7 лучших рецептов фаршированных кабачков: пошаговые идеи с фото

Кабачки с начинкой можно запечь в духовке, потушить в кастрюле, обжарить на сковороде или приготовить в мультиварке. Для начинки подойдет мясной фарш, куриная грудка, рис, булгур и сыр. Ниже поделимся лучшими рецептами фаршированных кабачков с различными начинками и способами приготовления. 

1. Запеченные фаршированные кабачки с фаршем

Простой и универсальный рецепт фаршированных кабачков подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Лодочки из кабачков выглядят эффектно, при этом блюдо прекрасно сбалансировано по микро- и макронутриентам. Также вы можете экспериментировать с начинками по своему вкусу. 

Ингредиенты

Вам понадобятся небольшие молодые кабачки. Фарш можно выбрать любой: свиной, говяжий, куриный или смесь нескольких видов. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Вымойте овощи. Замороженному фаршу нужно дать время медленно оттаять. 

1. Разрежьте кабачки вдоль, аккуратно ложкой выньте мякоть, оставив стенки толщиной 6—7 мм. 

2. Извлеченную мякоть кабачка мелко порубите ножом. 

3. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Натрите сыр.

4. У помидоров удалите плодоножку и нарежьте крупными кусочками.

5. Обжарьте фарш на растопленном сливочном масле до готовности примерно 6—8 минут.

6. Выложите к фаршу помидоры, чеснок и мякоть кабачка. Потушите пять минут, чтобы выпарилась лишняя влага. 

7. Посолите и добавьте зиру в начинку.

8. Лодочки из кабачка выложите на форму для запекания, застеленную пергаментом для выпечки.

9. Заполните кабачки фаршем и посыпьте сверху тертым сыром.

10. Запекайте блюдо в духовке при 200 °C до готовности кабачков — около 20 минут. 

2. Быстрые фаршированные кабачки с рисом в мультиварке

Если вы любите более легкие блюда, приготовьте кабачки по этому рецепту. Здесь вместо мясного фарша в начинке используется филе куриной грудки, что делает закуску более диетической. А использование мультиварки упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты

Лук-шалот можно заменить на обычный репчатый, белый или красный. Томатный соус можно заменить на свежий помидор, томатный сок или томатную пасту, разбавленную водой. 

Пошаговый рецепт приготовления

Промойте куриную грудку и обсушите полотенцами. Рис промойте.

1. Отварите рис до готовности в подсоленной воде.

2. Нарежьте филе некрупными кусочками и соедините с рисом. Добавьте соль и молотый перец.

3. Очистите овощи и мелко нарубите морковь, лук, сладкий перец. 

4. Влейте масло в чашу мультиварки, включите режим «Жарка» и через минуту выложите лук и морковь.

5. Через пару минут выложите в мультиварку нарезанный перец. Жарьте 3—5 минут.

6. Переложите половину обжаренных овощей в начинку с рисом, перемешайте.

7. В чашу мультиварки добавьте томатный соус, установите режим «Тушение» и оставьте на пять минут.

8. Отложите в отдельную тарелку половину получившейся томатной подливки.

9. Вымытые кабачки разрежьте на несколько цилиндров высотой около 5—7 см. При помощи ложки вытащите сердцевину из каждого цилиндра, оставляя дно и стенки, чтобы получились «стаканчики» из кабачка. 

10. Выложите внутрь каждого подготовленного кусочка кабачка начинку.

11. Поместите кабачки в чашу мультиварки на томатную подливку. 

12. Выложите на кабачки остывшую в тарелке подливку. 

13. Закройте крышку мультиварки и включите режим «Тушение» на 40 минут. Подавайте сочные горячие кабачки со свежей зеленью. 

3. Фаршированные кабачки-лодочки с томатами, булгуром и сыром в духовке

Представляем рецепт с оригинальной начинкой для кабачков: из булгура, творожного сыра и вяленых томатов. Крупа придает блюду калорийности, творожный сыр оставляет приятное сливочное послевкусие, а вяленые томаты дополнят блюдо кисло-сладким акцентом. 

Ингредиенты

Можно добавить в начинку немного перца чили или халапеньо, чтобы сделать ее более пикантной. 

Пошаговый рецепт приготовления

Отварите булгур до готовности в соленой воде. 

1. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте измельченные лук и чеснок до золотистости.

2. Добавьте вяленые томаты и жарьте еще пару минут.

3. Смешайте овощную зажарку с творожным сыром и булгуром.

4. Цукини вымойте и разрежьте вдоль. Извлеките мякоть.

5. Начините каждую лодочку получившейся смесью. 

6. Моцареллу нарежьте брусочками и выложите на каждую лодочку. 

7. Выложите лодочки в форму для запекания, смазанную маслом. 

8. Запекайте при 200 °C в разогретой духовке около 12—15 минут.

4. Вкусные фаршированные кабачки с фаршем и овощами на сковороде

Для следующего рецепта понадобятся крупные кабачки. Фарш рекомендуем взять смешанный: телятина со свининой, чтобы начинка была не слишком жирной, но и не сухой. Фаршированные с фаршем кабачки — самодостаточное блюдо, но можно дополнить его свежими овощами, зеленью и сметаной. 

Ингредиенты

Выбирайте крупную морковь и томат, чтобы получилось достаточно ароматной овощной зажарки.

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите морковь и лук. Промойте зелень и дайте стечь воде. Рис отварите, можно использовать заранее сваренный рис. 

1. В глубокой посуде смешайте фарш, яйцо, мелко нарубленную зелень и нашинкованную мелким кубиком половину луковицы.

2. Добавьте к фаршу отваренный рис и половину натертой моркови. Посолите и поперчите начинку.

3. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте крупными кружочками толщиной около 3 см.

4. Вырежьте сердцевину у каждого кабачкового кружка, чтобы получились кольца.

5. Плотно начините кольца кабачков получившимся фаршем. 

6. