Ягодную выпечку готовят на песочном, дрожжевом, слоеном, заливном или тертом тесте. Ниже поделимся лучшими рецептами пирога со смородиной, который можно испечь в духовке и мультиварке.
1. Тертый пирог со свежей смородиной
Выпечка без глютена и сахара подойдет для всех, кто следит за своим рационом. Если у вас под рукой нет сиропа топинамбура, возьмите обычный мед. Дополнить пирог ПП-мороженым, которое легко готовится в домашних условиях.
Ингредиенты
Полбяную муку можно заменить таким же количеством овсяной, а кокосовое масло — растительным.
| Овсяная мука | 50 г |
| Полбяная мука | 160 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Кокосовое масло | 16 г |
| Сироп топинамбура | 2 ст. л. |
| Мягкий творог | 50 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Греческий йогурт | 120 г |
| Смородина | 200 г |
| Мята | 2 веточки |
| Какао | 1 ч. л. |
| Вода | 120 мл |
| Крахмал | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы яйца лучше взбивались, дайте им согреться при комнатной температуре.
1. Взбейте яйцо с 10 г кокосового масла.
2. Просейте в ту же миску 100 г полбяной муки и все количество овсяной. Добавьте разрыхлитель и вымесите тесто. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Промойте ягоды и удалите веточки.
4. Взбейте в блендере смородину, какао, листья мяты, кукурузный крахмал и воду. По желанию добавьте подсластитель.Поставьте на огонь и прогревайте до загустения, постоянно помешивая на слабом огне.
5. Разогрейте духовку до 180 °C.
6. Смажьте форму маслом и распределите по поверхности тесто из холодильника. Сделайте бортики. Дно наколите вилкой в нескольких местах, чтобы оно оставалось ровным при выпечке.
7. Отправьте в духовку на 10 минут для румяной корочки.
8. Достаньте основу пирога из духовки. Сверху выложите йогурт и начинку. Запекайте еще 10—12 минут.
9. Смешайте оставшееся кокосовое масло, полбяную муку и одну столовую ложку топинамбура. Пальцами сформируйте крошку.
10. Посыпьте сверху крошкой пирог и выпекайте еще 5—7 минут.
2. Вкусный пирог с красной смородиной и меренгой
Этот рецепт пирога подойдет для веганов и постящихся. Чтобы меренга не потеряла форму на следующий день, используйте ксантановую камедь. Яйца замените аквафабой или жидкостью из-под консервированного горошка. Вместо ванильной пасты можно взять в два раза больше ванильной эссенции.
Ингредиенты
Для теста может понадобиться холодная вода — все зависит от муки и масла.
| Мука | 300 г |
| Сахар | 90 г |
| Кокосовое масло | 150 г |
| Красная смородина | 400 г |
| Аквафаба (жидкость из-под консервированного нута) | 100 мл |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Ванильная паста | 1 ч. л. |
| Ксантановая камедь | 1 ч. л. |
| Сахарная пудра | 150 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Дайте пирогу остыть перед подачей примерно 30 минут в духовке с открытой дверцей.
1. Смешайте муку, сахар и холодное масло, натертое на терке. Замесите тесто, накройте пленкой и уберите на 30 минут в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 180 °C.
3. Смажьте форму маслом и распределите по поверхности тесто из холодильника. Наколите дно вилкой в нескольких местах и поставьте выпекаться на 10 минут.
4. Вымойте и обсушите ягоды смородины.
5. Взбейте аквафабу на высокой скорости до появления густой пены. Добавьте ванильную пасту, лимонный сок и ксантановую камедь. Продолжайте взбивать и постепенно добавляйте сахарную пудру. В готовую массу аккуратно добавьте ягоды.
6. Достаньте пирог из духовки и сверху выложите меренгу. Красиво смотрится, если ее выложить пиками, а не ровным слоем.
7. Выпекайте еще 15—20 минут до подрумянивания меренги.
3. Дрожжевой пирог с черной смородиной и крошкой
В тесто пирога не обязательно добавлять большое количество свежих дрожжей — достаточно 20 или 25 г. Чтобы опара хорошо поднималась, не насыпайте соль прямо на дрожжи. И заранее достаньте все продукты из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Ингредиенты
Вместо свежих дрожжей можно взять 7 г сухих.
| Свежие дрожжи | 25 г |
| Сахар | 250 г |
| Молоко | 1,5 ст. |
| Мука | 870 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сливочное масло | 200 г |
| Черная смородина | 400 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Не разрезайте пирог, пока он не остынет, иначе он расслоится. В течение 30—60 минут выпечка еще доготавливается изнутри.
1. Приготовьте опару: смешайте дрожжи, 150 г сахара, молоко и две столовые ложки муки. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.
2. Добавьте 100 г размягченного масла, 650 г муки, соль и яйца. Вымешивайте тесто так долго, как можете — минимум 40 минут. Можно использовать кухонный комбайн.
3. Выложите тесто на противень или в форму, застеленную пергаментной бумагой и смазанную маслом. Накройте сверху полотенцем или пленкой и дайте подняться в течение полутора часов.
4. Сделайте крошку для пирога: в миске руками перетрите оставшуюся муку, масло и сахар.
5. Вымойте ягоды, очистите от мусора и обсушите.
6. Разогрейте духовку до 180 °C.
7. Выложите на поднявшееся тесто ягоды, сверху посыпьте крошкой.
