Попробуйте засолить помидоры классическим, быстрым и холодным способом. Такая закуска хорошо сочетается с горячими блюдами на обед или ужин. В статье расскажем, как и с чем подавать соленые помидоры и поделимся лучшими рецептами.
1. Вкусные соленые помидоры с горчицей
Один из традиционных рецептов засолки помидоров на зиму. Такая закуска хорошо сочетается с азу, гречневой кашей и блюдами из грибов. А еще из соленых помидоров можно сделать пикантный соус с чесноком, специями и зеленью.
Ингредиенты
Помидоры выбирайте некрупные и крепкие, лучше немного недозрелые.
| Помидоры | 5 кг |
| Горчичный порошок | 100 г |
| Листья черной смородины | 40 шт. |
| Вода питьевая | 10 л |
| Сахар | 400 г |
| Соль | 200 г |
| Лавровый лист | 15 шт. |
| Перец душистый горошком | 1 ч. л. |
| Перец черный горошком | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Помидоры и листья смородины вымойте. Перец разомните скалкой.
1. Дно вместительной емкости для засолки выстелите половиной листьев смородины.
2. Выложите на них помидоры и сверху накройте второй половиной листьев.
3. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте соль, сахар, лавровый лист и размятый перец. Варите рассол до полного растворения соли и сахара.
4. Остудите рассол и добавьте горчичный порошок. Размешайте и дайте отстояться до янтарной прозрачности.
5. Залейте помидоры рассолом, накройте чистой салфеткой и сверху установите гнет.
6. Оставьте на две недели заквашиваться при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место для хранения.
2. Зеленые соленые помидоры в банках
Зеленые помидоры хороши и сами по себе, так и в дополнение к блюдам из картофеля: пюре, отварному и даже фри. За счет высокого содержания витамина С такое угощение поможет профилактировать простуду в холодное время года.
Ингредиенты
Для засолки выбирайте некрупные помидоры сорта «сливка» или «коктейльные». При большем количестве помидоров пропорционально увеличьте другие ингредиенты.
| Помидоры зеленые | 1 кг |
| Вода питьевая | 1 л |
| Листья хрена | 3 шт. |
| Листья черной смородины | 5 шт. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Зонтики укропа | 2 шт. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Перец чили | 1 стручок |
| Перец душистый горошком | 7 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Хорошо вымойте помидоры, удалив хвостики. Листья хрена и смородины помойте и обдайте кипятком.
1. Чеснок очистите от шелухи, перец — от семян и разрежьте вдоль на четыре части.
2. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль и кипятите до полного растворения. Добавьте душистый перец и оставьте остывать.
3. На дно чистой банки выложите лист хрена, пару листьев смородины и зонтик укропа.
4. Сверху уложите помидоры до половины банки. Положите три зубчика чеснока и половину перца, лист хрена.
5. Доложите помидоры доверху, сверху — перец, чеснок, лист хрена, листья смородины.
6. Залейте помидоры холодным рассолом так, чтобы он доходил до самого горлышка банки.
7. В горячей воде нагрейте пластиковую крышку и закройте банку.
8. Поставьте банку с помидорами в прохладное темное место на месяц.
3. Соленые помидоры быстрого приготовления с чесноком
Помидоры, засоленные быстрым способом, готовы к подаче уже на следующий день. Также их можно оставить на хранение на зиму. Подавайте закуску с хлебом, нежирным мясом или ветчиной, овощной нарезкой.
Ингредиенты
Расчет продуктов приведен на двухлитровую банку. Помидоры выбирайте небольшие.
| Помидоры | 1 кг |
| Чеснок | 1 головка |
| Вода для рассола | 1 л |
| Перец болгарский | 1 шт. |
| Зонтики укропа | 2 шт. |
| Соль крупная | 2 ст. л. |
| Сахар | 6 ст. л. |
| Черный перец горошком | 5 шт. |
| Перец острый | 1 шт. |
| Уксус столовый 9% | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Банку и крышку простерилизуйте на пару.
