7 лучших рецептов маринованных кабачков: пошаговые идеи с фото

Сделать маринованные кабачки можно разными способами: с уксусом, лимонным соком, растительным маслом и даже с медом. Ниже поделимся лучшими рецептами маринованных кабачков: быстрого приготовления, со стерилизацией и без нее. 

1. Вкусные маринованные кабачки быстрого приготовления

Предлагаем простой рецепт маринованных кабачков, которые можно попробовать уже через пару часов. Аппетитная чуть островатая закуска отлично подойдет к блюдам из мяса, а также к рыбе или к супам. Выбирайте молодые кабачки или нежный цукини, чтобы блюдо получилось особенно вкусным и полезным. 

Ингредиенты

Попробуйте кабачки через пару часов после начала маринования, если необходимо, то добавьте соль или сахар.

Пошаговый рецепт приготовления 

У молодых кабачков нет необходимости счищать кожицу, достаточно хорошо промыть их и отрезать плодоножки.

2. Нарежьте кабачки на кружки. Чем тоньше будут ломтики, тем быстрее закуска промаринуется.

3. Острый перец вымойте и извлеките семечки. Мелко нашинкуйте.

4. Очищенный чеснок нарубите или натрите.

5. Выложите кабачки, чеснок и острый перец в салатник.

6. Добавьте к овощам лимонный сок, сахар, соль, перец и оливковое масло.

7. Промытый укроп мелко нарубите. Добавьте в закуску.

8. Оставьте заготовку на пару часов, регулярно перемешивая кусочки, чтобы они равномерно промариновались.

9. Слейте рассол, выложите закуску в тарелку для подачи.

2. Маринованные кружочками кабачки с уксусом 

Чтобы маринованные кабачки хорошо хранились всю зиму, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте. Есть много способов это сделать, например, поставить банки в духовой шкаф при температуре 150 °C на 20 минут. Или можно прокипятить стеклянные емкости для хранения в объемной кастрюле с водой, время обработки будет зависеть от объема тары — понадобится от 10 до 30 минут.

Ингредиенты

Из указанного количества продуктов можно сделать три литровых банки заготовок.

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте и обсушите кабачки и укроп. 

1. Нарежьте кабачки кружочками толщиной по 0,5 см.

2. Чеснок очистите и разделите каждый зубчик на 2—3 части. 

3. На дно каждой литровой банки выложите зелень укропа, пять нарезанных зубчиков чеснока, две гвоздики, черный перец горошком.

4. Плотно уложите кружочки кабачков в банки, положите к ним лавровый лист.

5. Залейте банки кипятком до самого верха и дайте постоять 10 минут.

6. Перелейте воду из банок в сотейник, а кабачки залейте новой порцией кипятка.

7. Добавьте в сотейник с водой от кабачков сахар и соль, доведите до кипения.

8. Когда рассол закипит, влейте уксус и отключите нагрев.

9. Вылейте воду из банок с кабачками, влейте горячий маринад и закрутите заготовки.

10. Поставьте банки с овощными заготовками дном вверх, укутайте их до остывания.

3. Домашние маринованные кабачки как грибы

Такая закуска особенно понравится любителям грибов. Кабачки приобретают грибной привкус благодаря маринаду со свежим укропом. Важно взять для заготовок свежий и упругий кабачок. Чеснок тоже лучше выбирать молодой. 

Ингредиенты

Столовый уксус можно заменить лимонным соком в таком же количестве или яблочным уксусом — его понадобится больше.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте глубокую миску для маринования кабачков. 

1. Вымойте и нарежьте кабачки некрупными кубиками.

2. В сотейнике соедините воду, соль, сахар, лавровый лист и горошек черного перца, вскипятите.

3. После закипания рассола добавьте уксус и кабачки. Дайте им покипеть пару минут.

4. Отключите нагрев, закройте сотейник крышкой и оставьте заготовку на 15—20 минут.

5. Переложите овощи на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.

6. В миску для маринования выложите нашинкованный укроп и нарезанный чеснок.

7. Выложите в миску кабачки и перемешайте с маслом.

8. Можно сразу употреблять закуску или дать кабачкам постоять полчаса в холодильнике. 

4. Маринованные кабачки без стерилизации и закатки

Представляем оригинальный рецепт кабачков, который напоминает малосольные огурчики. Закуска готовится быстро, без особых хлопот и из самых простых продуктов. Можно заменять зелень по своим предпочтениям, например, добавить зеленый лук или кинзу. Приготовленные по этому рецепту кабачки обычно быстро съедаются, но при необходимости можно хранить их в холодильнике до двух суток. 

Ингредиенты

Попробуйте добавить немного молотого красного перца или мелко нарубленный кусочек перца чили для пикантности закуски.

Пошаговый рецепт приготовления

Удобно использовать для нарезки кабачков овощечистку. Регулируя степень нажатия на нее, можно делать полосочки толще или тоньше. 

1. Срежьте кожуру у кабачков.

2. Нарежьте кабачки на некрупные длинные ломтики. 

