7 лучших рецептов тартара из лосося: пошаговые идеи с фото

Тартар из лосося готовится быстро и без использования каких-либо сложных кухонных девайсов. К рыбе можно добавить авокадо, каперсы, манго, огурец, лук, сладкий перец. Собрали в одну подборку лучшие рецепты тартара из лосося, с которыми справится даже начинающий кулинар.

1. Тартар из лосося с манго как в ресторане

Выбирайте свежий лосось с морским запахом, при этом цвет филе должен быть розоватым или нежно-оранжевым. Если вы покупаете целую рыбину, у нее должна быть чистая чешуя и прозрачные, немутные глаза. Если вы предпочли филе в вакуумной упаковке, она должна быть целостной, без воздуха и жидкости внутри. 

Ингредиенты

Шнитт-лук можно заменить перышками молодого зеленого лука.

Пошаговый рецепт приготовления 

Очистите лосось от кожи и костей. Отделите мякоть манго от кожуры.

1. Нарежьте лосось и мякоть манго кубиками по 1 см.

2. Красный лук, острый перец и шнитт-лук порубите на мелкие кусочки.

3. Смешайте продукты и добавьте по вкусу оливковое масло, соль и перец.

4. Возьмите большую плоскую тарелку и установите на нее кулинарное кольцо (его можно сделать самостоятельно из пищевой фольги).

5. Выложите тартар в кольцо, уплотняя закуску ложкой. Затем аккуратно уберите кольцо.

6. Украсьте перышками шнитт-лука или микрозеленью и сбрызните лимонным соком перед подачей. 

2. Простой тартар из лосося с огурцом

Приготовьте пикантную закуску из свежего лосося в азиатском стиле. Жгучий корейский соус «Кимчи» часто используется для маринования рыбы. Огурец в составе тартара добавит свежести блюду, а маскарпоне смягчит остроту и сделает вкус более многогранным. Подавайте тартар с обжаренными на оливковом масле кусочками чиабатты.

Ингредиенты

Для украшения понадобятся листья мангольда (листовой свеклы). Соус «Кимчи» можно приобрести на маркетплейсах.

Пошаговый рецепт приготовления

Промойте огурец, редис и филе лосося под проточной водой. 

1. Нарежьте огурец и лосось мелкими кубиками. Выложите в глубокую миску.

2. Заправьте тартар соусом «Кимчи» и соевым соусом. Перемешайте.

3. Редис нарежьте тонкими слайсами. 

4. Выложите тартар на тарелку, сверху уложите слайсы редиса и шарики маскарпоне, которые можно сделать чайной ложкой. Украсьте мелкими листочками мангольда. 

3. Классический тартар из лосося с каперсами

Каперсы являются популярной средиземноморской приправой. Перед тем, как попасть на стол, они проходят длительную обработку: в течение трех месяцев их вялят, маринуют или вымачивают в оливковом масле со специями. Каперсы придают блюду островатый и солоноватый привкус с небольшим лимонным послевкусием. 

Ингредиенты

Для этого рецепта можно использовать как сырую свежую рыбу, так и малосольный лосось. 

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте лимон и прокатайте его с небольшим нажимом по столу, чтобы проще было отжать сок. 

1. Нарежьте филе лосося мелкими кубиками.

2. Лук и каперсы мелко нарубите.

3. В объемной посуде соедините оливковое масло, соевый соус и лимонный сок. 

4. Выложите в заправку измельченные лосось, каперсы и лук. Перемешайте.

5. Сервируйте тартар при помощи кулинарного кольца или в глубокой небольшой тарелке. 

4. Вкусный тартар из лосося с тунцом

Для тартара из двух видов рыб возьмите свежемороженый тунец с яркой розово-красной упругой мякотью и легким морским ароматом. Важно правильно разморозить рыбу, чтобы не испортить ее текстуру. Лучше всего оставить на 12 часов в холодильнике или, в крайнем случае, опустить герметичный пакет с тунцом в ледяную воду на пару часов. Не стоит размораживать в микроволновке, горячей воде или при комнатной температуре. 

Ингредиенты

Лук можно взять обычный репчатый, красный или шалот. Репчатый рекомендуется замариновать в винном уксусе минут на пять, чтобы избавиться от лишней резкости. 

Пошаговый рецепт приготовления

Украсьте готовый тартар шнитт-луком или кунжутом разного цвета. 

1. Нарежьте филе лосося и тунца мелким кубиком. Удалите прожилки и косточки. Посолите рыбу.

2. Вымойте овощи. Нарежьте помидор и авокадо кубиком того же размера, что и рыба.

