблочный уксус 6% | 3 ст. л. |
| Орегано (сушеный) | 1 ст. л. |
| Изюм | 4 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 2—4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте все овощи. Очистите репчатый лук и чеснок от шелухи.
1. Срежьте кончики баклажанов, нарежьте их на крупные кубики, выложите в глубокую миску и добавьте одну столовую ложку соли.
2. Перемешайте баклажаны, слегка придавите и оставьте приблизительно на 30 минут.
3. Со стеблей сельдерея уберите продольные нити, дающие лишнюю жесткость. Нарежьте сельдерей мелкими кубиками.
4. Очищенный от шелухи лук нарежьте полукольцами.
5. Очищенный чеснок мелко нарубите.
6. Сладкий перец разделите на четыре части и измельчите небольшими кусочками, приблизительно равными луковым кольцам.
7. Острый перец очистите от косточек и нарежьте мелко.
8. Помидор нарежьте мелким кубиком.
9. В отдельной чашке смешайте яблочный уксус и мед.
10. Отожмите давшие сок баклажаны рукой и переложите в чистую посуду.
11. Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле пару минут до золотистости. Можно частями выкладывать кусочки баклажанов, чтобы они быстро и равномерно прожарились. Обжаренные овощи переложите в миску.
12. На оставшемся от баклажанов масле обжарьте лук, чеснок и сельдерей около пяти минут.
13. Добавьте к овощам в сковороду изюм и жарьте в течение минуты.
14. Выложите в сковороду оливки, нарезанные на половинки.
15. Добавьте помидоры и перец. Потушите овощи пять минут.
16. Влейте в рагу томатный сок, посыпьте овощи орегано и тушите все вместе под крышкой 20 минут при среднем нагреве.
17. Добавьте в капонату баклажаны и потушите их с овощами еще минуту. Блюдо готово, можно подавать на стол, посыпав зеленью.
2. Итальянская капоната на чиабатте
В капонату можно добавить свежие помидоры или «Пассату» — это густой и однородный итальянский соус, который готовится из томатов, чеснока и базилика. Его легко заменить томатной пастой, немного разбавленной водой, с щепоткой сушеного базилика. Классическая итальянская капоната подается с ароматной чиабаттой вместо приборов. Кусочки хлеба используют в качестве ложки: овощное рагу накладывается прямо на чиабатту.
Ингредиенты
Подойдет любой сорт твердого сыра на ваш вкус. Оптимальным вариантом считается чеддер.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Красный лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Красный перец | 1 шт. |
| Оливки | 30 г |
| Кедровые орехи | 25 г |
| Орегано (сушеный) | 1 ст. л. |
| Томатный соус «Пассата» | 150 мл |
| Чиабатта | 1 шт. |
| Твердый сыр | 60 г |
| Сахар | 1—2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Поставьте разогреваться духовку до 220 °C. Вымойте и очистите овощи.
1. Баклажан нарежьте кубиком около 2 см и выложите на противень, слегка смазанный оливковым маслом.
2. Запекайте баклажаны примерно 15 минут при 220 °C до хрустящей корочки.
3. Очищенный от шелухи красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. Один зубчик чеснока измельчите ножом, мелкой теркой или прессом.
5. Оливки произвольно нарежьте на несколько частей.
6. Красный перец, очищенный от сердцевины и косточек, нарежьте таким же кубиком, как баклажан.
7. Очищенные кедровые орехи прокалите на сухой сковороде при среднем нагреве около двух минут до появления аромата и легкой золотистости. Переложите в чашку для остывания.
8. Влейте на сковороду оливковое масло, разогрейте и потушите на нем перец и лук до мягкости (около 7—8 минут).
9. Добавьте в сковороду чеснок, сушеный орегано и оливки. Потушите минуту на среднем огне, постоянно помешивая.
10. Выложите к овощам томатный соус и сахар. Влейте пару ложек кипяченой воды, если соус слишком густой. Потушите овощи в соусе при минимальном нагреве 10—15 минут.
11. Добавьте в сковороду запеченные баклажаны.
12. Разрежьте чиабатту вдоль пополам. Обжарьте на гриле до румяной корочки.
13. Натрите поджаренный хлеб оставшейся долькой чеснока и посыпьте тертым сыром. Запеките в духовке пару минут, чтобы сыр расплавился.
14. Подавайте капонату с чиабаттой в горячем виде, посыпав блюдо кедровыми орешками.
3. Овощная капоната с фокаччей
Итальянцы любят подавать капонату в теплом виде. Блюдо особенно ценится на второй или третий день после приготовления. Хранить капонату можно в холодильнике до трех суток, используя посуду с плотной крышкой. А перед употреблением закуску не нужно греть — достаточно оставить на некоторое время при комнатной температуре.
Ингредиенты
Томатную пасту можно заменить на несколько столовых ложек соуса «Пассата». Вместо винного уксуса допускается использование яблочного.
| Баклажаны | 500 г |
| Помидоры черри | 150 г |
| Белый лук | 100 г |
| Стебли сельдерея | 100 г |
| Зеленые оливки | 80 г |
| Каперсы | 1 ст. л. |
| Кедровые орехи | 50 г |
| Томатная паста | 30 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Белый винный уксус | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Базилик (свежий) | Пучок |
| Соль | По вкусу |
| Фокачча | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте овощи и зелень, очистите лук.
