7 лучших рецептов аджапсандали: пошаговые идеи с фото

Аджапсандали — традиционное блюдо народов Кавказа. Овощи для него сначала обжариваются по отдельности, а затем тушатся вместе в собственном соку. Такая технология помогает сохранить максимум вкуса и пользы. Собрали лучшие рецепты аджапсандали на мангале, в казане, в мультиварке, в духовке и на сковороде. 

1. Аджапсандали по-грузински на мангале

Благодаря большому количеству овощей, которые проходят не слишком длительную термическую обработку, аджапсандали считается полезным блюдом. Оно богато клетчаткой, благотворно влияющей на пищеварение. В аджапсандали можно добавить разные кавказские специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, имеретинский шафран, кондари или сванскую соль.

Ингредиенты

Чтобы легче очистить овощи после мангала, накройте их крышкой от микроволновки или перевернутой миской на пару минут.

Пошаговый рецепт приготовления 

Вымойте овощи и зелень, лук и чеснок очистите. Разогрейте угли.

1. Нанижите на шампуры помидоры, баклажаны, лук и болгарский перец. Учитывайте, что овощи будут готовиться разное количество времени, помидоры нужно будет снять раньше всего.

2. Обжаривайте овощи на мангале 10—15 минут, периодически поворачивая шампуры. 

3. Когда кожица помидоров почернеет и треснет, овощи можно снять, очистить от кожицы и измельчить.

4. Подобным образом очистите баклажаны и сладкий перец, нарежьте их средними кусочками.

5. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите на мелкой терке, кинзу нарубите.

6. В объемной тарелке смешайте нарезанные овощи и зелень, добавьте аджику, соль и растительное масло. Подавайте сразу с ломтиком свежего хлеба или лепешкой. 

2. Классический аджапсандали на сковороде 

Приготовить вкусный аджапсандали можно не только в казане или на мангале. Используйте для жарки овощей сковороду с антипригарным покрытием, а для тушения — посуду с толстыми стенками, чтобы ингредиенты равномерно прогревались. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде. 

Ингредиенты

Для подачи возьмите пару веточек базилика и грецкие орехи.

Пошаговый рецепт приготовления

Промойте овощи и кинзу. Очистите от шелухи лук и чеснок, а перец от косточек и сердцевины. 

1. Нашинкуйте лук на тонкие полукольца.

2. Сладкий перец и баклажаны крупно нарубите.

3. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте баклажаны до золотистости. Переложите баклажаны в тарелку.

4. На масле от баклажан обжарьте лук до мягкости. Выложите лук в отдельную посуду.

5. На той же сковороде обжарьте сладкий перец в течение пяти минут. 

6. Помидоры бланшируйте (обдайте кипятком, а затем холодной водой), очистите от кожуры и растолките толкушкой для пюре.

7. Зелень кинзы мелко нарубите.

8. Чеснок нарежьте на тонкие слайсы.

9. Острый перец нарежьте максимально мелкими кусочками. 

10. В объемной сковороде соедините обжаренные лук и сладкий перец, мякоть томатов, чеснок, зелень и острый перец. Посолите и тушите на небольшом огне приблизительно пять минут.

11. Добавьте к овощам молотый кориандр и хмели-сунели. Перемешайте и уберите с огня. 

12. Выложите в глубокую миску тушеные овощи со сковороды, затем добавьте слой обжаренных баклажанов, сверху снова микс тушеных овощей, верхний слой — баклажаны.

13. Украсьте блюдо мелко нарубленными грецкими орехами и листьями базилика. 

3. Простой аджапсандали в мультиварке

Приготовление аджапсандали в мультиварке имеет несколько преимуществ. Во-первых, блюдо не подгорит. Во-вторых, овощи не развалятся в бесформенное пюре, если вы будете строго соблюдать время готовки. Количество чеснока, приправ и зелени можно менять по собственному вкусу, как правило, чем больше, тем более колоритное и насыщенное блюдо у вас получится. 

Ингредиенты

Картофель можно не добавлять или заменить на батат. 

Пошаговый рецепт приготовления

Бланшируйте помидоры, чтобы снять кожицу. Зелень замочите в воде на 10—15 минут, затем дайте обсохнуть. 

1. Баклажаны вымойте и нарубите на крупные кусочки. Выложите в миску и присыпьте солью. Оставьте на 20 минут.

2. Очистите картофель и нарежьте крупным кубиком.

3. Лук и чеснок очистите от шелухи и измельчите произвольно.

4. Помидоры, очищенные от кожицы, порубите ножом. 

5. Зелень нашинкуйте.

6. Промойте и слегка отожмите баклажаны.