8. Выпекайте пирог в течение 35 минут.
4. Быстрый пирог из слоеного теста с черной смородиной
Для этого рецепта используйте покупное слоеное тесто или приготовьте его сами. Чтобы оттенить кислинку смородины и добавить сладкую ноту, возьмите джем, например, абрикосовый. Любителям сладкого можно дополнительно украсить пирог сахарной пудрой.
Ингредиенты
Крахмал можно заменить панировочными сухарями.
| Слоеное тесто | 270 г |
| Смородина | 250 г |
| Сахар | 120 г |
| Джем | 2—3 ст. л. |
| Крахмал | Для посыпки |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто предварительно переложите из морозилки в холодильник. Когда оно станет мягким, достаньте и дайте окончательно согреться при комнатной температуре.
1. Вымойте смородину, удалите плодоножки, дайте стечь воде и засыпьте сахаром.
2. Достаньте тесто и раскатайте в пласт.
3. Разогрейте духовку до 200 °C.
4. Смажьте форму маслом или застелите пергаментной бумагой.
5. Выложите тесто и разровняйте, сделайте бортики.
6. Посыпьте крахмалом и распределите ягоды равномерно по поверхности. Если осталось лишнее тесто, можно сделать украшение в виде решетки: для этого скрутите жгутики и выложите сверху на пирог, закрепив у краев.
7. Выпекайте 30 минут.
8. Разогрейте джем и смажьте ягодную начинку.
9. Дайте остыть и нарежьте порционно.
5. Простой заливной пирог на кефире со свежей смородиной
Если у вас остались излишки ягод, испеките простой пирог на кефире. Для приготовления лучше брать черную смородину. Если у вас только красная, увеличьте количество сахара, чтобы пирог не получился слишком кислым.
Ингредиенты
Если вы любите экспериментировать, добавьте 60—100 г какао и украсьте тертым шоколадом.
| Мука | 2 ст. |
| Кефир | 1 ст. |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Разрыхлитель | 1 ст. л. |
| Черная смородина | 150 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Взбивать ингредиенты можно венчиком, вилкой или блендером — как вам удобнее.
1. Промойте ягоды, уберите мусор и дайте стечь воде.
2. Просейте муку с разрыхлителем.
3. Взбейте яйцо с сахаром в пышную пену. Добавьте кефир и еще раз взбейте.
4. Всыпайте постепенно муку в жидкость, чтобы не было комочков. Затем добавьте ягоды и перемешайте.
5. Смажьте форму маслом и выложите тесто.
6. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 40 минут — до золотистого цвета.
6. Пирог с красной смородиной и сметанной заливкой
Пирог по этому рецепту можно готовить круглый год, если использовать замороженные ягоды. Вместо красной смородины можно взять черную или белую, а также дополнить начинку другими ягодами: малиной, голубикой, черникой. Подавайте готовую выпечку с шариком домашнего мороженого.
Ингредиенты
Выбирайте сливочное масло с жирностью от 82,5%.
| Мука | 300 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Вода | 2—4 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Смородина | 250 г |
| Сметана | 250 мл |
| Сгущенное молоко | ½ банки |
| Яйца | 5 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вода для приготовления теста должна быть ледяной.
1. Нарежьте или натрите на терке ледяное масло на кусочки.
2. Всыпьте в чашу муку и соль. Добавьте масло и воду. Перемешайте до однородности.
3. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на час.
4. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Наколите вилкой в нескольких местах и уберите еще раз охладиться в морозилке в течение 15 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °C.
5. Вымойте ягоды, удалите мусор и дайте стечь воде.
6. Взбейте сгущенное молоко и сметану.
7. Отделите желтки от белков и добавьте к молочной смеси.
8. Достаньте форму с тестом из морозильника, вылейте заливку и выложите сверху ягоды.
9. Выпекайте 40—50 минут. У готового пирога начинка становится плотной и подрумянивается.
7. Пирог со смородиной в мультиварке
Для приготовления ягодного пирога понадобится любая смородина: красная или черная, также можно смешать сорта. Если у вас замороженные ягоды, предварительно размораживать их не нужно — можно сразу готовить. Подавайте выпечку, украсив смородиной, листиками мяты и посыпав сахарной пудрой.
Ингредиенты
Ванильный сахар можно заменить ванилином (в небольшом количестве — буквально на кончике ножа).
| Молоко | 250 мл |
| Смородина | 250 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 200 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Мука | 200 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее достаньте молоко, яйца и масло из холодильника. Масло и молоко можно слегка подогреть в микроволновке.
1. Разотрите масло с сахаром добела.
2. Добавьте яйца и взбейте в пену.
3. Вымойте ягоды и удалите мусор. Дайте стечь воде.
4. Просейту муку и смешайте с разрыхлителем. Добавьте к яично-масляной смеси и перемешайте.
5. Влейте аккуратно молоко и перемешивайте вилкой или венчиком, чтобы не было комочков. При необходимости воспользуйтесь блендером или миксером.
6. Присыпьте ягоды мукой или крахмалом и добавьте в тесто.
7. Смажьте чашу мультиварки маслом или застелите пергаментной бумагой.
8. Выложите тесто в чашу, закройте крышкой, выставьте режим «Выпечка» и готовьте 50—60 минут.
9. Дайте остыть пирогу в мультиварке с открытой крышкой. Затем аккуратно достаньте и нарежьте.
