При приготовлении тартара к мясу добавляют лук, чеснок, каперсы, маринованные огурцы, масло, горчицу и различные соусы: соевый, вустерширский, бальзамический. Такое количество добавок нужно, чтобы точно обеззаразить мясо и придать ему яркий и пикантный вкус. Предлагаем сделать вкусный тартар из говядины по лучшим рецептам из нашей статьи.
1. Классический тартар из говядины с каперсами
Рецепт для настоящих мясоедов и ценителей высокой кухни. Такой тартар можно увидеть не только в ресторанах, но и сделать самостоятельно на кухне. Не пугайтесь сложных ингредиентов: каперсы, соус и горчицу можно приобрести в супермаркетах и на маркетплейсах или взять более доступные варианты на замену.
Ингредиенты
Вместо французской горчицы подойдет зернистая, столовая или соус из хрена.
| Говяжья вырезка | 150 г |
| Каперсы | 10 г |
| Красный лук | 20 г |
| Корнишоны | 15 г |
| Перепелиное яйцо | 1 шт. |
| Французская горчица | 5 г |
| Вустерширский соус | 3 мл |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вустерширский соус можно заменить соевым, рыбным или устричным. Также можно использовать бальзамический уксус или мисо-пасту.
1. Говядину порубите на мелкие кубики.
2. Измельчите корнишоны, красный лук и каперсы.
3. Смешайте все ингредиенты в миске, влейте вустерширский соус.
4. Добавьте горчицу, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
5. Разместите на тарелке кулинарное кольцо (если нет формы, сделайте самостоятельно из фольги). Выложите тартар внутрь кольца, хорошо утрамбовывая ложкой.
6. Подавайте на стол, разместив сверху желток перепелиного яйца.
2. Тартар из говядины с черешней
Попробуйте приготовить необычный вариант тартара: вместо классических каперсов в него добавляется черешня. Эти ягоды прекрасно оттеняют и подчеркивают вкус свежего мяса. Для подачи подсушите ломтики хлеба в духовке или на сковороде и смажьте их творожным сыром.
Ингредиенты
Винный или яблочный уксус могут заменить бальзамический, если его нет под рукой.
| Говяжья вырезка | 400 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Бальзамический уксус | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Корнишоны | 4 шт. |
| Черешня | 15—20 шт. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
| Для подачи: | |
| Белый хлеб | 4 ломтика |
| Творожный сыр | 4 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо промокните полотенцем и уберите в холодильник на 15—20 минут.
1. Нарежьте лук мелким кубиком и смешайте оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите.
2. Порубите корнишоны мелкими кубиками и отправьте к луку, перемешайте.
3. Нарежьте охлажденное мясо некрупным кубиком: чем мельче, тем лучше, но не превращайте его в фарш.
4. Смешайте мясо с луково-огуречной заправкой.
5. Мелко нарежьте половину черешни и добавьте к мясу. Снова перемешайте.
6. Выложите тартар на тарелки, украсьте оставшейся черешней и по желанию свежей зеленью. Дополните ломтиками хлеба с сыром.
3. Тартар из мраморной говядины как в ресторане
Мраморная говядина довольно жирная, поэтому ее лучше употреблять в ограниченном количестве. Тартар по этому рецепту можно дополнить кедровыми орешками: добавить их к мясу и украсить готовое блюдо. Если вы не любите кинзу, замените ее на петрушку или тайский базилик фиолетового цвета.
Ингредиенты
Вместо шалота можно взять ялтинский лук, а вместо виски — яблочный или клюквенный сок.
| Стейк из мраморной говядины | 200 г |
| Перепелиное яйцо | 1 ст. л. |
| Лук-шалот (мелко нарезанный) | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 20 мл |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Виски | 10 мл |
| Имбирь (тертый) | 1 ч. л. |
| Кинза | 4—5 веточек |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Цедра лимона | ½ ч. л. |
| Черный молотый перец | 1 щепотка (3 г) |
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно зачистите мясо от внешнего жира и пленок.
1. Порубите мясо на мелкие кубики. Поперчите и влейте виски, перемешайте.
2. Нарежьте мелким кубиком лук и добавьте к мясу.
3. Влейте соевый соус и перемешайте.
4. Натрите имбирь и цедру лимона на мелкой терке. Чеснок измельчите через пресс.
5. Мелко нарежьте кинзу.
6. Добавьте к говядине зелень, чеснок, имбирь и лимонную цедру. Перемешайте.
7. Выложите тартар на тарелку, используя кулинарное кольцо.
8. Выложите сверху яичный желток и дополните гренками или палочками гриссини.
