Приготовить эти овощи в духовке довольно просто. Можно смешивать их с помидорами, кабачками и перцами, запекать целиком, кружочками или нафаршировать. В подборке ниже — лучшие рецепты баклажанов в духовке.
1. Вкусные запеченные баклажаны с фаршем
Для этого блюда вам понадобятся блестящие и твердые баклажаны. Когда вы будете вынимать мякоть, оставьте немного, чтобы они лучше держали форму. После фарширования не торопитесь с запеканием — подождите, пока баклажаны станут мягкими, а вкусы смешаются.
Ингредиенты
Вы можете добавить любые специи на свой вкус.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Фарш | 250 г |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Помидоры | 3 шт. |
| Острый перец | 2,5 шт. |
| Петрушка | 1 пучок |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Соль, перец | По 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Вода | 2 ст. |
Пошаговый рецепт приготовления
Помидоры можно протереть через сито вместо измельчения в блендере.
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Вымойте и очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками,
3. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета. Затем добавьте фарш, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 3—4 минуты.
4. Добавьте одну столовую ложку томатной пасты. Перемешайте и тушите еще одну минуту.
5. Вымойте помидоры. Половину оставьте, остальные измельчите в блендере и выложите на сковороду и тушите 3—4 минуты.
6. Вымойте и очистите от семян перец. Половинку нарежьте тонкими кольцами и добавьте к фаршу. Добавьте соль и перец, перемешайте и еще 10 минут тушите.
7. Вымойте и нарежьте петрушку, добавьте в фарш. Перемешайте и снимите с огня.
8. Вымойте баклажаны и срежьте верхушку. Посолите и оставьте на 30 минут.
9. Промойте от соли, обсушите и выложите на противень, смазанный маслом.
10. Начините фаршем и выложите сверху на каждый по перцу.
11. Смешайте оставшуюся томатную пасту с водой и специями. Вылейте на противень с баклажанами и запекайте 45 минут.
2. Фаршированные баклажаны с помидорами, сыром и майонезом
Изюминка этого рецепта — необычная нарезка баклажанов. Нарежьте каждый их них вдоль и разверните, чтобы получился веер. Блюдо готовится быстро и не требует много времени. Подавайте фаршированные баклажаны как самостоятельную закуску с соусом и лепешками.
Ингредиенты
Сушеную зелень не стоит заменять свежей —- она может подгореть в духовке.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Помидоры | 5 шт. |
| Моцарелла | 200 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сушеный базилик | ½ ч. л. |
| Петрушка и майонез | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Фаршировать баклажаны проще и удобнее сразу на противне.
1. Вымойте овощи.
2. Надрежьте баклажан вдоль и раскройте веером. Посолите и оставьте на 20 минут. Промойте и обсушите.
3. Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками.
4. Подготовьте противень и разогрейте духовку до 180 °C.
5. Вставьте в надрезы баклажана сыр и помидоры. Сверху сбрызните маслом и посыпьте базиликом.
6. Запекайте 30 минут. Затем выложите на тарелку, сверху украсьте майонезом и петрушкой.
3. Баклажаны с кабачком в духовке
Слои нежных овощей, соуса маринара и расплавленный сыр — и у вас на столе аппетитное блюдо, простое в приготовлении. Оно подходит и для обычного ужина, и для приема гостей. Дополните салатом из свежих овощей и хрустящим багетом.
Ингредиенты
Соус маринара можно заменить кетчупом, а пармезан — любым твердым сыром.
| Баклажан | 1 шт. |
| Кабачки | 2 шт. |
| Соус маринара | 200 мл |
| Пармезан | 50 г |
| Моцарелла | 300 г |
| Мука | ½ ст. |
| Яйца | 2 шт. |
| Панировочные сухари | 125 г |
| Орегано, базилик | По 1 ч. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
| Свежий базилик | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы избавить кабачки и баклажаны от горечи, посыпьте нарезанные кружочками овощи солью и оставьте на 15 минут. Затем промойте и обсушите.
1. Вымойте и нарежьте овощи кружочками.
2. Смешайте в миске панировочные сухари с орегано и базиликом.
3. Взбейте яйца и вылейте в отдельную миску.
4. Выложите муку в третью миску.
5. Застелите противень фольгой или пергаментной бумагой и смажьте маслом.
6. Обваляйте каждый кружочек в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
7. Запекайте 20—25 минут до золотистой корочки.
8. Натрите сыр на крупной терке.
9. Возьмите круглую форму и смажьте маслом. На дно выложите соус маринара, а сверху половину запеченных баклажанов и кабачков.
10. Выложите еще один слой маринара и слой моцареллы и пармезана. Затем снова овощи, маринару и сыр.