7. Включите на мультиварке ручной режим управления «Мультиповар» и установите температуру 160 °C. Добавьте две столовых ложки растительного масла. 

8. Обжарьте на разогретом масле картофель в течение 10 минут.

9. Добавьте к картофелю баклажаны и жарьте еще пять минут. Переложите овощи в тарелку.

10. В чашу мультиварки влейте оставшееся масло и обжарьте лук до золотистости.

11. Выложите к луку помидоры и перец, жарьте еще пять минут.

12. Добавьте в чашу отложенные баклажаны и картофель, нарубленную зелень кинзы, чеснок, соль и перец. Доведите до кипения и сразу отключите нагрев. Блюдо готово к подаче.

4. Аджапсандали из баклажанов на зиму в банках

Сохраните вкус и пользу овощей, сделав заготовку аджапсандали на зиму. Баночки с закуской отлично хранятся в прохладном месте, только не забудьте простерилизовать посуду для хранения. Это можно сделать в духовке, на плите или в микроволновке. Подавайте аджапсандали к блюдам из картофеля, мяса или как самостоятельную закуску на кусочке хрустящего хлеба. 

Ингредиенты

Для аромата можно заменить обычную соль на адыгейскую: в ней сочетаются морская соль и кавказские приправы. 

Пошаговый рецепт приготовления

Промойте овощи и зелень. Подготовьте банки и крышки для заготовок.

1. Отрежьте хвостики у баклажанов и нарежьте овощи кружочками толщиной около 8 мм.

2. Выложите баклажаны в большую чашу, засыпьте их солью и оставьте приблизительно на полчаса. 

3. У томатов удалите плодоножку и нарежьте кружочками толщиной 5—7 мм. 

4. Выложите помидоры в сотейник, добавьте томатную пасту и потушите на среднем огне 20 минут. Закройте сотейник крышкой и дайте соусу настояться. 

5. Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами.

6. Болгарский перец очистите от семян и сердцевины. Разрежьте перцы на половинки и тонко нашинкуйте.

7. Баклажаны промойте от соли и отожмите. Обжарьте кружочки на растительном масле до золотистой корочки с каждой стороны. Для этого необходимо выкладывать баклажаны на сковороду в один слой. Подливайте масло по мере необходимости, можно использовать две сковородки для ускорения процесса. После жарки выложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

8. Пассеруйте перец до мягкости на масле, оставшемся от баклажан. Переложите перец в тарелку.

9. На сковороде обжарьте лук до легкой золотистости и выложите в миску.

10. Острый перец очистите от семян, мелко нарубите и обжарьте в течение пары минут на сильном огне.

11. Выложите все обжаренные овощи, соус, соль, сахар, зелень и измельченный чеснок в глубокую кастрюлю. 

12. Поставьте кастрюлю на плиту с небольшим нагревой и дождитесь закипания аджапсандали. Готовьте минут 20—25, время от времени перемешивая. Овощи не должны стать чересчур мягкими и превратиться в пюре. 

13. Влейте уксус и прогрейте блюдо еще минуты 3—4.

14. Разложите аджапсандали по стерилизованным банкам, закатайте и переверните крышкой вниз. Укутайте заготовки теплым пледом до полного остывания.

5. Аджапсандали с картошкой в духовке

Приготовьте сытный вариант аджапсандали с молодым картофелем — это полноценное блюдо для обеда или ужина. Для приготовления выбирайте ароматные спелые овощи с упругой кожицей. В классическом варианте блюда овощи нарезаются довольно крупными кусочками. 

Ингредиенты

Уцхо-сунели — традиционная грузинская приправа из высушенного и перемолотого голубого пажитника. Специя добавляет блюду ореховые пряные нотки. Можно заменить ее на смесь молотого кориандра и сенного пажитника с добавлением измельченных грецких орехов. 

Пошаговый рецепт приготовления

Предварительная обработка баклажана солью позволяет избавиться от лишней влаги и горечи, а также использовать меньше масла при обжарке овощей. 

1. Разрежьте вымытые баклажаны на брусочки толщиной около 5 мм. Выложите в глубокую чашу, посолите и оставьте на 25—30 минут.

2. Промойте баклажаны в холодной воде и отожмите.

3. Обжарьте баклажаны до золотистой корочки на оливковом масле. После жарки откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло масло. 

4. Очищенный картофель нарежьте средними по размеру кубиками и отварите до полуготовности. 

5. Бланшируйте помидоры: поместите их в миску с кипятком на пару минут, затем переложите в ледяную воду. Снимите кожицу, удалите плодоножку и нарежьте кубиком.

