Долгое время существовало мнение, что пальмовое масло может способствовать увеличению риска развития рака, однако, по мнению экспертов, этот продукт не столь опасен. В интервью «Газете.Ru» доктор медицинских наук, профессор и основатель НИЦ «Здоровое питание» Олег Медведев пояснил, что настоящую угрозу представляет не пальмовое масло, а трансжиры, которых в нем нет.
«Риски развития рака повышают трансжиры, которых в пальмовом масле нет. Это ненасыщенные жиры с измененной химической формулой. Жидкие растительные масла нагревают, добавляют катализатор (обычно никель) и пропускают через них водород. В результате молекулы масла становятся похожими на насыщенные жиры. Однако при этом меняется их структура, и они становятся трансжирами — самыми опасными жирами для человека», — поделился он.
Кроме того, трансжиры также можно найти в продукции животного происхождения, особенно в мясе и молоке от жвачных животных, так как они образуются благодаря деятельности бактерий в их желудках, и их содержание может составлять 6–8%.
Если от промышленных трансжиров можно избавиться с помощью современных технологий, то природные трансизомеры убрать невозможно, поэтому следует внимательно подходить к выбору мясомолочной продукции.
