Баклажаны можно замариновать с уксусом, лимонным соком или растительным маслом. Добавьте овощам пикантности, сделав закуску в корейском или грузинском стиле. В подборке собрали лучшие рецепты маринованных баклажанов с овощами и зеленью.
1. Маринованные баклажаны по-корейски на зиму
Чтобы сохранить закуску в течение всей зимы, не забудьте простерилизовать банки. Можно прогреть их в духовке при 150 °C в течение 15 минут. Маленькие емкости удобно стерилизовать в микроволновой печи: для этого заполните баночки водой на половину и обработайте на протяжении 10 минут. Также можно стерилизовать банки паром в объемной кастрюле на плите.
Ингредиенты
Используйте разноцветные перцы, чтобы закуска стала еще более яркой и аппетитной.
| Баклажаны | 1 кг |
| Морковь | 200 г |
| Сладкий перец | 200 г |
| Лук | 200 г |
| Вода | 2 л |
| Соль | 3 ст. л. |
| Чеснок | 7—8 зубчиков |
| Сахар | 1,5 ст. л. |
| Уксус 9% | 30 мл |
| Растительное масло | 80 мл |
| Приправа для корейской моркови | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления закуски по-корейски рекомендуем нарезать овощи тонкой длинной соломкой, которую по традиции нужно есть специальными палочками.
1. Удалите кончики у вымытых баклажанов, нарежьте соломкой толщиной около 7 мм.
2. Очищенную морковь измельчите на терке для корейской закуски.
3. Из перцев удалите семечки и внутренние перепонки, нашинкуйте соломкой.
4. Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами.
5. Вскипятите воду с двумя столовыми ложками соли и выложите в нее баклажаны.
6. Снимите кастрюлю с баклажанами с плиты, установите гнет и оставьте на 12—15 минут.
7. Выложите во вместительную кастрюлю перец, морковь, лук и измельченный чеснок.
8. Слейте воду с баклажанов и отожмите их. Выложите в кастрюлю.
9. Влейте масло и уксус к овощам, добавьте сахар и 1 столовую ложку соли.
10. Регулярно перемешивая, доведите овощную массу до кипения. Добавьте корейскую приправу.
11. Тушите закуску на несильном огне 10 минут, перемешивая их время от времени.
12. При необходимости досолите, добавьте пикантности черным или красным перцем.
13. Выложите горячую закуску из баклажанов в подготовленные банки, закатайте.
14. Поставьте банки дном вверх и закройте одеялом до полного остывания. Это необходимо для дополнительной термообработки заготовок и длительного их хранения.
2. Вкусные маринованные баклажаны с морковью
Предлагаем вариант быстрой закуски, которая отлично подойдет к мясу на углях или домашнему жаркому из картофеля и курицы. Для приготовления берите овощи среднего размера, пропорции можно менять по своим предпочтениям. Например, можно добавить больше молодой морковки для сладости или чеснока для пикантности.
Ингредиенты
Можно взять обычный репчатый лук или красный — он обладает более сладким вкусом с меньшей резкостью.
| Баклажан | 1 кг |
| Лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Петрушка | По вкусу |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Уксус 9% | 2 ст. л. |
| Вода | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте овощи и зелень. Очистите морковь от кожуры, а перец от сердцевины и семян.
1. Нарежьте баклажаны кольцами и выложите в глубокую тарелку. Смешайте с солью и оставьте приблизительно на полчаса.
2. На терке измельчите морковь.
3. Лук нашинкуйте тонкими ломтиками.
4. Перец нарежьте тонкими полосками.
5. Баклажаны отожмите и подрумяньте на сковороде. Можно использовать сковороду-гриль.
6. На отдельной сковороде пассеруйте лук, морковь и перец до мягкости.
7. Добавьте к овощам измельченный чеснок и зелень. Снимите с плиты.
8. В глубокий контейнер или форму для запекания уложите поочередно: баклажаны и овощную зажарку. Повторите слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем уложите овощи.
9. Для приготовления маринада смешайте воду, сахар, соль, уксус.
10. Залейте заготовку маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на шесть часов. Периодически перемешивайте овощи.
