6 лучших рецептов котлет из кабачков: пошаговые идеи с фото

Аппетитные котлеты из молодого кабачка с хрустящей корочкой из панировки — это вкусная и полезная альтернатива мясным изделиям. Блюдо можно дополнить разными специями и добавками: мукой, манной крупой, зеленью, сыром. Представляем подборку лучших рецептов котлет из кабачков, которые не навредят фигуре. 

1. Вкусные котлеты из кабачков с куриной грудкой

Приготовьте полезные котлетки, в составе которых нежное куриное филе и сочный кабачок. Если не добавлять в фарш острые специи и не использовать панировку, котлеты можно давать даже детям с самого раннего возраста. Для приготовления возьмите готовый куриный фарш или сделайте его самостоятельно из филе куриной грудки.

Ингредиенты

Обратите внимание, что в состав панировочных сухарей часто уже входит соль. В таком случае добавлять ее в фарш следует меньше, чтобы не пересолить блюдо. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Вымойте и очистите кабачок от кожицы и семечек. Лук и чеснок очистите.

1. Измельчите кабачок на терке, слегка посолите и оставьте на 5—15 минут. 

2. Куриное филе, лук и чеснок пропустите через мясорубку.

3. Добавьте в фарш яйцо и мякоть кабачка, отжав из нее лишнюю влагу.

4. Всыпьте в фарш панировочные сухари и дайте фаршу постоять 10 минут. 

5. Добавьте паприку и сформируйте котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их в воде. 

6. Выложите котлеты в форму для запекания, слегка смазанную маслом. 

7. Запекайте котлеты 30—40 минут в духовке при 180 °C.

2. Котлеты из кабачков с куриным яйцом на сковороде

Фарш для кабачковых котлет получается диетическим. Овсяная мука благоприятно влияет на работу пищеварительной системы, здоровье сердца и сосудов, а также полезна для кожи и поддержания оптимального уровня сахара в крови. Жарьте котлеты с минимальным добавлением масла или приготовьте блюдо на пару, влив в сковороду полстакана кипяченой воды. 

Ингредиенты

Если у вас нет овсяной муки, можно заменить ее на пшеничную или смолоть овсяные хлопья в кофемолке. 

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте яйцо. Очистите кабачки. 

1. Натрите кабачки на ручной или электрической терке.

2. В глубокой посуде смешайте кабачковую мякоть, куриные яйца, овсяную муку, соль и перец.

3. Жарьте заготовки на сковороде с раскаленным маслом до золотистости. Подавайте, украсив свежей зеленью. 

3. Сочные котлеты из кабачков с фаршем

Котлеты из кабачка и фарша прекрасно сочетаются с любым гарниром, например, картофельным пюре или булгуром. Чтобы котлеты не разваливались, отбейте фарш: для этого нужно взять порцию фарша и интенсивно перебрасывать ее из руки в руку в течение пары минут.

Ингредиенты

Используйте мясо с небольшими жировыми прослойками, а не постное — так котлеты будут еще более сочными. Для приготовления блюда понадобятся только желтки яиц, а белки можно использовать для приготовления омлета, суфле или меренги. 

Пошаговый рецепт приготовления

Растопите сливочное масло любым способом. Отделите куриные желтки от белков.

1. Срежьте корочки с хлеба и произвольно нарежьте мякиш. Выложите в тарелку.

2. Кабачок вымойте, срежьте кожуру, если она слишком плотная. Натрите на терке и добавьте к хлебу. Оставьте на 10 минут.

3. Лук и чеснок очистите. Можно мелко нарезать овощи ножом или пропустить их через мясорубку вместе с мясом.

4. Промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Прокрутите мясо через мясорубку, смешайте с луком и чесноком.

5. Соедините мясной фарш, кабачок с хлебом и желтки. Посолите и поперчите. Оставьте на полчаса.

6. Сформируйте котлетки, затем обваляйте их в муке. 

7. Стряхните лишнюю муку и обжарьте котлеты на растопленном сливочном масле до золотистости.