4. Домашний тартар из замороженной говядины
Тартар, приготовленный из замороженной говядины, имеет свои преимущества. Во-первых, сырое мясо, пролежавшее в морозилке несколько дней, становится более безопасным для употребления. Во-вторых, его можно разморозить не до конца — так процесс нарезки будет проще.
Ингредиенты
По этому рецепту вы приготовите две порции тартара.
| Говяжья вырезка | 500 г |
| Маринованный огурец | 2 шт. |
| Лук-шалот (мелко нарезанный) | 2 ст. л. |
| Дижонская горчица | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Перепелиные яйца | 2 шт. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Сервируйте блюдо с гренками или хлебцами. Также можно дополнить его соусами: песто, сливочным или сырным.
1. Нарубите говядину мелким кубиком.
2. Нарежьте огурцы и лук также мелким кубиком. Смешайте с мясом.
3. Добавьте горчицу, оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
4. С помощью кулинарного кольца выложите тартар на тарелку, слегка утрамбовывая ложкой.
5. Сделайте углубление или просто выложите сверху яичный желток.
5. Вкусный тартар из говядины с пармезаном
Упрощенная версия ресторанного блюда, которую легко приготовить в качестве закуски на ужин или праздничный стол. Для подачи рекомендуем использовать свежие домашние гренки из белого или черного хлеба. По желанию украсьте блюдо микрозеленью.
Ингредиенты
Вместо бальзамического соуса можно использовать соевый, наршараб, смесь винного уксуса с медом или яблочного с тростниковым сахаром.
| Говяжья вырезка | 200 г |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Бальзамический соус | 1 ст. л. |
| Майонез | 1 ст. л. |
| Сыр пармезан | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы не нашли пармезан, замените его чеддером, грюйером или другими твердыми сырами, но вкус блюда может измениться.
1. Нарубите говяжью вырезку мелким кубиком. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Добавьте яичный желток, майонез и бальзамический соус. Все хорошо перемешайте.
3. Натрите пармезан на терке и присыпьте им тартар.
4. Подавайте с гренками или сухариками.
6. Простой тартар из говяжьего фарша
Тартар обычно готовят из мелко нарубленной говядины — так мясо сохраняет текстуру и вкус. Но есть и вариант приготовления из фарша, например, таким способом это блюдо делают в Германии и Чехии. При подаче можно дополнить тартар целыми каперсами, нарезанными корнишонами и луком, неострым красным перцем и парочкой анчоусов.
Ингредиенты
Вместо петрушки можно взять любую свежую микрозелень.
| Говяжий фарш | 800 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Каперсы | 4 ст. л. |
| Корнишоны | 4 шт. |
| Петрушка | 1 пучок |
| Майонез | 4 ст. л. |
| Яйца | 4 шт. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Лук и петрушку можно смешать с фаршем, но предпочтительнее подавать как дополнение к тартару.
1. Выложите в миску фарш, посолите и поперчите.
2. Слепите из фарша небольшую котлету, выложите ее на порционную тарелку и сделайте углубление посередине.
3. Выложите в углубление яичный желток.
4. Выложите вокруг мясной котлетки мелко нарезанные корнишоны и лук, а также целые каперсы.
5. Выложите майонез как соус.
6. Полейте тартар оливковым маслом и посыпьте нарубленной петрушкой.
7. Брускетта с тартаром
Если вы хотите попробовать необычный вариант говяжьего тартара, приготовьте и подайте его на брускетте. По этому рецепту у вас получится две порции блюда. Рекомендуем после нарезки мяса отправить его в холодильник на 40 минут, а только потом приступить к формированию тартара.
Ингредиенты
Нарезайте мясо руками: мясорубка разрушает структуру волокон, поэтому меняется вкус блюда.
| Говяжье филе | 360 г |
| Перепелиное яйцо | 2 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Корнишон (мелко нарезанный) | 2 ч. л. |
| Лук-шалот | 3 шт. |
| Петрушка (мелко нарезанная) | 1 ст. л. |
| Каперсы (мелко нарезанные) | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Дижонская горчица | ½ ч. л. |
| Соль, черный молотый перец | По 1 щепотке |
| Багет или хлеб для тостов | 2 ломтика |
Пошаговый рецепт приготовления
Для тех, кто любит острые и пикантные вкусы, можно добавить в тартар соус табаско.
1. Подсушите багет или хлеб в тостере или духовке.
2. Нарежьте мясо некрупным кубиком.
3. Измельчите корнишоны, лук, петрушку и каперсы. Смешайте с говядиной.
4. Влейте лимонный сок и оливковое масло, добавьте горчицу. Посолите и поперчите, перемешайте до однородности.
5. Сформируйте две котлеты и выложите их на ломтики багета или хлеба.
6. Посередине котлет сделайте углубления и аккуратно влейте в них желтки яиц.