3. Лук мелко нарубите. 

4. Смешайте два вида рыбы, помидор, авокадо и лук.

5. В отдельной чаше смешайте оливковое масло, соевый соус и дижонскую горчицу.

6. Заправьте тартар соусом, добавьте немного соли и свежемолотого черного перца. Накройте посуду с тартаром пленкой и уберите в холодильник на 15 минут.

7. Подавайте порционно, можно выложить тартар на тарелки при помощи кулинарного кольца. 

5. Домашний тартар из лосося с авокадо

Каждый может без труда приготовить дома тартар, ничуть не уступающий ресторанному блюду. Важно использовать свежие и вкусные продукты, а также нарезать их ровными кубиками (примерно по 5 мм толщиной). По этикету тартар едят просто вилкой или накладывают на гренки как паштет. Можно подать к закуске нарезку из свежих овощей.

Ингредиенты

Вы можете использовать любой сорт авокадо: «Пинкертон», «Фуэрте», «Хасс». Выбирайте спелый плод средней мягкости, без потемнений и повреждений кожуры. 

Пошаговый рецепт приготовления

Если используете лосось шоковой заморозки, плавно разморозьте его, оставив в холодильнике на 5—10 часов. 

1. Промойте филе лосося, удалите кости и кожуру. Обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на небольшие одинакового размера кубики.

2. Максимально мелко нарубите красный лук.

3. Смешайте лосось, лук, оливковое масло, лимонный сок, соевый соус и щепотку соли. Отправьте в холодильник на 10—20 минут.

4. Отделите мякоть авокадо от кожуры и кости: можно разрезать плод пополам, ножом вынуть кость, а мякоть извлечь ложкой.

5. Разомните мякоть вилкой без использования блендера и капните в массу несколько капель лимонного сока, чтобы фрукт не потемнел.

6. Выложите слоями при помощи кольца или без него: пюре авокадо, кусочки лосося, каперсы. Из указанного количества продуктов получается две порции тартара. Подавайте с долькой лимона. 

6. Тартар из лосося с икрой

Продукты для тартара нельзя измельчать мясорубкой или блендером— такой способ нарушит текстуру и консистенцию блюда. Проще нарезать охлажденную рыбу, которая полежала во льду около получаса. Перец чили не является обязательным ингредиентом блюда: его можно добавить по желанию.

Ингредиенты

Вместо бальзамика можно взять вустерширский или более доступный соевый соус в тех же пропорциях.

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте огурец и очистите его кожуры и семян. Лук очистите от шелухи.

1. Нарежьте огурец мелким кубиком.

2. Нашинкуйте красный лук максимально мелко и добавьте к огурцу.

3. В миску с овощами натрите цедру половины лимона.

4. Добавьте бальзамический соус и перемешайте. 

5. Нарежьте слабосоленую рыбу мелким кубиком. Чтобы сделать это эстетично, используйте острый нож.

6. На сервировочную тарелку выложите овощную смесь, сверху положите кусочки филе лосося и красную икру. 

7. Нарежьте перец чили маленькими полосками и украсьте блюдо. 

7. Тартар из лосося с гуакамоле

Этот вариант закуски содержит максимальное количество полезных жирных кислот Омега-3 в составе. Свежий лосось, авокадо и фисташки — ценные источники незаменимых для здоровья веществ. А в соус песто можно добавить конопляные семена — они благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой и иммунной системы, а также кишечника. 

Ингредиенты

Выбирайте мягкие плоды авокадо: жесткая мякоть незрелого фрукта не подойдет для приготовления гуакамоле. 

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте зелень, овощи и фрукты, ополосните лосось.

1. Нарежьте филе лосося мелким кубиком.

2. Лук-шалот и сладкий перец мелко порубите.

3. Смешайте лосось, лук и перец. Добавьте соль, лимонный сок, перец и оливковое масло.

4. Нарежьте помидор небольшими кубиками.

5. Лук-шалот и кинзу мелко нашинкуйте.

6. Разомните мякоть авокадо вилкой в отдельной посуде. Добавьте кусочки помидора, лук и кинзу. Посолите и приправьте лимонным соком.

7. На тарелку для подачи выложите гуакамоле из авокадо, а затем тартар из лосося. Уберите на 15 минут в морозильную камеру.

8. Приготовьте домашний песто, смешав все ингредиенты блендером до однородной и воздушной консистенции. 

9. Достаньте тартар из морозилки и дополните его соусом песто (количество регулируйте по вкусу, по рецепту его хватит на несколько порций тартара).