5 лучших рецептов соленых огурцов: пошаговые идеи с фото

Вы узнаете, как засолить огурцы с уксусом и без него, с горчицей, холодным способом и без стерилизации. Ниже расскажем, с какими блюдами подавать соленые огурцы и поделимся лучшими рецептами.

1. Соленые огурцы без уксуса на зиму

Сохраните свежий вкус и хрустящую текстуру огурцов без использования уксуса — такая зимняя заготовка будет более натуральной и полезной. Можно добавить в рассол немного укропа и лаврового листа для насыщенного аромата.

Ингредиенты

Количество продуктов указано на одну литровую банку.

Пошаговый рецепт приготовления 

По желанию в банку можно добавить несколько горошин черного перца.

1. Промойте огурцы и отрежьте кончики.
2. В банку положите огурцы, перец чили и чеснок.
3. Засыпьте соль и сахар, залейте горячей водой и сверху положите дольку лимона.
4. Закройте крышкой и оставьте на сутки. Храните в холодном месте.

2. Хрустящие соленые огурцы холодным способом

Этот метод позволяет сохранить овощи без термической обработки. Огурцы получаются в меру солеными, аппетитными и ароматными. Заготовка сочетается с домашним хлебом, маслом и зеленью, а также прекрасно дополняют любые мясные или овощные блюда.

Ингредиенты

Чтобы соль и сахар хорошо растворились, можно залить их небольшим количеством горячей воды, а затем перед заливкой огурцов остудить.

Пошаговый рецепт приготовления

Как только огурцы начинают менять цвет — это сигнал, что началось естественное брожение, которое и должно быть при правильной засолке. 

1. Тщательно промойте огурцы и обрежьте кончики.
2. В чистую емкость уложите чеснок, укроп, листья смородины, огурцы.
3. В отдельной посуде растворите соль и сахар в воде, залейте огурцы полностью.
4. Накройте крышкой или тканью и оставьте при комнатной температуре на 2—3 дня для ферментации.
5. После начала брожения переместите в холодильник — так огурцы станут хрустящими и ароматными.

3. Классические соленые огурцы с уксусом

Такой способ засолки — классика домашнего консервирования. Такие огурцы долго хранятся, хорошо подходят к мясным и картофельным блюдам. А еще их можно использовать в салатах и добавлять в бургеры.

Ингредиенты

Рекомендуем использовать столовый уксус с концентрацией 9%. Если вдруг такого не оказалось, подойдет яблочный, бальзамический или винный, но они могут повлиять на вкус конечного продукта.

Пошаговый рецепт приготовления

Не используйте перезрелые плоды с большими косточками, лучше возьмите огурцы среднего размера.

1. Огурцы промойте и нарежьте так, как вам нравится.
2. В стерилизованные банки уложите чеснок, укроп, листья смородины, перец горошком и огурцы.
3. Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом, залейте огурцы до верху.
4. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в холодильник. Когда огурцы начнут менять цвет, можно переместить в темное прохладное место.

4. Соленые огурцы без стерилизации в банках

Такой вариант засолки подойдет для тех, кто не хочет долго хранить заготовки: вы можете сделать их в небольшом количестве и хранить их в холодильнике. А чтобы огурцы получились особенно хрустящими, перед засолкой посыпьте их солью и оставьте на 2—3 часа, чтобы они пустили сок. После этого промойте и обсушите — так огурчики сохранят свою текстуру.

Ингредиенты

Соленые огурцы можно добавлять и в сытную выпечку, например, в начинку для пирожков.

Пошаговый рецепт приготовления

К листьям смородины можно также добавить листья малины или вишни.

1. Огурцы промойте и уложите в чистую банку вместе с чесноком, укропом и листьями смородины. 
2. Вскипятите воду с солью и сахаром, залейте огурцы до верху горячим рассолом, накройте тканью или марлей. 
3. Оставьте при комнатной температуре на сутки для начала ферментации, затем уберите в холодильник или холодный погреб.

5. Вкусные соленые огурцы с горчицей

Горчица при засолке придает огурцам особый пикантный вкус и легкую остроту. Такие соленья можно подавать и как самостоятельную закуску, и как ингредиент солянки, тушеной картошки и мясных зраз. Перед заливкой убедитесь, что огурцы хорошо утрамбованы в банки, а рассол горячий — так заготовки лучше сохранят свою текстуру и аромат.

Ингредиенты

Горчица может быть любой: дижонская или желтая. горчичный порошок, горчичные зерна (они будут давать постепенно свой аромат), горчичный соус (его предварительно стоит растворить горячей водой).

Пошаговый рецепт приготовления

Для большей пикантности и остроты можно добавить немного перца чили.

1. Огурцы промойте и уложите в стерильную банку вместе с чесноком, укропом, листьями смородины и перцем горошком.
2. Растворите соль, сахар в горячей воде.
3. Добавьте горчицу и все перемешайте.
4. Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал их.
5. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки для ферментации, затем переместите в прохладное место для длительного хранения.