11. Запекайте еще 20 минут, пока сыр не начнет пузыриться. Украсьте свежим базиликом перед подачей.
4. Баклажаны с перцем и полентой
Жареные баклажаны и сладкий перец — идеальное вкусовое сочетание, которое дополнит крупяная основа. Если у вас нет поленты, ее можно заменить кукурузной кашей. Сварите ее с вечера, положите в лоток, утрамбуйте и оставьте на ночь в холодильнике. Утром разрежьте на кусочки и обжарьте с каждой стороны.
Ингредиенты
Выбирайте баклажаны и перцы среднего размера.
| Полента | 160 г |
| Баклажан | 2 шт. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Сладкий перец | 2 шт. |
| Пармезан | 100 г |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Сварите поленту из кукурузной муки в течение 20 минут. Разложите на гладкой столешнице или доске и дайте остыть и затвердеть.
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и семена. Нарежьте толщиной 1,5 см. Выложите в дуршлаг и каждый слой посыпьте солью. Оставьте на 30 минут. Затем промойте и обсушите.
3. Смажьте противень, выложите баклажаны и сбрызните их сверху маслом. Запекайте 10 минут.
4. Обуглите кожицу у перцев до пузырей. Если у вас нет гриля, это можно сделать на газовой горелке. Затем положите перцы в пакет, чтобы они пропарились. Когда овощи остынут, достаньте перцы из пакета, снимите кожицу, удалите плодоножку и семена. Нарежьте длинными полосками.
5. Смешайте перцы, баклажаны и ⅓ сыра. Разделите на три порции.
6. Застелите форму фольгой или пергаментной бумагой. Смажьте маслом.
7. Нарежьте поленту на квадратики и выложите ими дно формы. Сверху ⅓ смеси овощей и сыра, затем снова слой поленты и овощей, и еще раз повторите.
8. Запекайте в течение 25 минут. Затем выключите духовку и дайте блюду настояться 5—8 минут.
5. Фаршированные баклажаны с сыром, перцем и чесноком
В этом рецепте сочетается насыщенный вкус запеченных баклажанов, помидоров и ароматных специй со сливочной текстурой сыров. Рекомендуем украсить готовое блюдо разноцветным болгарским перцем и оливками. Подавать такие баклажаны можно как на ужин, так и на праздничный стол — в качестве горячей закуски.
Ингредиенты
Выбирайте сладкий перец разного цвета.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Помидоры | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | По вкусу |
| Специи (перец, копченая паприка, укроп, прованские травы) | По вкусу |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Сыр фета | 150 г |
| Сыр моцарелла | 100 г |
| Болгарский сладкий перец (желтый и красный) | По ½ шт. |
| Йогурт | ½ ст. |
| Оливки | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны разделите на две половинки и надрежьте мякоть крест-накрест, не прорезая насквозь.
1. Вымойте овощи и очистите от плодоножек и семян.
2. Разогрейте духовку до 200 °C и подготовьте противень.
3. Выложите половинки баклажанов, сбрызните маслом и посыпьте солью, укропом и паприкой.
4. Запекайте их в духовке до золотистой корочки.
5. Взбейте томатную пасту, помидоры, соль, сахар, чеснок и специи.
6. Натрите моцареллу и измельчите сыр фета.
7. Нарежьте кубиками ½ желтого перца и красного и оливки.
8. Достаньте баклажаны из духовки и ложкой удалите сердцевину. Выложите томатную начинку. Сверху посыпьте обоими видами сыров, кубиками перца и оливками.
9. Запекайте баклажаны, пока сыр не расплавится. Подавайте с йогуртом.
6. Быстрые баклажаны с помидорами
Это очень простой и быстрый рецепт: просто нарежьте все овощи кружочками, выложите их друг на друга и посыпьте сверху тертым сыром. Перед подачей украсьте зеленью.
Ингредиенты
Таким же способом можно приготовить не только баклажаны, но и кабачки и цукини.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Помидоры | 4 шт. |
| Сыр | 100 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Перец, базилик, паприка | По вкусу |
| Зелень | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
По желанию нарезанные баклажаны на 20 минут засыпьте солью, чтобы избавиться от горечи. Затем промойте и обсушите.
1. Вымойте овощи и очистите от семян и плодоножки. Нарежьте кружочками.
2. Натрите сыр.
3. Смешайте соус из растительного масла, паприки и базилика. Добавьте соль по вкусу.
4. Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментной бумагой или фольгой.
5. Смажьте маслом и выложите на него слой из баклажанов. На каждый баклажан добавьте соус и выложите на него кружочек помидора. Снова смажьте соусом и посыпьте сыром.
6. Запекайте баклажаны 20 минут. Перед подачей украсьте петрушкой.
