Вы узнаете, как испечь пышные лепешки на молоке, кефире и сметане, а также с сыром и зеленью. Для приготовления подойдут и сковорода, и духовка. Порадуйте себя и близких домашними лепешками на дрожжах по лучшим рецептам из нашей статьи.
1. Простые лепешки на дрожжах и воде
Мягкие, пышные и румяные лепешки из самых простых ингредиентов. Они готовятся прямо на сковороде — быстро и просто. Отличный вариант, если хочется свежей выпечки без лишних усилий.
Ингредиенты
Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно быть мягким и чуть липким.
| Вода теплая | 300 мл |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л |
| Сахар | 1 ч. л |
| Соль | ½ ч. л. |
| Мука пшеничная | 400 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Сухие травы, чеснок, тмин или зира | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Толщина заготовки должна быть не меньше 7 мм, иначе лепешки получатся жесткими, как лаваш.
1. В миску налейте теплую воду, добавьте сахар и дрожжи. Размешайте и оставьте на 7—8 минут. Появится легкая пена — это значит, дрожжи активировались.
2. Добавьте соль, масло и постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивать нужно пять минут.
3. Накройте миску полотенцем и дайте тесту полежать ровно 12 минут. Вымесите тесто, буквально 2—3 минуты, и снова оставьте под полотенцем на 40 минут в теплом месте.
4. Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на шесть равных частей. Каждую раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,7 см.
5. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном до горячего состояния, затем слегка смажьте маслом. Выложите лепешку, сразу накройте крышкой и жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны на среднем огне.
6. Для золотистой корочки можно в конце убрать крышку и подрумянить лепешки по 30 секунд на сильном огне. Горячие лепешки можно сразу смазать маслом с чесноком, посыпать зеленью.
2. Пышные лепешки на дрожжах и молоке
Эти лепешки получаются необыкновенно мягкими и воздушными. Обжаривайте их под крышкой с добавлением воды — так образуется мягкая корочка без пересушивания.
Ингредиенты
Перед формированием лепешек подержите тесто 15—20 минут при комнатной температуре. Оно станет более пластичным и легко поднимется.
| Молоко | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Сахар | 1,5 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Мука пшеничная | 400 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Сметана или йогурт | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не лейте воду на тесто. Капните рядом на сковороду и сразу закройте крышку. Пар создаст эффект мини-пароварки.
1. В миске соедините теплое молоко, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пузырьков. Сливочное масло растопите так, чтобы оно стало мягким.
2. Добавьте масло, соль и, если есть, ложку сметаны в опару. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться эластичным, мягким, не тугим.
3. Накройте, и оставьте на 20 минут — за это время клейковина начнет работать сама. После этого вымесите всего 2—3 минуты. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на один час.
4. После холодильника достаньте тесто и дайте ему постоять 15 минут на столе, чтобы прогрелось. Разделите на 5—6 шариков.
5. Каждый раскатайте в лепешку толщиной около 1 см. Сделайте вилкой несколько проколов по центру, чтобы лепешки не вздувались.
6. Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложите лепешку, накройте крышкой, и добавьте рядом на сковороду чайную ложку воды. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны.
7. Готовые лепешки горячими смажьте растопленным сливочным маслом. Можно посыпать кунжутом, тмином или натереть зубчиком чеснока.
3. Быстрые лепешки на дрожжах и кефире
Пышные, ароматные и мягкие лепешки, которые легко приготовить без лишних усилий. Тесто замешивается на кефире с добавлением яйца и дрожжей, а необычный способ расстойки делает их особенно воздушными.
Ингредиенты
Дайте тесту подойти дважды: первый раз после замеса, второй — уже после формирования лепешек.
| Кефир | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Яйца | 1 шт. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Мука | 450 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания |
| Куркума или молотый кориандр | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Накалывайте центр лепешки вилкой — это помогает избежать вздутия и делает выпечку более равномерной по толщине.
1. В глубокой миске соедините теплый кефир, сахар и дрожжи. Перемешайте, накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.
2. В отдельной миске слегка взбейте яйцо с солью и растительным маслом. Затем соедините с кефирной основой. Добавьте щепотку куркумы.
3. Добавляйте муку частями, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Когда оно соберется в шар, накройте миску и оставьте на 15 минут.
