Фриттата — классическая итальянская яичная запеканка. В нее добавляют различные овощи: помидоры, брокколи, кабачок, цветную капусту, болгарский перец. Для большей калорийности можно дополнить блюдо мясными ингредиентами. Собрали для вас лучшие рецепты фриттаты, приготовленной в духовке и на сковороде.
1. Классическая фриттата с картошкой
Классическую фриттату либо жарят на сковороде с двух сторон, либо запекают в духовке после обжарки овощей. При этом блюдо не должно получиться с плотной консистенцией омлета из детского сада, фриттата — это нежная яичная запеканка с чуть дрожащей серединкой.
Ингредиенты
Возьмите оливковое масло холодного отжима: оно особенно ароматное и максимально полезное.
| Куриное яйцо | 6 шт. |
| Картофель | 500 г |
| Сыр Пармезан | 70 г |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Зелень петрушки | По вкусу |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Очистите картофель. Яйца промойте. Промойте и обсушите петрушку.
1. Нарежьте картофель небольшими кубиками по 2,5 см. Отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Переложите в чистую посуду для остывания.
2. В большой миске взбейте яйца венчиком до однородности.
3. Нарубите мелко петрушку и добавьте к яичной массе. Посолите и поперчите.
4. Смешайте яйца с остывшим картофелем.
5. Натрите в картофельно-яичную смесь сыр.
6. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и вылейте на нее яичную смесь, сразу же равномерно распределите картофель по всей площади сковороды.
7. Готовьте под крышкой на небольшом огне 10—15 минут.
8. Когда запеканка зажарится снизу, переверните ее на другую сторону, используя тарелку: накройте фриттату большой плоской тарелкой, переверните сковороду, затем переложите блюдо с тарелки на сковороду обжаренной стороной вверх.
9. Готовьте фриттату еще пару минут без крышки.
2. Овощная фриттата на сковороде
В итальянскую фриттату не обязательно добавлять молочные продукты, но хорошо взбить яйца — необходимо. Также в классическом варианте сыр не кладется сверху, а смешивается с яичной заливкой. В некоторых регионах Италии во фриттату добавляют даже пасту, поэтому вы можете смело экспериментировать с наполнением этой необычной запеканки.
Ингредиенты
Для украшения готового блюда возьмите пару листиков базилика. Цветную капусту можно взять свежую или замороженную.
| Цветная капуста | 200 г |
| Твердый сыр | 100 г |
| Куриное яйцо | 4 шт. |
| Молоко | ½ ст. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете замороженную цветную капусту, дайте ей немного оттаять. Свежую капусту ополосните.
1. Нарежьте цветную капусту на небольшие слайсы.
2. Очищенный чеснок нарубите тоники пластинками.
3. В миску разбейте куриные яйца и взбейте их вилкой.
4. Не переставая перемешивать яйца, влейте молоко. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
5. Распределите по сковороде оливковое масло и разогрейте посуду.
6. Обжарьте цветную капусту, посолите и поперчите.
7. Выложите на сковороду чеснок и залейте овощи яичной смесью.
8. Посыпьте блюдо сверху тертым сыром.
9. Готовьте фриттату на слабом огне под крышкой 8—10 минут.
10. Подавайте готовое блюдо с листьями базилика, посыпав тертым сыром и черным перцем.
3. Фриттата из кабачков в духовке
Нежная яичная запеканка с молодым кабачком — это идеальное летнее блюдо, которое можно легко и быстро приготовить на завтрак, обед или ужин. Добавьте пикантности с помощью специй: паприки, сушеного орегано, молотого чеснока, красного перца. Также к кабачку можно добавить болгарский перец или томат. Зелень подойдет любая: укроп, кинза, базилик, зеленый лук.
Ингредиенты
Можно использовать любой сорт кабачка, например, сладковатый и хрустящий цукини. Репчатый лук можно заменить на красный или шалот.
| Кабачок | 450 г |
| Репчатый лук | 80—90 г |
| Куриное яйцо | 3 шт. |
| Молоко | 40 мл |
| Соль, специи | По вкусу |
| Зелень | По вкусу |
| Твердый сыр | 75 г |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Кабачок помойте и очистите от кожицы и семян, если она толстая. Молодые овощи достаточно просто тщательно промыть.
1. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на масле до прозрачности.
2. Нарежьте кабачок тонкими слайсами. Выложите к луку и обжаривайте овощи до мягкости кабачка.
3. Взбейте яйца с молоком, солью и специями.
4. Измельчите сыр на терке.
5. Промытую зелень мелко нарубите.
6. Соедините яичную массу, зелень и тертый сыр.
7. Выложите в смазанную маслом форму для запекания обжаренные овощи, сразу залейте их яичной смесью.
8. Выпекайте в духовке при 180 °C около получаса. Подавайте в горячем виде с листовым салатом, руколой, любой другой зеленью.
4. Фриттата с ветчиной и сыром
Попробуйте приготовить более питательный вариант фриттаты — с ветчиной. Вам понадобится любая натуральная ветчина, вкус которой вам нравится: свиная, куриная, говяжья. Можно взять как вареный, так и копченый продукт. Твердый сыр также подойдет любого сорта: «Гауда», «Пармезан», «Чеддер».
Ингредиенты
Можно добавить во фриттату готовую замороженную овощную смесь. Также можно добавить свежую, замороженную или сушеную зелень.
| Ветчина | 100—150 г |
| Куриное яйцо | 6 шт. |
| Твердый сыр | 150 г |
| Молоко | 100 мл |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для выпекания понадобится большая емкость, так как яичная масса увеличится в процессе приготовления. Можно взять стеклянную или металлическую форму.
1. Взбейте яйца с солью и перцем.
2. Влейте к яйцам молоко, аккуратно перемешайте.
3. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Сыр натрите.
4. Смажьте жаропрочную форму маслом и влейте в нее половину яичной смеси.
5. Выложите кусочки ветчины и тертый сыр.
6. Залейте начинку оставшейся яичной массой.
7. Запекайте при 180 °C в хорошо разогретом духовом шкафу 25—30 минут.
5. Простая фриттата с грибами
Если вы готовите фриттату в конце лета, добавьте в блюдо сезонные грибы: лисички, белые, маслята и другие. Но можно взять и шампиньоны — они доступны в любое время года. Для приготовления вам понадобится посуда, которую можно использовать и на плите, и в духовке — например, чугунная сковорода со съемной ручкой. Или можно запечь фриттату на плите: в таком случае нужно накрыть сковороду крышкой и готовить на минимальном огне.
Ингредиенты
Смесь итальянских трав обычно состоит из сушеных базилика, петрушки, розмарина, тимьяна, орегано, майорана, шалфея, семян фенхеля. Можно добавить эти травы по отдельности в любых пропорциях.
| Куриное яйцо | 6—7 шт. |
| Шампиньоны | 250 г |
| Молоко | 100 мл |
| Твердый сыр | 100 г |
| Шпинат | 1 пучок |
| Репчатый лук | ½—1 шт. |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Сливочное масло | 30—50 г |
| Смесь итальянских трав | 1 ч. л. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Натрите сыр на крупной терке. Замочите шпинат в холодной воде на 10 минут, после ополосните листья под проточной водой.
1. Смешайте молоко и яйца.
2. Добавьте специи, соль, тертый сыр.
3. Очищенный лук нарежьте мелко.
4. Обжарьте на растопленном сливочном масле лук до золотистости.
5. Очистите чеснок и нашинкуйте тонкими слайсами. Добавьте чеснок к луку и жарьте еще минуту.
6. Шампиньоны протрите сухими салфетками, удалите потемнения и поврежденные участки. Нарежьте ломтиками.
7. Выложите шампиньоны в сковороду к луку и жарьте около 10 минут, пока влага от шампиньонов не выпарится.
8. Добавьте в сковороду листья шпината, потушите их минуту.
9. Залейте овощи и грибы яичной смесью и готовьте 5—7 минут.
10. Уберите фриттату в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 10—15 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Можно поставить блюдо в верхнюю треть духовки, ближе к верхнему нагревательному элементу.
12. Подавайте со свежими овощами.
