Заготовки из сладкого или острого перца можно сделать как с уксусом, так и без него. А для вкуса попробуйте добавить в рассол зелень, душистый перец, сахар и соль. Ниже собрали лучшие рецепты соленого перца с различными способами заготовки.
1. Вкусные соленые перцы холодным способом
Засолка перцев холодным способом занимает несколько дней, но сама подготовка продуктов максимально простая и быстрая. Перчики получаются хрустящими и пикантными за счет зелени и специй. После засолки овощи можно разложить по стерилизованным банкам на хранение или съесть аппетитную закуску сразу.
Ингредиенты
По желанию добавьте пару зубчиков чеснока.
| Болгарский перец | 500 г |
| Петрушка | ¼ пучка |
| Кинза | ¼ пучка |
| Вода | 1 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Черный перец (горошком) | 2—3 шт. |
| Зонтик укропа | 1 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Зелень замочите в холодной воде на полчаса, затем тщательно промойте и обсушите.
1. Болгарские перцы вымойте и очистите.
2. Разрежьте перцы на половинки.
3. Растворите соль в воде комнатной температуры.
4. Крупно порубите зелень кинзы и петрушки.
5. Выложите перцы и зелень в кастрюлю или контейнер подходящего размера.
6. Добавьте к овощам горошек черного перца, лавровый лист и зонтик укропа.
7. Залейте перцы соленой водой, чтобы она покрывала овощи.
8. Установите на овощи гнет и оставьте на 5—7 дней при комнатной температуре.
2. Соленые болгарские перцы на зиму
В этом рецепте предлагаем засолить болгарские перцы целиком. Эффектная закуска станет настоящим украшением стола, кроме того, такие перцы удобно брать за ножку. На приготовление соленьев вам понадобится всего 25 минут. Хранить перцы в кисло-сладком маринаде можно при комнатной температуре.
Ингредиенты
Используйте плотные перцы не слишком крупного размера.
| Болгарский перец | 2 кг |
| Уксус 9% | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Вода | 1 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 5 ст. л. |
| Душистый перец (горошком) | 15—18 шт. |
| Зерна горчицы | 3 ст. л. |
| Петрушка | 9—10 веточек |
| Чеснок | 12—15 зубчиков |
Пошаговый рецепт приготовления
Хорошо вымойте перцы и дайте стечь воде. Для указанного количества перца получается 3 л заготовки, поэтому можно подготовить, например, три литровых банки.
1. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и растительное масло. Доведите маринад до кипения.
2. Проколите вилкой мякоть перцев в нескольких местах.
3. Нарежьте очищенный чеснок произвольно.
4. Выложите перцы в кипящий маринад одним слоем.
5. Бланшируйте перец в кипящем маринаде по две минуты с каждой стороны.
6. Выложите бланшированные перцы в стерилизованные баночки до середины емкостей.
7. Добавьте в каждую литровую банку по 5—6 горошин душистого перца, по столовой ложке зерен горчицы, 3—4 веточки петрушки, 3—4 зубчика нарубленного чеснока.
8. Затем заполните банки перцами до верху, слегка уплотняя овощи, но не нарушая целостность перчиков. Сверху можно выложить еще немного зерен горчицы и кусочков чеснока.
9. Залейте банки оставшимся маринадом и закатайте.
3. Соленые острые перцы в банках по-грузински
Острый жгучий перец прекрасно сочетается с мясными блюдами, запеченной птицей или рыбой. Также заготовку можно подать с первыми блюдами: борщом, рассольником, харчо. Не забудьте помыть и простерилизовать емкости для хранения перцев — тогда пикантная закуска сохранит свой вкус и при комнатной температуре.
Ингредиенты
Для заготовки такого количества перцев вам понадобится банка объемом 500 мл. По желанию можно добавить в закуску половину чайной ложки сахара.
| Острый перец | 250—300 г |
| Чеснок | 4—5 зубчиков |
| Уксус 6% | 50 мл |
| Вода | 100 мл |
| Растительное масло | 50 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Черный перец (горошком) | 10 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Рекомендуем работать с острым перцем в латексных или нитриловых перчатках для приготовления пищи.
