Овощи можно смешивать с помидорами, кабачками и перцами, сыром, запекать целиком, кружочками или нафаршировать. В подборке ниже — лучшие рецепты баклажанов в духовке.
1. Вкусные запеченные баклажаны с фаршем
Для этого блюда вам понадобятся блестящие и твердые баклажаны. Когда вы будете вынимать мякоть, оставьте немного, чтобы они лучше держали форму. После фарширования не торопитесь с запеканием — подождите, пока баклажаны станут мягкими, а вкусы смешаются.
Ингредиенты
Вы можете добавить любые специи на свой вкус.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Фарш | 250 г |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Помидоры | 3 шт. |
| Острый перец | 2,5 шт. |
| Петрушка | 1 пучок |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Соль, перец | По 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Вода | 2 ст. |
Пошаговый рецепт приготовления
Помидоры можно протереть через сито вместо измельчения в блендере.
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Вымойте и очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками,
3. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета. Затем добавьте фарш, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 3—4 минуты.
4. Добавьте одну столовую ложку томатной пасты. Перемешайте и тушите еще одну минуту.
5. Вымойте помидоры. Половину оставьте, остальные измельчите в блендере и выложите на сковороду и тушите 3—4 минуты.
6. Вымойте и очистите от семян перец. Половинку нарежьте тонкими кольцами и добавьте к фаршу. Добавьте соль и перец, перемешайте и еще 10 минут тушите.
7. Вымойте и нарежьте петрушку, добавьте в фарш. Перемешайте и снимите с огня.
8. Вымойте баклажаны и срежьте верхушку. Посолите и оставьте на 30 минут.
9. Промойте от соли, обсушите и выложите на противень, смазанный маслом.
10. Начините фаршем и выложите сверху на каждый по перцу.
11. Смешайте оставшуюся томатную пасту с водой и специями. Вылейте на противень с баклажанами и запекайте 45 минут.
2. Баклажаны с моцареллой, помидорами, лимонным медом и тимьяном
Этот рецепт построен на игре контрастов. Мед и лимон не делают блюдо сладким, а лишь подчеркивают естественный вкус овощей, а тимьян придает едва уловимый пряный аромат. В результате получается очень легкое, сочное и необычное блюдо, которое отлично подходит как для ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
Моцареллу можно заменить сулугуни или молодым адыгейским сыром. Вместо тимьяна подойдет орегано или майоран.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
1. Баклажаны тщательно вымойте, обсушите полотенцем, нарежьте кружками толщиной 8—10 мм. Посыпьте небольшим количеством соли, оставьте на 20 минут.
2. Промойте под прохладной водой, тщательно обсушите бумажными полотенцами.
3. Оливковое масло, мед, лимонный сок, измельченный чеснок перемешайте до однородности.
4. Помидоры нарежьте кружками толщиной 5 мм.
5. Моцареллу также нарежьте кружками примерно одинаковой толщины.
6. Форму для запекания тонко смажьте небольшим количеством масла, выложите баклажаны одним слоем. Кулинарной кистью смажьте каждый кружок приготовленной медово-лимонной смесью.
7. Сверху положите кружок помидора, немного посолите только помидоры, затем слегка поперчите.
8. На каждый ломтик помидора выложите кружок моцареллы.
9. Разложите между слоями листья тимьяна.
10. Запекайте около 25 минут при 190 °C, затем увеличьте температуру до 210 °C и готовьте еще 5—7 минут, чтобы сыр слегка подрумянился.
11. Оставьте блюдо после духовки постоять пять минут.
12. Перед подачей украсьте свежими листьями базилика, при желании слегка сбрызните несколькими каплями оливкового масла.
3. Баклажаны духовке с чесноком и пряностями
Благодаря майонезу баклажаны остаются сочными внутри, а чеснок, лимонный сок и специи делают вкус ярким и насыщенным. Такое блюдо хорошо подавать и горячим, и полностью охлажденным, когда овощи становятся еще более ароматными. При подаче можно выложить баклажаны на поджаренные ломтики багета и посыпать зеленью.
Ингредиенты
Майонез можно заменить густым натуральным йогуртом или смесью сметаны с небольшим количеством горчицы. Вместо кориандра подойдет молотый кумин или смесь итальянских трав.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не увеличивайте температуру выше 200 °C, иначе майонез может быстро подрумяниться, а овощи останутся недостаточно мягкими внутри.
1. Баклажаны вымойте, обсушите, очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам, каждую половину часто наколите вилкой.
2. Майонез тщательно смешайте с паприкой, кориандром, ⅕ чайной ложки соли, черным перцем. Этим соусом хорошо смажьте баклажаны.
3. Выложите на противень с листом пергамента, запекайте полчаса при 200 °C.
4. Растительное масло смешайте с раздавленным прессом чесноком, лимонным соком, оставшейся солью.
