7 лучших рецептов соуса из перца: пошаговые идеи с фото

Мы подготовили варианты на любой вкус: от острых и пряных до нежных и сладковатых. Вы можете экспериментировать: добавлять любимые специи или зелень, сочетать острый и сладкий перец, использовать другие овощи. Собрали в одной подборке лучшие рецепты соуса из перца.

1. Домашний соус из перца с помидорами и яблоками на зиму

Такой соус можно съесть сразу или закатать на зиму в стерилизованные банки. По желанию добавьте немного свежей зелени для дополнительного вкуса и аромата: подойдет кинза, петрушка, укроп, мята или базилик. 

Ингредиенты

Выбирайте спелые мясистые помидоры — от них зависит итоговый вкус соуса.

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде всего тщательно промойте банки со средством для мытья посуды. Затем стерилизуйте банки и крышки можно любым удобным способом: паром или кипячением, в духовке и в микроволновке. 

1. Помидоры вымойте и срежьте хвостики, поврежденные участки.  

2. Болгарский перец очистите от семян и плодоножек.

3. У вымытых яблок вырежьте сердцевину.

4. Лук очистите и нарежьте крупными кусками.

5. Чеснок очистите от шелухи.

6. Пропустите все подготовленные продукты через мясорубку.

7. Переложите массу в объемную кастрюлю, добавьте горошек черного перца, гвоздику, лавровый лист, молотую корицу, соль и сахар. Перемешайте и варите час на среднем огне, помешивая.

8. Влейте уксус в соус, уберите листочки лавра и варите еще пять минут.

9. Пробейте горячий соус блендером. Затем доведите до кипения и выключите.

10. Разложите горячий соус по банкам и плотно закрутите. Укройте полотенцем до остывания. Затем уберите на хранение. 

2. Вкусный соус из сладкого болгарского перца

Простое в приготовлении и универсальное дополнение к любым блюдам из птицы, рыбы и мяса. Подавайте этот соус теплым или охлажденным — он отлично сочетается с шашлыком и запеченными овощами, а также подходит как намазка на хлеб и лепешки.

Ингредиенты

По вкусу можно добавить специи, например, паприку, гвоздику или тмин.

Пошаговый рецепт приготовления

Перцы вымойте, разрежьте пополам и удалите плодоножку и семена.

1. Выложите перцы на решетку срезом вниз и запекайте 20 минут на 200 °C. Дайте им чуть остыть и снимите кожицу.

2. Измельчите печеные перцы в блендере.

3. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле.

4. Добавьте измельченный печеный болгарский перец. 

5. Влейте уксус и добавьте соль, сахар, перец. 

6. Тушите пять минут, остудите и подавайте.

3. Жгучий соус из перца чили 

Этот соус может стать основой для маринадов, заправок или просто пикантной добавкой к любимым блюдам. Чтобы добиться сбалансированной остроты и насыщенности вкуса, используйте перцы чили, предварительно удалив семена. Перед подачей дайте соусу настояться в холодильнике минимум несколько часов.

Ингредиенты

Для приготовления можно использовать как свежий, так и замороженный перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Если хотите сделать соус не слишком острым, добавьте болгарский перец к перцу чили.

1. Перцы промойте и нарежьте крупными кусками. 

2. Лук и чеснок очистите и нарежьте.

3. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости (около трех минут).

4. Добавьте перцы и жарьте еще пять минут, чтобы они немного размягчились. 

5. Переложите овощи в блендер, добавьте уксус, сахар, соль и немного воды по необходимости и взбейте до желаемой консистенции.

4. Нежный сливочный соус из запеченного перца

Этот соус обладает бархатистой текстурой и мягким сладковатым вкусом с дымными нотками. Он идеально подходит к пасте, запеченной грудке индейки или белой рыбе. Если вы хотите удивить гостей ресторанной подачей обычного блюда, этот рецепт станет вашим фаворитом. 

Ингредиенты

Сливки используйте с жирностью 20—30%. Выбирайте красный или желтый сладкий перец для яркости. Сыр можно добавить любой по вкусу, но эталоном считается пармезан. 

Пошаговый рецепт приготовления

Готовый соус храните в холодильнике не более трех дней.

1. Целые перцы запеките в духовке при 200 °C до черных подпалин (около 20 минут). Поместите в пакет на 10 минут, затем снимите кожицу и удалите семена.

2. Измельчите мякоть перца блендером до состояния однородного пюре.

3. На сковороде растопите сливочное масло и слегка прогрейте в нем раздавленный зубчик чеснока, затем чеснок удалите.

4. Выложите пюре из перцев на сковороду, влейте сливки и перемешайте.

5. Томите на медленном огне 3—5 минут до загустения.

6. Добавьте тертый сыр, соль и специи. Помешивайте, пока сыр не расплавится. Подавайте горячим.

5. Соус из перца и лука к мясу

Рекомендуем подавать такой соус к блюдам на гриле — он придает им пикантность и сочность. Чтобы заправка получилась насыщенной и ароматной, обжаривайте лук до золотистого цвета, а перец — до мягкости и легкой карамелизации. 

Ингредиенты

Выбирайте яблочный или винный уксус с концентрацией 6%.

Пошаговый рецепт приготовления

Попробуйте в конце приготовления добавить немного томатной пасты — так соус станет еще ярче по вкусу.

1. Перцы очистите от семян и нарежьте крупными кусками. 

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. 

3. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (около пяти минут).

4. Добавьте чеснок, жарьте еще минуту.

5. Выложите перцы и жарьте вместе с луком еще 7—10 минут до мягкости.

6. Переложите овощи в блендер и измельчите до однородной консистенции. При необходимости добавьте немного воды или бульона.

7. Влейте уксус, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

6. Кисло-сладкий соус из перца 

Кисло-сладкий соус из перца придает блюдам интересный запоминающийся вкус. Подавайте его теплым — он отлично сочетается с жареным мясом, курицей, рыбой или овощными блюдами: соте, рагу, запеканками. По желанию украсьте соус свежей зеленью или посыпьте кунжутом.

Ингредиенты

Для более нежного вкуса используйте красный сладкий лук.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовый соус остудите и подавайте к мясу, рыбе или овощам.

1. Перец и лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. 

2. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности (около трех минут).

3. Добавьте перец и жарьте еще пять минут, пока он не станет мягким. 

4. В миске смешайте уксус, сахар, воду и соевый соус. 

5. Вылейте смесь в сковороду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пять минут, чтобы соус немного загустел. 

6. Разведите крахмал в воде и добавьте в соус, помешивая, чтобы он стал более густым. 

7. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль или немного сахара.

7. Соус из перца и баклажанов к макаронам

Этот соус можно использовать как заправку или подливу к мясным блюдам. А еще он отлично сочетается с любыми видами пасты и подходит к картофелю. Попробуйте намазать соус из перца на свежий хлеб или обмакивайте в него крекеры и хлебцы — получится необычно и очень вкусно.

Ингредиенты

Перцы разморозьте при комнатной температуре, чтобы они не потеряли свой яркий вкус и аромат.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед подачей дайте соусу немного настояться — он станет насыщеннее и вкуснее.

1. Баклажаны нарежьте крупными кусками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите. 

2. Перцы разморозьте, очистите от семян и нарежьте крупными кусками. 

3. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. 

4. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и жарьте еще минуту. 

5. Добавьте баклажаны и перцы, жарьте все вместе около 10 минут до мягкости. 

6. Переложите овощи в блендер или используйте погружной блендер, измельчите до однородной массы. 

7. Влейте уксус, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.