6. Фриттата с курицей с помидорами
Разноцветные овощи делают фриттату не только красивой, но и полезной. Антиоксиданты, содержащиеся в помидорах, после термической обработки становятся более легкоусвояемыми. Куриное мясо добавляет в блюдо белка и делает его более сытным. Добавьте по вкусу зелень и приправы, чтобы усилить аромат итальянской запеканки.
Ингредиенты
Можно добавить в блюдо сушеный томат и чеснок. Вместо кокосового молока можно подойдет обычное коровье или любое другое растительное.
| Куриное яйцо | 4 шт. |
| Куриное филе | 300 г |
| Помидор | 200 г |
| Болгарский перец | 170 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Кокосовое молоко | 70 мл |
| Шпинат | 50 г |
| Сыр Пармезан | 30 г |
| Растительное масло | 5—6 ч. л. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте куриное филе и обсушите бумажными полотенцами. Овощи также ополосните и дайте стечь воде.
1. Нарежьте филе на небольшие порционные кусочки.
2. В большой сковороде разогрейте две чайных ложки растительного масла и обжарьте на нем курицу на сильном огне в течение пары минут.
3. Убавьте нагрев и потушите курицу еще 5—7 минут, помешивая. Добавьте соль и перец. После переложите филе на тарелку.
4. В ту же сковороду влейте еще пару чайных ложек масла и обжарьте промытый шпинат в течение 2—3 минут на среднем огне. Переложите шпинат к курице.
5. Нарежьте очищенный лук тонкими полукольцами.
6. Снова влейте в сковороду масло и обжарьте лук до мягкости.
7. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой. Выложите перец к луку и тушите на среднем огне пару минут.
8. Помидор нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сковороду к овощам. Тушите 3—4 минуты.
9. Переложите обжаренные овощи к курице и шпинату, перемешайте, добавьте соль и черный молотый перец.
10. Натрите пармезан и добавьте к овощам и курице.
11. Смешайте яйца с кокосовым молоком, добавьте щепотку соли и перца, перемешайте до однородности.
12. Форму для запекания смажьте растительным маслом, ровным слоем выложите овощи и курицу, затем влейте яичную смесь.
13. Поставьте фриттату в разогретую до 200 °C духовку на 25—30 минут. Подавайте в горячем виде порционно или в форме для запекания.
7. Итальянская фриттата с брокколи
Эффектное блюдо итальянской кухни подкупает простотой приготовления. Для него можно использовать те продукты, которые есть под рукой, заменяя одно овощи на другие. Сделать фриттату более сытной поможет ветчина, курица или индейка, добавленные к овощам.
Ингредиенты
Возьмите свежую капусту брокколи или замороженную. Можно добавить свежий тимьян вместо сушеного.
| Брокколи | 150 г |
| Куриное яйцо | 6 шт. |
| Красный лук | 1 шт. |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Мускатный орех (молотый) | Щепотка |
| Паприка | По вкусу |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Зелень петрушки | 20 г |
| Тимьян (сушеный) | Щепотка |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Очистите лук и чеснок от шелухи, перец промойте и удалите сердцевину.
1. Слегка отварите соцветия свежей или замороженной брокколи в течение трех минут. Откиньте на дуршлаг.
2. Нашинкуйте болгарские перцы тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
3. Зелень промойте и мелко нарубите. Очищенный чеснок пропустите через пресс или нарежьте ножом максимально мелко.
4. Смешайте лимонный сок, зелень, оливковое масло и чеснок.
5. Яйца разбейте в глубокую чашку, взбейте венчиком. Добавьте паприку и мускатный орех.
6. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до мягкости.
7. Добавьте к луку брокколи и жарьте минуту.
8. Выложите на сковороду к овощам болгарский перец и жарьте еще минуту.
9. Приправьте овощи тимьяном и ароматной лимонной зеленью.
10. Залейте овощи яйцами и дождитесь, пока они схватятся снизу фриттаты. Затем переставьте овощи в духовку прямо на сковороде. Если сковороду нельзя использовать в духовке, аккуратно переложите фриттату в форму для выпечки.
11. Запекайте при 180 °C 8—10 минут. Можно немного посолить и поперчить блюдо после запекания.