5. Мелко порубите петрушку, всыпьте в масляно-чесночную смесь, перемешайте.
6. Сразу после духовки смажьте баклажаны чесночным соусом, дайте 15 минут постоять. Подавайте.
4. Баклажаны с перцем и полентой
Жареные баклажаны и сладкий перец — идеальное вкусовое сочетание, которое дополнит крупяная основа. Если у вас нет поленты, ее можно заменить кукурузной кашей. Сварите ее с вечера, положите в лоток, утрамбуйте и оставьте на ночь в холодильнике. Утром разрежьте на кусочки и обжарьте с каждой стороны.
Ингредиенты
Выбирайте баклажаны и перцы среднего размера.
| Полента | 160 г |
| Баклажан | 2 шт. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Сладкий перец | 2 шт. |
| Пармезан | 100 г |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Сварите поленту из кукурузной муки в течение 20 минут. Разложите на гладкой столешнице или доске и дайте остыть и затвердеть.
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и семена. Нарежьте толщиной 1,5 см. Выложите в дуршлаг и каждый слой посыпьте солью. Оставьте на 30 минут. Затем промойте и обсушите.
3. Смажьте противень, выложите баклажаны и сбрызните их сверху маслом. Запекайте 10 минут.
4. Обуглите кожицу у перцев до пузырей. Если у вас нет гриля, это можно сделать на газовой горелке. Затем положите перцы в пакет, чтобы они пропарились. Когда овощи остынут, достаньте перцы из пакета, снимите кожицу, удалите плодоножку и семена. Нарежьте длинными полосками.
5. Смешайте перцы, баклажаны и ⅓ сыра. Разделите на три порции.
6. Застелите форму фольгой или пергаментной бумагой. Смажьте маслом.
7. Нарежьте поленту на квадратики и выложите ими дно формы. Сверху ⅓ смеси овощей и сыра, затем снова слой поленты и овощей, и еще раз повторите.
8. Запекайте в течение 25 минут. Затем выключите духовку и дайте блюду настояться 5—8 минут.
5. Фаршированные баклажаны с сыром, перцем и чесноком
В этом рецепте сочетается насыщенный вкус запеченных баклажанов, помидоров и ароматных специй со сливочной текстурой сыров. Рекомендуем украсить готовое блюдо разноцветным болгарским перцем и оливками. Подавать такие баклажаны можно как на ужин, так и на праздничный стол — в качестве горячей закуски.
Ингредиенты
Выбирайте сладкий перец разного цвета.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Помидоры | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | По вкусу |
| Специи (перец, копченая паприка, укроп, прованские травы) | По вкусу |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Сыр фета | 150 г |
| Сыр моцарелла | 100 г |
| Болгарский сладкий перец (желтый и красный) | По ½ шт. |
| Йогурт | ½ ст. |
| Оливки | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны разделите на две половинки и надрежьте мякоть крест-накрест, не прорезая насквозь.
1. Вымойте овощи и очистите от плодоножек и семян.
2. Разогрейте духовку до 200 °C и подготовьте противень.
3. Выложите половинки баклажанов, сбрызните маслом и посыпьте солью, укропом и паприкой.
4. Запекайте их в духовке до золотистой корочки.
5. Взбейте томатную пасту, помидоры, соль, сахар, чеснок и специи.
6. Натрите моцареллу и измельчите сыр фета.
7. Нарежьте кубиками ½ желтого перца и красного и оливки.
8. Достаньте баклажаны из духовки и ложкой удалите сердцевину. Выложите томатную начинку. Сверху посыпьте обоими видами сыров, кубиками перца и оливками.
9. Запекайте баклажаны, пока сыр не расплавится. Подавайте с йогуртом.
6. Быстрые баклажаны с помидорами
Это очень простой и быстрый рецепт: просто нарежьте все овощи кружочками, выложите их друг на друга и посыпьте сверху тертым сыром. Перед подачей украсьте зеленью.
Ингредиенты
Таким же способом можно приготовить не только баклажаны, но и кабачки и цукини.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Помидоры | 4 шт. |
| Сыр | 100 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Перец, базилик, паприка | По вкусу |
| Зелень | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
По желанию нарезанные баклажаны на 20 минут засыпьте солью, чтобы избавиться от горечи. Затем промойте и обсушите.
1. Вымойте овощи и очистите от семян и плодоножки. Нарежьте кружочками.
2. Натрите сыр.
3. Смешайте соус из растительного масла, паприки и базилика. Добавьте соль по вкусу.
4. Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментной бумагой или фольгой.
5. Смажьте маслом и выложите на него слой из баклажанов. На каждый баклажан добавьте соус и выложите на него кружочек помидора. Снова смажьте соусом и посыпьте сыром.
6. Запекайте баклажаны 20 минут. Перед подачей украсьте петрушкой.