Пирожки можно выпекать в духовке или жарить на сковороде — все зависит от ваших вкусовых предпочтений. При замешивании теста не стоит сразу добавлять всю муку — возможно, ее понадобится меньше. Представляем лучшие рецепты пирожков с луком и различными добавками.
1. Дрожжевые пирожки с луком в духовке
Дрожжевое тесто для пирожков можно приготовить как из сухих, так и из прессованных живых дрожжей. Важно активизировать дрожжи в теплой сладкой жидкости, так как сахар дает дрожжам питание. При покупке обратите внимание на их срок годности, так как именно от качества дрожжей зависит воздушность теста в выпечке.
Ингредиенты
Можно положить в начинку замороженный или свежий зеленый лук. Также подготовьте еще немного молока или куриное яйцо, чтобы придать пирожкам аппетитный румянец.
| Для теста: | |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Вода | 50 мл |
| Молоко | 250 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 3 ч. л. |
| Растительное масло | 5 ст. л. |
| Дрожжи (сухие) | 1 ст. л. |
| Мука | 450 г |
| Для начинки: | |
| Куриное яйцо | 5 шт. |
| Зеленый лук | 100 г |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Достаньте из холодильника все продукты минимум за час до замеса теста.
1. В небольшой чашке смешайте теплую воду, чайную ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10—15 минут. Если за это время не образовалась пышная шапочка, значит, дрожжи не начали работу. Необходимо их заменить и снова развести дрожжи подслащенной водой.
2. В глубокой посуде смешайте яйцо, соль и оставшееся количество сахара.
3. Влейте к яичной массе теплое молоко и добавьте дрожжевую смесь.
4. Влейте растительное масло и перемешайте.
5. Просейте муку и вмешайте ¾ от всего ее количества в тесто.
6. Затем начните вымешивать тесто руками, постепенно добавляя просеянную оставшуюся муку.
7. Оставьте мягкое тесто в теплом месте для расстойки на 1—2 часа. Накройте посуду с тестом кухонным полотенцем.
8. Отварите яйца вкрутую, затем очистите и измельчите.
9. Лук промойте, обсушите полотенцем и мелко нарежьте.
10. Выложите лук в салатник, добавьте немного соли и слегка разомните лук, чтобы выделился сок.
11. Смешайте яйца с луком.
12. Обомните подошедшее тесто. Руки можно смазать растительным маслом или припылить мукой. Разделите тесто на равные шарики. Руками сформируйте лепешки.
13. Положите на каждую лепешку начинку и залепите края пирожков.
14. Застелите противень пергаментом для выпечки или смажьте растительным маслом. Можно использовать специальный силиконовый коврик — его смазывать не нужно.
15. Выложите будущие пирожки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте заготовки полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем смажьте пирожки молоком или взболтанным желтком куриного яйца.
16. Отправьте партию пирожков в духовой шкаф, разогретый до 180 °C, на 25 минут. Точное время выпечки будет зависеть от работы духовки и размеров пирожков.
2. Пирожки с луком и рисом на сковороде
Такие сытные пирожки можно подать в качестве закуски с овощным салатом или грибной икрой. Можно дополнить выпечку сливочно-чесночным соусом или сделать соус сальса. По желанию начинку можно разнообразить приправами: молотым душистым перцем, карри или сушеным чесноком.
Ингредиенты
Для жарки пирожков понадобится растительное масло — лучше всего взять подсолнечное масло без запаха.
| Для теста: | |
| Мука | 4,5 ст. |
| Дрожжи (прессованные) | 11 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 1 ст. л. |
| Вода | 500 мл |
| Соль | 2 ч. л. |
| Для начинки: | |
| Рис | 100 г |
| Куриное яйцо | 6 шт. |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Сливочное масло | 100 г |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте теплую воду: идеальной для активизации живых прессованных дрожжей является жидкость с температурой около 30 °C, для сухих — около 37 °C. Достаньте сливочное масло из холодильника: для замеса теста оно должно быть размягченным.
1. Смешайте воду, дрожжи, соль, сахар и сливочное масло.
2. Введите в смесь просеянную муку.
3. Вымесите тесто вручную, чтобы оно перестало прилипать. Уберите емкость с тестом на расстойку ориентировочно на полтора часа.
4. В это время подготовьте луково-рисовую начинку. Рис промойте и отварите в подсоленной воде в соотношении 1 к 3 (рис к воде). Варите под крышкой при слабом нагреве до полного выпаривания воды.
5. Лук промойте и мелко нарубите.
6. Яйца отварите вкрутую в течение 8—10 минут. Некрупно нарежьте очищенные от скорлупы яйца.
7. Смешайте рис, лук, яйца и размягченное сливочное масло.
8. Тесто раскатайте в небольшие лепешки, выложите начинку и тщательно залепите края.
9. Обжарьте пирожки на разогретой с маслом сковороде до румяности со всех сторон.
3. Пирожки с зеленым луком и яйцом
Сделайте фигурный защип пирожков в виде гребешка — такая эффектная выпечка станет настоящим украшением стола. Готовые горячие пирожки можно смазать сливочным маслом, чтобы тесто стало еще более нежным и ароматным.