6. Очищенные морковь и сладкий перец нарежьте соломкой.

7. Очищенный лук нарубите мелко.

8. Очистите чеснок от шелухи и мелко нарежьте. 

9. Зелень кинзы и базилика тщательно промойте, дайте стечь воде и нашинкуйте.

10. Выложите в ступку зелень, чеснок и немного соли. Слегка растолките.

11. В форму для запекания выложите слоями баклажаны, картофель, помидор, лук, сладкий перец, морковь. Добавьте зелень с чесноком.

12. В ступке растолките семена кориандра, затем посыпьте овощи.

13. Острый перец вымойте, очистите от семян и мелко нарубите. Добавьте в блюдо.

14. Добавьте в блюдо уцхо-сунели, соль и перец. 

15. Выпекайте при 180 °C в разогретом духовом шкафу около 45 минут под фольгой.

6. Аджапсандали с мясом

Существует множество вариаций аджапсандали. Можно экспериментировать с пропорциями и видами овощей, использовать разные специи и добавлять мясо. Какое именно мясо взять — баранину, говядину или свинину — решать вам. Оно должно быть свежим и с небольшими жировыми прослойками. 

Ингредиенты

Если выбираете говядину, отдайте предпочтение нежной вырезке или лопаточной части. 

Пошаговый рецепт приготовления

Промойте мясо и зелень, вымойте и очистите овощи. 

1. Баклажан, картофель, болгарский перец и морковь нарежьте на средние по размеру кусочки: брусочки или кубики.

2. Нарубите зелень.

3. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

4. В отдельную емкость натрите на терке помидор, чтобы отделить мякоть от кожицы.

5. Добавьте к помидору томатную пасту, соль и сахар.

6. В объемном казане хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте ломтики картофеля до золотистой корочки и полуготовности. Переложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы они впитали лишний жир.

7. В казане обжарьте лук до мягкости.

8. Добавьте мясо и обжарьте его с луком до румяной корочки.

9. Добавьте морковь и пассеруйте 7—8 минут. Слегка посолите.

10. Выложите в казан кусочки баклажана и измельченный прессом чеснок, обжарьте с другими овощами в течение 10 минут. Немного посолите.

11. Добавьте картофель и томатный соус. Тушите овощи с мясом около 10 минут до мягкости всех составляющих. 

12. Затем добавьте рубленую зелень, приправы и соль при необходимости. Прогрейте блюдо в течение пяти минут.

13. Попробуйте аджапсандали, возможно понадобится добавить специи, чеснок или зелень. Подавайте горячим, посыпав свежей мелко нарубленной кинзой. 

7. Аджапсандали с курицей в мультиварке

Овощное рагу с курицей — блюдо, которое можно назвать интернациональным. Но определенные приправы, ароматные овощи и свежая зелень делают аджапсандали особенным и запоминающимся. Для приготовления возьмите филе бедра курицы — оно более сочное и нежное по сравнению с грудкой. Чеснок добавляйте по вкусу, но не отказывайтесь — именно он придаст блюду пикантность. 

Ингредиенты

Классические специи для аджапсандала: молотый кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, хмели-сунели, черный молотый перец. Можете добавить часть из них или сочетать разные приправы. 

Пошаговый рецепт приготовления

Промойте зелень, овощи и куриное филе. Если не хотите использовать мультиварку, дополнительно обжарьте лук с морковью и таким же образом выложите все продукты в казан с антипригарным покрытием. Тушите на среднем огне под крышкой. Время готовки будет примерно таким же, но важно следить, чтобы блюдо не подгорело. 

1. Баклажан нарежьте на полукольца толщиной около 1 см. Не чистите овощ от кожуры, если только она не дряблая или с повреждениями.

2. Выложите баклажаны в миску и засыпьте солью. Оставьте на 15 минут.

3. Нарежьте помидоры на мелкие кусочки.

4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте некрупной соломкой.

5. Очищенную морковь натрите на средней терке.

6. Лук очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами.

7. Картофель очистите и нарежьте произвольно не слишком крупными кусками. 

8. Куриное филе обжарьте на масле при сильном нагреве до румяной корочки.

9. Выложите в чашу мультиварки слоями обжаренную курицу, лук и морковь, болгарский перец и томаты. Посолите и добавьте специи.

10. Добавьте следующий слой, состоящий из картофеля, затем баклажаны с измельченным чесноком и снова приправы.

11. Влейте пару столовых ложек воды. 

12. Установите режим мультиварки «Мясо» на 30—40 минут. Затем проверьте готовность овощей, посыпьте блюдо зеленью и подавайте к столу.