1. Вымойте перцы и выложите в объемную кастрюлю целиком.
2. Залейте перцы горячей водой и отварите в течение 3—4 минут после закипания. Пару раз перемешайте перцы за время варки.
3. В отдельном сотейнике подготовьте маринад: смешайте горячую воду, соль, измельченный прессом чеснок, масло и уксус. Доведите до кипения и выключите нагрев.
4. Выложите перцы в банку, уплотняя их лопаткой или ложкой, затем влейте маринад. Перемешайте вилкой перцы, чтобы овощи целиком оказались в маринаде.
5. Сразу же закройте банку крышкой. Переверните заготовку крышкой вниз и дайте остыть при комнатной температуре.
4. Классические соленые перцы
Если хотите приготовить хрустящую закуску, которая сохранит свои свойства в течение всей зимы, строго соблюдайте технологию приготовления и пропорции продуктов. Важно опускать перцы в кипящий маринад небольшими порциями. Если одновременно положить большой объем овощей, они не смогут равномерно ошпариться и просто разварятся.
Ингредиенты
Выбирайте толстостенный сладкий перец красного или желтого цвета, так как зеленые овощи хуже держат форму и быстро перестают хрустеть.
| Болгарский перец | 3 кг |
| Вода | 2 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. |
| Растительное масло | ½ ст. |
| Уксус 9% | 200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте перец, очистите его от семян, перегородок и хвостиков.
1. Нарежьте перец продольными полосками по 2 см толщиной.
2. В большой кастрюле смешайте продукты для маринада и вскипятите его.
3. Опустите около 500 г нарезанных перцев в маринад, дождитесь закипания и проварите 3—4 минуты, перемешивая овощи. Идеальная готовность полосок перца, когда кусочки начинают опускаться на дно кастрюли, но не тонут полностью.
4. Выложите кусочки перцев в подготовленные банки, укладывая полоски вертикально, плотно друг к другу.
5. Залейте заготовки горячим маринадом и сразу закройте крышками. Переверните банки и укутайте теплым одеялом для медленного остывания.
5. Бочковые соленые перцы
Наиболее благоприятным временем для заготовки перцев на зиму считается начало августа, так как в это время плоды наиболее ароматные и сочные. Ближе к сентябрю мякоть овощей становится жестче, а семена крупнее. Простерилизуйте банки для заготовок любым удобным способом, а крышки обязательно обдайте кипятком перед закаткой.
Ингредиенты
Добавить остринки блюду поможет перец чили.
| Болгарский перец | 2,5 кг |
| Чеснок | 4—5 зубчиков |
| Вода | 3,5 л |
| Соль | 7 ст. л. |
| Черный перец (горошком) | По вкусу |
| Укроп | ⅓ пучка |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте перцы и зелень укропа. Чеснок очистите.
1. Отрежьте хвостики перцев, оставив сердцевину с семенами.
2. Сделайте проколы вилкой в каждом стручке, чтобы маринаду было проще проникнуть в перцы.
3. Нарежьте чеснок пластинками.
4. В кастрюлю выложите несколько веточек укропа, один нарезанный зубчик чеснока и горошек черного перца.
5. Заполните кастрюлю перцем до середины, затем снова выложите нарезанный чеснок и укроп.
5. Выложите оставшийся перец, чеснок и укроп в кастрюлю.
6. Смешайте холодную кипяченую воду с солью и залейте получившимся раствором перцы.
7. Установите гнет на кастрюлю с перцами, чтобы овощи находились под грузом. Например, можно положить тарелку дном вверх и поставить на нее банку с водой. Оставьте перцы засаливаться на трое суток при комнатной температуре.
8. Разложите соленые перцы, чеснок и укроп по стерилизованным банкам, чтобы они были плотно уложены, и залейте рассолом до самого горлышка. Закройте банки крышками и оставьте овощи засаливаться еще на неделю.