1. Обжарьте очищенные кедровые орешки на сухой сковороде до румяного цвета.
2. Нарежьте на некрупные кубики баклажан.
3. Помидоры черри разделите на половинки.
4. Очищенный лук мелко нашинкуйте.
5. Стебли сельдерея нарежьте мелким кубиком.
6. Обжарьте баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистости. Затем масло можно слить, а баклажаны выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
7. Влейте в сковороду оливковое масло, обжарьте на нем лук в течение 2—3 минут.
8. Добавьте к луку томатную пасту и потушите еще минуту.
9. Выложите к томатной массе оливки целиком, каперсы, половинки помидоров черри и сельдерей. Жарьте 3—5 минут на слабом огне.
10. Добавьте в блюдо обжаренные баклажаны, сахар, уксус. Обжарьте на сильном огне в течение минуты, чтобы выпарился резкий запах уксуса.
11. В конце готовки добавьте в капонату орешки и листики свежего базилика. Перемешайте и снимите с огня.
12. Готовую фокаччу перед подачей разогрейте в духовке, смажьте корочку оливковым маслом.
13. Подавайте капонату с горячей фокаччей, которой рекомендуется зачерпывать овощи вместо ложки.
4. Горячая капоната с оливками
Помимо традиционной итальянской чиабатты к капонате отлично подойдет черный бородинский хлеб, слегка обжаренный в духовке или тостере. Если вы используете молодые баклажаны, снимать кожицу нет необходимости. Готовую капонату можно разложить в простерилизованные баночки и закатать на зиму.
Ингредиенты
Для более яркого цвета капонаты возьмите сладкие перцы разных цветов: красного зеленого, желтого. Соль и черный перец выбирайте крупного помола.
| Баклажаны | 6 шт. |
| Репчатый лук | 3 шт. |
| Стебель сельдерея | 8 шт. |
| Сладкий перец | 2 шт. |
| Помидоры | 6 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливки | 100 г |
| Петрушка | Пучок |
| Соль | 3 ч. л. |
| Оливковое масло | 8 ст. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
| Орегано (сушеный) | ½ ч. л. |
| Базилик (сушеный) | ½ ч. л. |
| Каперсы | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте зелень и овощи. Очистите лук и чеснок от шелухи. Баклажаны нарежьте кубиком, засыпьте солью и оставьте примерно на полчаса. Помидоры по желанию можно бланшировать, чтобы снять кожицу.
1. Слейте жидкость от баклажан, а кусочки откиньте на дуршлаг.
2. В сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и слегка обжарьте баклажаны до мягкости при среднем нагреве (около 10 минут). Переложите баклажаны в любую другую посуду для остывания.
3. Нарежьте некрупно лук, стебли сельдерея и сладкий перец.
4. Влейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте нарезанные овощи в течение 10 минут.
5. Добавьте в сковороду к овощам кусочки баклажанов.
6. Мелко нарубите помидоры, чеснок и петрушку.
7. Оливки нарежьте колечками или четвертинками и добавьте к томатной смеси.
8. Приправьте томатную массу солью, черным перцем, орегано и базиликом.
9. Выложите помидорную смесь к овощам в сковороду, добавьте каперсы.
10. Тушите овощи около 45 минут до мягкости, затем сразу подавайте к столу.
5. Капоната из баклажанов
Один из вкусовых акцентов традиционной капонаты — каперсы. Они придают блюду кисло-сладко-солоноватый вкус, делая его более многогранным и интересным. Можно экспериментировать с составом капонаты, например, добавить травы и специи или взять темно-фиолетовые оливки, которые обычно в России называют маслинами.
Ингредиенты
Свежие помидоры можно заменить на консервированные в собственном соку.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Каперсы | 1—2 ст. л. |
| Петрушка | Пучок |
| Соль | По вкусу |
| Орегано (сушеный) | 1 ч. л. |
| Острый перец | По вкусу |
| Оливки | Горсть |
| Винный уксус | 1—2 ст. л. |
| Помидоры | 5 шт. |
| Сахар | Щепотка |
| Растительное масло | 1—3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте баклажан и другие овощи.
1. Нарежьте баклажан на средние кусочки и оставьте на 20 минут.
2. Очистите лук и нарежьте средним кубиком.
3. Зелень петрушки тщательно промойте, обсушите на полотенце и нарубите.
4. Оливки нарежьте на половинки.
5. Слейте выделившийся из баклажана сок. Кусочки промойте и промокните бумажными полотенцами.
6. Обжарьте баклажаны на разогретом масле до золотистости. Важно равномерно прожарить все кусочки, поэтому выкладывайте их в один слой. Можно разделить на несколько партий, если сковорода не слишком большая.
7. Добавьте к баклажанам кусочки лука, измельченный чеснок и половину петрушки. Потушите еще пару минут.
8. Выложите в сковороду к овощам оливки и каперсы.
9. Влейте винный уксус и добавьте орегано. Помешивая, обжарьте овощи на большом огне, пока уксус не выпарится полностью.
10. Помидоры мелко порубите и выложите к овощам. Посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара.
11. Потушите капонату на небольшом огне еще минут 15, пока баклажаны не станут мягкими.
12. Попробуйте блюдо, возможно, вы захотите добавить еще какие-то специи. Затем отключите нагрев и посыпьте капонату оставшейся частью нарубленной петрушки.
