5 лучших рецептов соленой капусты: пошаговые идеи с фото

Закуску можно приготовить не только из белокочанной капусты, но из пекинской и цветной капусты. Обязательно попробуйте сделать соленую капусту по нашим лучшим рецептам.

1. Классическая соленая капуста на зиму

Классическая соленая капуста готовится несколько недель. Через 3—5 дней она становится малосольной, затем ее вкус становится более ярким и насыщенным. При хранении в прохладном месте капуста останется свежей и хрустящей всю зиму.

Ингредиенты

Для приготовления соленой капусты выбирайте крупную не йодированную соль.

Пошаговый рецепт приготовления

Вода для рассола должна быть кипяченой и охлажденной.

1. Очистите капусту от верхних листьев и нашинкуйте.

2. Плотно уложите капусту в чистую банку, слегка утрамбуйте, но не давите до появления сока.

3. Для рассола растворите соль в воде и залейте капусту так, чтобы она полностью оказалась в жидкости.

4. Накройте сверху тарелкой, установите небольшой груз, чтобы капуста не всплывала.

5. Банку уберите в холодное место и оставьте на 2—3 недели до полной готовности.

2. Хрустящая соленая капуста со свеклой

Соленая капуста со свеклой — не только вкусная, но и эффектная заготовка. Яркий цвет, слегка сладковатый вкус и аппетитный аромат сделают ее настоящим украшением стола. Такая капуста подойдет как самостоятельная закуска, так и как дополнение к горячим блюдам. 

Ингредиенты

Обратите внимание, что все овощи должны быть сырыми.

Пошаговый рецепт приготовления

Морковь и свеклу можно нарезать как кружками, так и брусочками.

1. Очистите капусту от верхних листьев и нарежьте крупными кусками.

2. Очистите свеклу и морковь, нарежьте кружками.

3. Очищенные зубчики чеснока разрежьте пополам.

4. Плотно уложите в емкость овощи слоями: сначала капуста, затем свекла, морковь и чеснок. Повторяйте, пока не заполнится емкость.

5. Для приготовления рассола растворите соль в теплой воде, остудите и полностью залейте овощи.

6. Накройте тарелкой и установите груз.

7. Сначала оставьте капусту на 2—3 дня при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место на 2—3 недели до готовности.

3. Простая соленая пекинская капуста

Солить можно не только белокочанную, но и пекинскую капусту. Она получается хрустящей, сочной и ароматной, а готовится значительно быстрее. Ее можно подать как самостоятельную закуску или добавить в салаты — овощные, мясные, азиатские, а также сочетать с маринованными грибами.

Ингредиенты

Лучше всего для приготовления соленой пекинской капусты в качестве зелени подойдет укроп.

Пошаговый рецепт приготовления

Можно слегка подогреть воду, чтобы соль растворилась быстрее, но перед добавлением в капусту рассол нужно полностью остудить.

1. Разрежьте кочаны пекинской капусты вдоль на четыре части, затем крупно нарежьте или оставьте листья целыми.

2. Плотно уложите капусту в банку или контейнер. Между слоями добавьте зелень.

3. Растворите соль в холодной кипяченой воде.

4. Залейте капусту рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.

5. Прижмите сверху крышкой с грузом и оставьте при комнатной температуре на 12—24 часа, затем уберите в холодильник на 1—2 дня до готовности.

4. Вкусная соленая цветная капуста

Цветную капусту тоже можно солить, и получается она ничуть не хуже белокочанной. По вкусу такая заготовка напоминает хрустящие малосольные овощи: слегка соленая, с нежным ароматом специй и плотной текстурой, которая хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем или просто кусочком свежего хлеба.

Ингредиенты

Если вы не любите лавровый лист или петрушку, исключите их из рецепта.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы продлить срок хранения капусты, после засолки переложите ее в стерильные банки, плотно закройте крышками и уберите в холодильник — так она сохранится до шести месяцев.

1. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия и тщательно промойте.

2. В кипящую воду поместите капусту, оставьте на одну минуту, выложите и промойте холодной водой.

3. Очищенную морковь натрите на крупной терке, измельчите чеснок и петрушку.

4. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Растворите соль и сахар и остудите рассол.

5. Добавьте в рассол капусту, морковь, чеснок, перец, лавровый лист и зелень. Перемешайте ингредиенты.

6. Накройте овощи тарелкой, поставьте груз и оставьте кастрюлю в комнате на 4—5 дней для засолки.

5. Соленая капуста быстрым способом в банках

Такой рецепт — отличный вариант, если нет времени ждать несколько недель для классической засолки. Благодаря уксусу капуста приобретает насыщенный вкус и хруст уже на следующий день.

Ингредиенты

Если вы хотите получить более мягкий вкус, уменьшите количество уксуса до 80—100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Для шинковки капусты можно воспользоваться теркой для корейской моркови.

1. Мелко нашинкуйте капусту и морковь.

2. Нарежьте чеснок и сельдерей слайсами.

3. Хорошо перемешайте капусту, морковь, сельдерей и чеснок в большой миске.

4. Уложите овощи в банку, плотно утрамбовывая.

5. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.

6. Поставьте на огонь, перемешивайте до полного растворения соли и сахара.

7. Добавьте уксус, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

8. Аккуратно залейте капусту горячим маринадом до верха банки.

9. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место или холодильник.

10. Капуста будет готова уже через 8—12 часов.