1. Чеснок очистите и разделите на зубчики, крупные разрежьте вдоль пополам.
2. Перец очистите от плодоножки и семян, разрежьте вдоль на четыре части.
3. Помидоры хорошо вымойте и ножом удалите место крепления плодоножки, создав небольшое углубление.
4. В углубление каждого помидора поместите зубчик чеснока.
5. На дно банки положите зонтик укропа, колечко острого перца, два зубчика чеснока и горошки перцев.
6. Уложите помидоры срезом вверх, а между ними болгарский перец и стручок острого перца со срезанной плодоножкой.
7. Сверху уложите оставшийся зонтик укропа.
8. В кастрюле вскипятите воду и залейте кипятком помидоры. Оставьте постоять 15—25 минут и слейте в раковину.
9. Снова вскипятите воду и залейте помидоры доверху. Оставьте на 10 минут.
10. В 1 л холодной воды всыпьте сахар и соль. Вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться.
11. Слейте вторую заливку из банки с помидорами и залейте рассолом доверху.
12. Добавьте уксус и закройте крышкой. Переверните верх дном. Укутайте и оставьте остывать.
4. Соленые помидоры холодным способом на зиму
Засолка овощей холодным способом позволяет сохранить максимум витаминов. Рецепт хорош для заготовки как крупных помидоров, так и для черри или сорта «сливка». Закуска хороша сама по себе или в качестве добавки в салаты и супы.
Ингредиенты
Продукты рассчитаны на одну литровую банку.
| Помидоры | 540 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Морковь | 1 шт. |
| Лавровый лист | 5 шт. |
| Корень хрена | 40 г |
| Перец чили | 1 стручок |
| Черный перец горошком | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус столовый 9% | 1 ст. л. |
| Вода | 600 мл |
| Петрушка | 5 веточек |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте все продукты: помидоры вымойте и просушите на бумажном полотенце, чеснок и морковь очистите.
1. Банки помойте и за два часа до начала консервации простерилизуйте в духовке. Для этого поставьте их в холодную духовку, разогрейте до 120 °C и через 15 минут выключите.
2. Морковь нарежьте кружочками, корень хрена и чеснок — пластинами, перец чили — кольцами.
3. На дно банки выложите морковь, чеснок, веточки петрушки, хрен, лавровый лист, острый перец и перец горошком.
4. Уложите сверху помидоры.
5. В холодной кипяченой воде разведите соль до полного растворения, добавьте уксус, размешайте и залейте помидоры доверху.
6. Закройте стерильной крышкой, уберите в прохладное темное место и дайте настояться.
7. Через месяц можете есть или сохранить на зиму.
5. Классические соленые помидоры без уксуса
Ароматные помидоры с пикантным вкусом хорошо дополнят блюда из мяса: шашлык, запеченную курицу, отбивные и котлеты. Заготовка может храниться всю зиму, несмотря на отсутствие уксуса и других консервантов.
Ингредиенты
Расчет продуктов приведен на одну трехлитровую банку.
| Помидоры | 1 кг |
| Вода | 2 л |
| Чеснок | 1 головка |
| Соль | 3 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Черный перец горошком | 7 шт. |
| Листья хрена | 4 шт. |
| Корень хрена | 1 шт. |
| Листья черной смородины | 5 шт. |
| Зонтики укропа | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Помидоры и зелень вымойте и обсушите. Корень хрена натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и разберите на зубчики.
1. На дно стерильной банки выложите два листа хрена, три листа смородины, зонтики укропа и половину тертого корня хрена.
2. Уложите помидоры вперемежку с целыми зубчиками чеснока.
3. Сверху добавьте перец горошком и вторую часть тертого корня хрена и листья хрена и смородины.
4. В кастрюлю налейте воду, вскипятите и залейте помидоры на 15 минут.
5. Слейте воду из банки в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения и снова залейте помидоры и закатайте крышкой «под ключ».
6. Банки установите вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
7. Храните в темном прохладном месте.
