Рыба, которую можно приобрести в супермаркетах, часто подвергается множественной заморозке и разморозке, что может представлять серьезную угрозу для здоровья, рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
При каждом оттаивании возникают идеальные условия для размножения патогенных бактерий, таких как Salmonella и Listeria.
«Повторная заморозка не убивает их, а лишь приостанавливает развитие. Клеточные структуры рыбы разрушаются из-за кристаллов льда, что ведет к ухудшению вкуса и текстуры (мягкость, "ватность"); окислению жиров (появление прогорклого запаха); снижению содержания витаминов (особенно группы B и омега-3). При неправильном хранении возможно образование гистамина (вызывает аллергические реакции) и биогенных аминов, провоцирующих пищевые отравления. Недобросовестные продавцы могут маскировать повторно замороженную рыбу под свежую, используя глазировку льдом или добавки для сохранения цвета», — поделилась специалист.
При неадекватном хранении может образовываться гистамин, который вызывает аллергические реакции, и биогенные амины, способствующие пищевым отравлениям. Нечестные продавцы могут маскировать повторно замороженную рыбу под видом свежей, используя глазурь из льда или добавляя вещества для улучшения внешнего вида.
Чтобы минимизировать риски, важно приобретать рыбу в целостной упаковке без повреждений и без кристаллов льда внутри. Следите за сроками годности и условиями хранения (температура не должна превышать 18 °C). Обращайте внимание на необычный цвет или запах продукции. Однократная заморозка, проведенная на производстве с использованием шокового метода, безопасна, однако несколько циклов заморозки свидетельствуют о нарушении технологий хранения.