3. Маринованные баклажаны по-грузински с чесноком
Ароматная и острая закуска из простых и доступных продуктов. Заранее подготовьте банки и крышки для хранения заготовок. Для домашнего консервирования баклажанов с чесноком рекомендуем использовать железные крышки с антиокислительным покрытием.
Ингредиенты
Из зелени подойдет базилик, кинза, петрушка.
| Баклажаны | 1,5 кг |
| Растительное масло | 1—3 ст. л. |
| Сладкий перец | 3 шт. |
| Помидоры | 3—4 шт. |
| Острый перец | 1 шт. |
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Соль | 2 ч. л. |
| Сахар | 3—4 ч. л. |
| Уксус 9% | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Измельчить продукты для соуса можно при помощи мясорубки или погружного блендера.
1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно в 1 см. Оставьте в тарелке на 20 минут, смешав с солью.
2. Обсушите баклажаны или промойте, если добавили слишком много соли.
3. Выложите кружочки овощей в один слой на противень с пергаментной бумагой. Кисточкой смажьте кружочки растительным маслом.
4. Отправьте противень с баклажанами в духовой шкаф, разогретый до 180 °C, на 15—20 минут. Баклажаны должны хорошо подрумяниться.
5. Очистите перцы от сердцевины и косточек, у томатов удалите плодоножку. Чеснок очистите.
6. Перекрутите перцы, чеснок, помидоры при помощи мясорубки или пробейте блендером.
7. Переложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте сахар и соль. По желанию положите рубленую зелень.
8. Прогрейте томатный соус около трех минут на слабом огне, помешивая.
9. Влейте в соус уксус и уберите кастрюлю с плиты.
10. Выложите часть баклажанов в банки, влейте соус. Повторите, пока не разложите все продукты.
11. Поставьте банки с закуской в кастрюлю, туда же влейте воду и прокипятите заготовки 15—20 минут. Затем закатайте банки.
4. Маринованные баклажаны с перцем и маслом
Для приготовления закуски можно нарезать баклажаны произвольно, но мы рекомендуем сделать это вдоль волокон — на брусочки. Именно такая нарезка сохранит форму лучше, чем кружочки. Из указанного количества продуктов получается четыре литровые банки кисло-сладких маринованных баклажанов с перцем.
Ингредиенты
При желании добавьте в закуску зелень укропа или любую другую.
| Баклажаны | 2 кг |
| Болгарский перец | 2 кг |
| Вода | 3 л |
| Соль | 1 ст. л. |
| Чеснок | 100 г |
| Для маринада: | |
| Вода | 1 л |
| Соль | 50 г |
| Сахар | 150 г |
| Растительное масло | 1 ст. |
| Яблочный уксус | 1 ст. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Душистый перец (горошек) | 10—15 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для очистки баклажанов от кожуры удобно пользоваться овощечисткой.
1. Очистите баклажаны от кожуры.
2. В большую кастрюлю влейте холодную воду, добавьте соль.
3. Нарежьте баклажаны на брусочки толщиной до 1,5 см и выложите в подсоленную воду. Оставьте баклажаны в воде на 20—30 минут.
4. Промойте перцы, очистите от сердцевины. Нарежьте крупными кусочками, как и баклажаны.
5. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими слайсами.
6. Смешайте все составляющие маринада в кастрюле и доведите до кипения.
7. Частями бланшируйте в маринаде все нарезанные перцы по минуте с момента закипания. Выложите при помощи шумовки перец в миску.
8. Слейте воду с баклажанов и промойте их.
9. Порциями погрузите баклажаны в маринад и бланшируйте не более минуты после закипания. Бланшированные баклажаны шумовкой выложите в отдельную емкость. Маринад не выливайте.
10. Разложите по вымытым банкам все овощи.
11. Слейте остатки маринада из мисок от овощей в кастрюлю и вскипятите его.
12. Поместите банки с заготовками в большую кастрюлю с полотенцем или решеткой на дне.
13. Разлейте кипящий маринад по банкам до краев и прикройте банки крышками.
14. Влейте горячую воду в кастрюлю и доведите воду до кипения.
15. Стерилизуйте банки при небольшом нагреве. Если используете пол-литровые банки, время стерилизации 10—12 минут. Банки с объемом в 700 г необходимо кипятить 15 минут, а литровые — 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
16. Закатайте банки, переверните и накройте пледом до полного остывания заготовок.