8. Уменьшите нагрев и накройте сковороду с котлетами крышкой, потушите до готовности. При подаче можно украсить котлеты свежей зеленью.

4. Котлеты из кабачков с манкой без мяса

Манная крупа делает кабачковые котлеты более питательными, кроме того, она заменяет муку, придавая блюду воздушную текстуру. Такие котлеты можно использовать в качестве закуски или дополнения к запеченному мясу, рыбе, птице. Подавайте на стол с соусом, например, сметанно-чесночным, острой сальсой или пряной аджикой. 

Ингредиенты

Добавьте любые специи в кабачковый фарш: сушеный базилик, молотый чеснок, паприку, хмели-сунели, прованские травы. 

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте кабачок и срежьте хвостики с двух сторон. 

1. Натрите кабачок на мелкой терке, добавьте соль и оставьте массу на 10 минут. 

2. Когда кабачок даст сок, отожмите мякоть руками, а жидкость слейте. Повторите процедуру несколько раз, чтобы избавиться от лишней влаги.

3. Смешайте кабачок с яйцом, манкой, перцем. 

4. На сковороде разогрейте масло и ложкой выложите овощную смесь. Жарьте с каждой стороны до румяной корочки при среднем нагреве.

5. После жарки можно выложить котлеты на бумажные полотенца, чтобы стекли излишки масла. 

5. Овощные котлеты из кабачков с картошкой

Ароматные котлеты из кабачков и картофеля с хрустящей корочкой ничуть не уступают по вкусу мясным аналогам. Дополните блюдо зеленым луком с густой деревенской сметаной или более диетическим греческим йогуртом. 

Ингредиенты

Можно заменить петрушку на укроп или кинзу. Вместо манной крупы можно взять любую муку: пшеничную, гречневую, овсяную, рисовую. По желанию добавьте в фарш тертый твердый сыр. 

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите от кожуры кабачки, морковь и картофель. 

1. Натрите овощи на мелкой терке. 

2. Измельченный кабачок посолите и оставьте на 5—10 минут.

3. Отожмите тертый картофель и смешайте с морковью. 

4. Когда кабачок даст сок, отожмите массу и выложите кабачок к картофелю с морковью.

5. Добавьте к овощам яйца, рубленую зелень, измельченный чеснок и манку. Оставьте на 15 минут, чтобы манная крупа набухла. 

6. Сформируйте из фарша котлетки, слегка отжимая их, если масса слишком жидкая.

7. Обжарьте котлеты на масле с двух сторон до золотистости.

8. Переложите котлеты в смазанную маслом форму для запекания и отправьте в духовку при 150 °C на 15 минут. Дайте котлетам немного остыть и подавайте. 

6. Котлеты из кабачков с сыром в духовке

Овощные котлеты из кабачков можно комбинировать с различными соусами, гарнирами и основными блюдами. Попробуйте добавить к ним красную соленую рыбу, страчателлу или украсить блюдо парой ложек красной икры. 

Ингредиенты

Вы можете экспериментировать с сортом сыра, например, использовать слегка ореховый на вкус «Эмменталь» или нежную «Моцареллу». «Чеддер» же придаст котлетам нейтральный сливочный привкус. 

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите кабачок и срежьте кончики плода с двух сторон. Зелень замочите в холодной воде на 15 минут, затем обсушите. 

1. Натрите кабачок на средней терке, засыпьте солью и оставьте на 10—20 минут.

2. Мелко натрите сыр. 

3. Чеснок очистите и измельчите прессом. 

4. Укроп нарубите.

5. Хорошо отожмите кабачок от выделившегося сока.

5. Смешайте кабачок с сыром, яйцом, чесноком, укропом, панировочными сухарями. Добавьте перец и немного соли, так как кабачки уже соленые.

7. Смажьте противень маслом или застелите силиконизированной пергаментной бумагой. 

8. Выложите на противень сформированные котлетки.

9. Отправьте котлеты в разогретую до 180 °C духовку на 30—40 минут до подрумянивания.

10. Сервируйте блюдо салатными листьями, свежими овощами или маринованными грибочками.