Ингредиенты
Дополнительно понадобится желток одного куриного яйца для смазывания пирожков.
| Для теста: | |
| Мука | 3—3,5 ст. |
| Вода | 1 ст. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Дрожжи (сухие) | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сливочное масло (растопленное) | ½ ст. |
| Для начинки: | |
| Зеленый лук | 4 пучка |
| Куриное яйцо | 5 шт. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне или в микроволновке. Зеленый лук промойте.
1. Отварите яйца для начинки в течение 10 минут и очистите от скорлупы.
2. В глубокой емкости смешайте теплую воду, сахар, дрожжи, соль, растопленное масло.
3. Просейте в дрожжевую смесь муку и замесите эластичное тесто. Оставьте, накрыв емкость полотенцем, на час в теплом помещении для подъема.
4. Мелко нарежьте яйца и смешайте с нашинкованным зеленым луком, паприкой и солью.
5. Увеличившееся в объеме тесто обомните и разделите на отдельные шарики.
6. Раскатайте шарики в лепешки, добавьте на каждую лепешку луковую начинку и сформируйте пирожки.
7. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на нее пирожки.
8. Смажьте пирожки взболтанным куринным желтком.
9. Выпекайте при 180 °C в разогретой духовке 20—30 минут до золотистости.
4. Жареные пирожки с луком на кефире
Тесто на кефире готовится быстрее, чем дрожжевое. Пирожки с начинкой из зеленого лука и яиц получаются особенно вкусными, если пожарить их во фритюре. Для такой жарки желательно использовать глубокую посуду с толстыми стенками, чтобы поддерживать постоянную температуру масла. Подойдет казан, сотейник, сковорода, также можно использовать специальную фритюрницу. Не рекомендуется жарить в эмалированой посуде.
Ингредиенты
Кефир можно взять любой жирности — это не особенно влияет на вкус или качество теста.
| Для теста: | |
| Кефир | 300 мл |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Мука | 480 г |
| Сода | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Куриное яйцо | 6 шт. |
| Зеленый лук | 200 г |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он нагрелся. Отварите яйца вкрутую для начинки.
1. В глубокой посуде смешайте кефир и соду. Сразу начнется реакция, и появятся пузырьки.
2. Добавьте сахар, соль и растительное масло.
3. Частями просеивайте в смесь муку. Количество муки может отличаться от указанного в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно быть мягким, не липнущим к рукам. Оставьте тесто в миске, накрытой полотенцем, пока готовите начинку.
4. Нарежьте хорошо промытый лук, очищенные отварные яйца. Перемешайте и посолите.
5. Разделите тесто на равные кусочки и слепите пирожки, выложив начинку и тщательно залепив края.
6. Обжарьте пирожки на разогретом масле до аппетитной корочки со всех сторон. Подавайте со сметаной.
5. Домашние пирожки с луком и картошкой
Пирожки с начинкой из нежного картофельного пюре и хрустящего репчатого лука придутся по вкусу и взрослым, и детям. Можно запечь их в духовке или обжарить на сковороде. Такая выпечка отлично сочетается с супами или бульонами, а также идеально подходит для семейного чаепития.
Ингредиенты
Используйте пшеничную муку высшего сорта. Также понадобится растительное масло для жарки пирожков.
| Для теста: | |
| Мука | 450 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Дрожжи (сухие) | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Вода | 200 мл |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки: | |
| Картофель | 700 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко | 2 ст. л. |
| Репчатый лук | 80 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Пока тесто поднимается, приготовьте луково-картофельную начинку. Посуда с тестом может стоять около плиты, где варится картофель — здесь будет достаточно тепло, чтобы дрожжи активно начали работать.
1. В глубокой посуде смешайте теплую воду, дрожжи, сахар. Накройте крышкой или пленкой и оставьте в теплом месте на 10—15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
2. Когда на поверхности дрожжевой смеси появятся пузырьки, добавьте в массу просеянную с солью муку.
3. Перемешайте и добавьте масло.
4. Вымесите мягкое, но упругое тесто для пирожков. При необходимости добавьте еще муки или масла.
5. Сформируйте из теста шар, накройте посуду с тестом пленкой и уберите в теплое место для подъема на 1—1,5 часа.
6. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости. В зависимости от размеров картофеля или кусочков, на которые вы нарежете корнеплод, понадобится 15—30 минут.
7. Лук очистите и мелко нарежьте.
8. Обжарьте на разогретой с маслом сковороде лук до золотистого цвета.
9. Слейте воду после варки картофеля. Добавьте к картофелю горячее молоко и сливочное масло. Разомните толкушкой или пюрируйте блендером. Масса не должна получиться слишком жидкой.
10. Смешайте лук с картофельным пюре, солью, перцем. Дайте остыть.
11. Тесто обомните, разделите на 12 кусочков, скатайте из каждого колобок и оставьте на столе на 15 минут, накрыв полотенцем.
12. Каждый колобок раскатайте, выложите начинку и залепите края, сформировав пирожок.
13. В сотейнике или небольшой глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите один или два пирожка. Заготовки должны быть погружены в масло на пару сантиметров.
14. Обжарьте с двух сторон до румяности, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла после жарки. Обжарьте все пирожки и подавайте к столу теплыми.