5. Маринованные баклажаны быстрого приготовления
Выбирайте для маринования молодые баклажаны: такие овощи не горчат, имеют тонкую кожицу и более нежную мякоть. Также рекомендуем взять молодой чеснок и оливковое масло первого отжима — тогда блюдо будет не только вкусным, но и максимально полезным.
Ингредиенты
Если вы не любите кожицу фиолетовых баклажан, выбирайте сорта «Граффити» или «Белый». Можно заменить лимонный сок на белый винный уксус.
| Баклажан | 600 г |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Соль | 1 ст. л. |
| Вода | 1,5 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Для подачи возьмите вашу любимую зелень: петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук.
1. Нарежьте баклажаны на полукруги или брусочки толщиной не более 1 см. Баклажан можно очистить или оставить с кожицей.
2. Выложите баклажаны в кипящую подсоленную воду и варите пять минут после закипания. После откиньте на дуршлаг.
3. Мелко нарубите очищенный чеснок.
4. Приготовьте заправку: смешайте лимонный сок, оливковое масло, чеснок и свежемолотый черный перец.
5. В глубокой чаше перемешайте еще горячие баклажаны и заправку. Дождитесь остывания баклажанов и подавайте закуску, посыпав свежей зеленью.
6. Маринованные баклажаны как грибы в банках
Приготовьте хрустящие пикантные баклажаны, которые напомнят вам по вкусу консервированные грибочки. Мариновать овощи по этому рецепту в течение долгого времени не нужно — простая в приготовлении закуска порадует ваших домочадцев уже на следующий день.
Ингредиенты
Можно добавить, помимо перца, сушеные орегано и тимьян.
| Баклажаны | 1 кг |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 1 головка |
| Укроп | ½ пучка |
| Уксус 9% | 3 ст. л. |
| Растительное масло | 6 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Вода | 1 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Ополосните баклажаны и укроп. Лук и чеснок очистите.
1. Нарежьте баклажаны не слишком крупно.
2. Укроп и чеснок нашинкуйте мелко.
3. Лук нарежьте тонкими кусочками.
4. Вскипятите воду в кастрюле, затем опустите в кипяток баклажаны. Варите пять минут.
5. Откиньте баклажаны на сито и отожмите их.
6. В объемной посуде смешайте горячие баклажаны, лук, чеснок и зелень.
7. Смешайте овощи со специями, уксусом и маслом.
8. Разложите баклажаны по банкам. Для длительного хранения необходимо стерилизовать емкости.
9. Можно употреблять маринованные баклажаны через полчаса или дать им настояться в холодильнике в течение 8—12 часов.
7. Маринованные баклажаны с зеленью
Ингредиенты
По желанию добавьте немного острого перца чили, если вы любите более жгучие закуски.
| Баклажаны | 1,5 кг |
| Растительное масло | 80 мл |
| Уксус 9% | 60 мл |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Петрушка | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте овощи и зелень.
1. Очистите баклажаны от кожуры, срежьте хвостики.
2. Нарежьте баклажаны некрупными брусочками и выложите в сотейник.
3. Влейте к овощам воду, чтобы она покрыла кусочки. Готовьте на слабом огне 4—7 минут после закипания.
4. Очистите чеснок, ополосните водой и измельчите прессом.
5. Зелень петрушки нарубите.
6. Откиньте баклажаны на дуршлаг на пару минут.
7. В глубокой посуде смешайте баклажаны, чеснок, петрушку, соль, сахар и уксус.
8. Подсолнечное масло прогрейте на сковороде и влейте в заготовку. Перемешайте и попробуйте, при необходимости отрегулируйте количество соли и сладости.
9. Переложите закуску в банки, прикройте (но не закатывайте) крышками, поставьте банки в кастрюлю и влейте в нее воду, не доходя до горлышек банок несколько сантиметров. Чтобы банки не скользили по кастрюле, уложите на дно полотенце.
10. Доведите воду до кипения и кипятите заготовки 20 минут при умеренном нагреве.
11. Закройте крышками и переверните банки горлышком вниз. Укутайте заготовки до полного остывания, после уберите в прохладное помещение на хранение.