4. После вымесите еще 3–4 минуты и оставьте под полотенцем в тепле на час. Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и оставьте подходить еще на 25 минут.
5. Разделите тесто на 4—6 частей. Раскатайте лепешки толщиной около 1,5 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и накройте полотенцем на 15 минут.
6. По центру каждой лепешки сделайте углубление пальцами или ложкой и наколите вилкой. Можно посыпать любимыми специями.
7. Разогрейте духовку до 220 °C с нижним нагревом. Поставьте внутрь жаропрочную миску с водой.
8. Выпекайте лепешки 12—15 минут, пока они не станут пышными и румяными. Затем достаньте, смажьте сливочным маслом.
4. Вкусные лепешки на дрожжах и сметане
Эта выпечка готовится прямо в чаше мультиварки. Замесите мягкое тесто с добавлением сметаны — и в итоге у вас получатся лепешки со сливочным вкусом. Просто, удобно и очень вкусно — особенно с чесночным маслом или к первым блюдам.
Ингредиенты
Сметану выбирайте средней жирности. Слишком жирная делает тесто тяжелым, а обезжиренная — сухим.
| Молоко | 100 мл |
| Сметана 15% | 2 ст. л. |
| Прессованные дрожжи | 15 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Мука | 350 г |
| Растительное масло | 1,5 ст. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Пока лепешки горячие, смажьте их растопленным сливочным или чесночным маслом — это добавит аромата и сохранит нежность теста.
1. Подогрейте молоко до температуры чуть выше комнатной, добавьте сметану и перемешайте до однородности.
2. Добавьте раскрошенные прессованные дрожжи и сахар, перемешайте. Накройте и дайте постоять 10 минут.
3. В дрожжевую смесь положите яйцо, соль и растительное масло. Постепенно вмешивайте муку до получения мягкого теста. Месите около пяти минут.
4. Смажьте чашу мультиварки тонким слоем масла. Переложите тесто внутрь, включите режим «Подогрев» на 10 минут.
5. Затем выключите и оставьте тесто внутри еще на 30—40 минут с закрытой крышкой. Достаньте подошедшее тесто, обомните и разделите на 3—4 части.
6. Каждую часть расплющите в лепешку диаметром по размеру чаши мультиварки, толщиной около 1,5 см. По желанию сверху можно вдавить щепотку специй или зелень.
7. Смажьте чашу маслом и выложите первую лепешку. Закройте крышку, включите режим «Выпечка» на 20 минут.
8. Через 10—12 минут аккуратно откройте крышку, переверните лепешку на другую сторону с помощью лопатки и допеките. Повторите с оставшимися кружочками.
9. Сразу после выпечки горячие лепешки смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на пять минут.
5. Мягкие лепешки на дрожжах с сыром
Заварное тесто с добавлением молока делает выпечку необычайно нежной, а сырная начинка заворачивается по спирали, распределясь равномерно по всей лепешке. Вкусно даже без добавок, особенно горячими — прямо со сковороды.
Ингредиенты
Когда заливаете кипяток в муку, сразу перемешивайте ложкой, не давая ей схватится комками.
| Кипяток | 150 мл |
| Молоко | 100 мл |
| Мука | 400 г |
| Дрожжи | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сода | Щепотка |
| Твердый сыр | 150 г |
| Сливочный сыр | 2 ст. л. |
| Зелень | По вкусу |
| Чеснок | По вкусу |
| Специи | По вкусу |
| Масло сливочное | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Не просто кладите начинку внутрь, а заворачивайте тесто рулетом, затем — улиткой. Благодаря этому сыр равномерно распределяется.
1. В миске смешайте 150 г просеянной муки с солью и щепоткой соды. Влейте кипяток и быстро перемешайте ложкой. Оставьте на 10 минут остыть.
2. Отдельно подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте дрожжи и оставьте на 7—10 минут до появления пены.
3. В остывшее заварное тесто добавьте дрожжевую смесь, растительное масло и постепенно вмешайте оставшуюся муку. Замесите мягкое, чуть эластичное тесто.
4. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы оно увеличилось в объеме.
5. Тем временем подготовьте начинку: твердый сыр натрите, смешайте с мягким сливочным сыром и любимыми добавками. Массу не нужно солить, если сыр соленый.
