Классический пеновани готовят из слоеного теста с начинкой из сулугуни, имеретинского сыра или их смеси. Попробуйте приготовить дома простые и вкусные пеновани по лучшим рецептам из нашей подборки.
1. Вкусные пеновани с зеленью
Воздушные и румяные пеновани легко приготовить на завтрак или в качестве перекуса в течение дня. Зелень можно взять не только ту, что указана в рецепте, но и зеленый лук, свекольную ботву или шпинат.
Ингредиенты
Для более быстрого приготовления возьмите готовое тесто. Положите его с вечера в холодильник, чтобы утром не пришлось размораживать.
| Слоеное тесто | 500 г |
| Сыр сулугуни | 350 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сыр брынза | 150 г |
| Молоко | 30 мл |
| Мука пшеничная | 50 г |
| Кинза | 50 г |
| Петрушка | 40 г |
| Укроп | 40 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Зелень хорошо промойте под проточной водой, подсушите и мелко нарубите. Часть зелени отложите для присыпки.
1. Сыр натрите на крупной терке и выложите в глубокую миску.
2. Разделите яйцо на белок и желток. Добавьте белок и нарубленную зелень к сыру и хорошо перемешайте.
3. Желток соедините с молоком и размешайте в однородную массу.
4. Присыпьте столешницу мукой, выложите один пласт теста и разделите на четыре части.
5. Каждую часть бережно раскатайте в квадрат со стороной примерно 15 см.
6. В середину квадрата выложите примерно две столовых ложки начинки. Края по периметру смажьте смесью желтка и молока.
7. Сначала сложите первые два противоположных угла, затем другие два и скрепите их.
8. Противень застелите пергаментом. Смажьте его растительным маслом. Выложите пеновани и смажьте их сверху молочно-желтковой смесью.
9. Отправьте выпекаться на 20—25 минут в разогретую до 180 °C духовку. Как только верх конвертов станет золотистым, доставайте.
10. Дайте немного остыть и подавайте к столу, посыпав сверху зеленью.
2. Слоеные пеновани с мясом
Домашняя выпечка с мясом будет хорошим вариантом для семейного обеда или ужина. А еще хачапури с начинкой можно брать с собой: в поездку, на работу или на перекус. После выпечки дайте готовым пеновани остыть 5—7 минут и подавайте к столу с овощами, томатным соусом и зеленью.
Ингредиенты
Фарш можете взять готовый: говяжий или смесь свинины и говядины.
| Мука | 450 г |
| Вода | 250 мл |
| Масло сливочное | 130 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Фарш мясной | 450 г |
| Сливки 10% | 50 мл |
| Зелень (кинза, петрушка, укроп) | 50 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Специи для мяса | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Разделите сливочное масло на две части: 30 и 100 г. Меньшую часть растопите. Большую оставьте размягчаться. Зелень помойте, обсушите и порубите.
1. В холодную воду добавьте растопленное масло, ½ чайной ложки соли и уксус. Размешайте.
2. Постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите плотное эластичное тесто.
3. Разделите тесто на четыре части. Каждую раскатайте в слой толщиной 2 см.
4. Каждый пласт смажьте сверху размягченным маслом.
5. Выложите пласты теста стопкой. Чтобы было удобнее переносить, намотайте лист на скалку, а затем бережно расправьте.
6. Скатайте стопку пластов в рулет, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на час.
7. Отделите желток от белка. Белок смешайте со сливками.
8. Фарш посолите, поперчите, добавьте специи, нарубленную зелень, смесь белка со сливками и хорошо перемешайте.
9. Достаньте тесто. Снимите пленку и нарежьте рулет на шесть равных частей.
10. Раскатайте каждую часть в квадрат стороной примерно 16—17 см.
11. В середину выложите мясную начинку. Сформируйте конвертик — защипните поочередно углы по диагонали. Выложите пеновани на застеленный масляным пергаментом противень и сверху смажьте яичным желтком.
12. Поставьте выпекаться в нагретую до 200 °C духовку на 20—30 минут до появления золотистой корочки.
3. Грузинские пеновани с сулугуни
Простой и лаконичный рецепт классических пеновани. Готовить быстро и легко, поэтому такая выпечка может пригодиться, когда нужно приготовить завтрак или ужин на скорую руку. Подавайте хачапури к кофе или чаю, а также с лимонадом или морсом.
Ингредиенты
Вам понадобится готовое тесто. Продукты рассчитаны на четыре порции.
| Тесто слоеное | 1 пласт |
| Сулугуни | 200 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло растопленное | 4 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто заранее разморозьте. Масло растопите. Яйцо разделите на желток и белок.
1. Лист теста разрежьте на четыре части.
2. Присыпьте стол мукой и раскатайте каждую часть в квадрат со стороной 20 см.
3. Сыр натрите на крупной терке, добавьте масло и белок. Перемешайте.
4. В центр каждого квадрата выложите начинку, распределив ее поровну.
5. Сложите конвертики, соединяя противоположные углы.
6. Выложите на смазанный растительным маслом противень и смажьте пеновани взболтанным желтком.
7. Отправьте выпекаться в разогретую до 220 °C духовку на 10 минут.
8. Перед подачей к столу дайте немного остыть.
4. Пеновани с курицей
Если вы хотите приготовить оригинальное блюдо на ужин, попробуйте испечь пеновани с курицей. Нежная и сочная выпечка отлично сочетается с овощным салатом и разнообразными соусами. Пеновани будут вкусными в любом виде — горячими, чуть теплыми и даже холодными.
Ингредиенты
Тесто можно взять готовое слоеное или сделать самостоятельно — это не займет много времени и сил.
| Мука пшеничная | 500 г |
| Вода | 200 мл |
| Масло сливочное | 120 г |
| Масло растительное | 50 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Дрожжи сухие | 15 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Фарш куриный | 450 г |
| Специи для курицы | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Зелень кинзы, петрушки и укропа | 70 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы стало мягким. Зелень вымойте, обсушите и порубите.
1. Добавьте в воду дрожжи, сахар, ½ чайной ложки соли, растительное масло. Перемешайте.
2. В емкость с просеянной мукой вылейте смесь и замесите тугое тесто. Скатайте в шар, накройте салфеткой и отправьте в холодильник на 20 минут.
3. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной полсантиметра. Смажьте сверху сливочным маслом. Сверните в рулет и охладите минут 20.
4. Снова раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте маслом и снова охладите. Проделайте это еще дважды.
5. Пока тесто охлаждается, возьмите фарш, посолите, добавьте специи, перец и зелень. Перемешайте.
6. Взбейте вилкой яйцо. Приготовьте силиконовую кисть для смазывания.
7. Тесто разделите на 6—8 равных частей. Каждую раскатайте квадратом.
8. В середину квадрата выложите начинку. Края по периметру смажьте яйцом и соедините поочередно углы по диагонали.
9. Выложите пеновани на противень, застеленный силиконовым ковриком. Смажьте взбитым яйцом и отправьте в нагретую до 200 °C духовку на 25—30 минут.
5. Пеновани со шпинатом, сыром и беконом
Этот необычный пеновани — грузинский вариант открытого пирога. Сочетание нежного теста, аппетитной начинки и сочной заливки получается сытным и очень вкусным. Вместо шпината можно использовать листовой мангольд или салат, а также щавель, крапиву или свекольную ботву.
Ингредиенты
Объем продуктов рассчитан на круглую форму для выпекания диаметром 25 см.
| Мука пшеничная | 150 г |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Масло сливочное | 80 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Вода | 60 мл |
| Сливки 10% | 130 мл |
| Бекон | 150 г |
| Сыр сулугуни | 100 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Шпинат | 40 г |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Шпинат помойте, обсушите и отложите отдельно 5—7 листиков.
1. Сливочное масло и сыр натрите на крупной терке.
2. Всыпьте муку в глубокую миску. Добавьте соль, масло и перемешайте лопаткой. Затем хорошо разотрите пальцами.
3. Добавьте воду и замесите тугое тесто. Скатайте тесто в шар, поместите в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
4. Бекон нарежьте ломтиками и поджарьте на сухой сковороде до румяности.
5. Лук нарежьте полукольцами и поджарьте отдельно до прозрачности.
6. Добавьте к луку шпинат и немного потушите.
7. Столешницу присыпьте мукой, выложите тесто и раскатайте в круглый тонкий пласт.
8. Аккуратно намотайте пласт теста на скалку и перенесите в смазанную маслом форму так, чтобы тесто слегка свисало с краев. Скалкой раскатайте по верхней кромке, убирая лишнее.
9. Наколите вилкой тесто и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Затем достаньте и слегка присыпьте мукой.
10. В миску вбейте яйца, посолите и взбейте до пены. Добавьте черный молотый перец, размешайте и влейте сливки. Снова взбейте.
11. В форму с тестом выложите половину бекона, сверху лук со шпинатом, на них остальной бекон, посыпьте сыром, залейте яично-сливочной смесью. Сверху выложите несколько листиков шпината.
12. Выпекайте 30 минут при температуре 180 °C. Перед подачей выложите на блюдо и нарежьте порционно.