3. В объемной тарелке смешайте кабачки с солью и дайте им постоять около 30 минут. 

4. Зелень промойте, мелко нашинкуйте.

5. В глубокую посуду выложите зелень, влейте масло и уксус. 

6. Натрите чеснок на мелкой терке или измельчите прессом. Положите к заправке.

7. Добавьте в маринад ложку меда и аккуратно перемешайте.

8. Соедините заправку и кабачки. Закройте емкость крышкой или пленкой и уберите заготовку мариноваться в холодильник на пару часов. Затем подавайте к столу. 

5. Маринованные кабачки с чесноком на зиму

Острые кабачки прекрасно хранятся всю зиму. При этом вкус закуски не меняется — он остается таким же пикантным и ярким. Можно пробовать разную нарезку кабачков для заготовки: кружочками, соломкой или кубиками. Растительное масло выбирайте без сильного запаха. 

Ингредиенты

Можно взять томатную пасту вместо свежих помидоров. 

Пошаговый рецепт приготовления

Если используете более зрелые кабачки, обязательно очищайте их от грубой кожуры и семян.

1. Вымойте кабачки, срежьте толстую кожуру и нарежьте мякоть некрупными брусочками. 

2. Помидоры и сладкие перцы вымойте, удалите хвостики. У перцев вырежьте сердцевину с семечками. Нашинкуйте овощи на крупные произвольные кусочки. 

3. Чеснок очистите, жгучие перцы промойте и извлеките семена, так как они дадут слишком много остроты закуске.

4. Выложите болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец в чашу блендера и перебейте до однородности. Можно прокрутить овощи на мясорубке.

5. Выложите овощную массу в сотейник и прокипятите 10 минут на небольшом огне. Не забывайте помешивать овощи, иначе масса может пригореть.

6. Добавьте в сотейник соль, сахар, масло и уксусную эссенцию. Кипятите 20 минут.

7. Выложите в сотейник кабачки и дайте заготовке покипеть минут 10—15, чтобы кабачки стали мягкими, но не разварились.

8. Разложите горячую заготовку по подготовленным баночкам, закройте крышками и дайте медленно остыть под одеялом, перевернув заготовки дном вверх. 

6. Хрустящие маринованные кабачки с куркумой

Яркие и хрустящие кабачки, приготовленные по следующей технологии, станут аппетитной закуской на вашем столе. Благодаря куркуме овощи приобретают солнечный оттенок, а маринад делает кабачки вкуснее маринованных корнишонов. Рекомендуем присмотреться к такому способу заготовки овощей на зиму. 

Ингредиенты

Если вместо уксуса у вас под рукой уксусная эссенция, можно развести ее водой. Просто возьмите одну чайную ложку эссенции и добавьте семь чайных ложек воды. 

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите чеснок, промойте и обсушите зелень, кабачки вымойте.

1. Нарежьте кабачки произвольно.

2. На дно пол-литровой банки выложите два зубчика чеснока, два горошка черного перца, две веточки укропа и один лавровый лист.

3. Плотно уложите сверху специй кусочки кабачков. Закройте банки и оставьте на 15 минут.

4. В это время подготовьте маринад: соедините в сотейнике воду, куркуму, сахар, соль. Варите 3 минуты.

5. Влейте в маринад уксус и сразу разлейте маринад по банкам с кабачками.

6. Затем простерилизуйте банки, прокипятив их в воде в объемной кастрюле. Если вы не планируете долго хранить заготовки, можно сразу закатать банки, поставить их вверх дном и укутать до полного остывания.

7. Маринованные кабачки со стерилизацией в банках

Классический вариант домашней консервации со стерилизацией заготовок, чтобы они долго и без проблем хранились. Вы сможете наслаждаться этой хрустящей закуской в течение всей зимы. По желанию добавьте специи на свой вкус: молотый кориандр, хмели-сунели, паприку, орегано и другие.

Ингредиенты

Указанное количество продуктов позволяет сделать 1 л маринованных кабачков. 

Пошаговый рецепт приготовления

Обязательно стерилизуйте банки и крышки для хранения заготовок. Вымойте овощи. Вскипятите в чайнике воду.

1. Нарежьте кабачки кружочками или полукругом, если овощи большого диаметра. 

2. Очищенный от семян сладкий перец порубите некрупными брусочками.

3. В тару для хранения выложите немного зелени укропа и корень хрена (можно нарезать произвольно). 

4. Добавьте очищенные зубчики чеснока целиком.

5. Заполните банки овощами полностью, выкладывая поочередно кабачки и болгарские перцы.

6. Всыпьте в заготовки соль и сахар, влейте уксус.

7. Залейте банки кипятком и, не закручивая, прикройте крышками.

8. На дно объемной кастрюли постелите полотенце и установите банки с кабачками. Влейте воду в кастрюлю, чтобы ее уровень был выше середины банок. 

9. Дайте воде в кастрюле закипеть и стерилизуйте заготовки 15—20 минут при среднем нагреве.

10. После тщательно закрутите крышки банок, переверните заготовки вверх дном, укутайте теплой тканью и дайте медленно остыть.