6. Подошедшее тесто разделите на 4—5 кусочков. Каждый раскатайте в овал толщиной 3—4 мм.
7. По центру вдоль положите сырную начинку. Заверните заготовки рулетом, сверните в улитку и слегка расплющите ладонью.
8. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом. Выложите лепешку и жарьте под крышкой две минуты, затем переверните и готовьте еще 1—1,5 минуты.
9. Уберите с огня и дайте лепешкам «дойти» 3—4 минуты под крышкой. Горячие лепешки смажьте сливочным маслом. По желанию посыпьте зеленью и кунжутом.
6. Постные лепешки на дрожжах без яиц
Простой и проверенный рецепт мягких лепешек. Идеальны для поста, веганского меню или когда в доме заканчиваются продукты. Готовятся на сковороде и не требуют много времени.
Ингредиенты
В тесто можно добавить сушеные травы, лук, тмин, чеснок — все это обогатит вкус выпечки.
| Мука | 2 ст. |
| Соль | 0,5 ч.л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Теплая вода | ½ ст. |
| Сухие дрожжи | ½ ч л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Лепешки отлично сочетаются с соусами: постным хумусом, томатной сальсой или пикантной аджикой.
1. Просейте муку в миску несколько раз, чтобы тесто получилось пышным. Добавьте соль и растительное масло.
2. Чтобы лепешки получились более пышными, то соедините дрожжи, щепотку сахара и две столовые ложки теплой воды. Перемешайте и оставьте на 7—10 минут до появления пены.
3. Хорошо перемешайте рукой, как будто втираете масло в муку. Должна получиться крошка. Постепенно добавляйте воду.
4. Соберите тесто в комок и перенесите на доску для замешивания. Вымешивайте его около пяти минут. Оно должно быть эластичным, однородным и мягким.
5. Оставьте тесто под полотенцем или пленкой на 30 минут. Отщипните небольшие кусочки, скатайте в шарики и придавите немного скалкой. Раскатайте лепешку до 2 мм.
6. Жарьте лепешки в хорошо разогретом растительном масле. Опускайте в него лепешки по очереди. Прижимайте лопаткой, когда они всплывают и надуваются.
7. С каждой стороны жарьте около 2—5 минут до румяной корочки. Выложите лепешки на бумажное полотенце или друшлаг, чтобы убрать лишний жир.
8. Подавайте их к первым блюдам или чаю, а также есть с овощами.
7. Ржаные лепешки на дрожжах с зеленью
Ферментация без дрожжей делает структуру лепешки как у хлеба, а обжарка на сухой сковороде придает выпечке схожесть с приготовлением в деревенской печи. Рецепт подойдет всем, кто ценит насыщенный вкус, простоту состава и натуральность.
Ингредиенты
Чем мельче зелень, тем лучше она распределится в тесте. Крупные кусочки могут мешать сформировать лепешки правильно.
| Ржаная мука | 200 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Вода | 150 мл |
| Прессованные дрожжи | 10—12 г |
| Любая свежая зелень | 1 пучок |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сода | ⅓ ч. л. |
| Лимонный сок или яблочный уксус | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1,5 ст. л. |
| Тмин | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Храните выпечку в холщовом мешочке или тканевой салфетке. Так лепешки сохранят мягкость до следующего дня и не покроются жесткой коркой.
1. Измельчите зелень как можно мельче. Залейте 150 мл кипятка, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем процедите настой, а зелень оставьте для теста.
2. В настой, когда он станет теплым, добавьте раскрошенные прессованные дрожжи и сахар. Размешайте и дайте постоять 10—15 минут.
3. В миске смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль, зелень, тмин и растительное масло. Влейте дрожжевой настой и замесите мягкое, влажное тесто.
4. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на час, чтобы оно увеличилось в объеме. Разделите тесто на 5—6 частей.
5. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной 0,7—1 см. Чтобы тесто не прилипало, слегка подпылите стол пшеничной мукой.
6. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Обжаривайте лепешки без масла по две минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
7. Готовые лепешки сложите в стопку, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут. Они прекрасно сочетаются с намазками, тушеными овощами и подходят к чаю.
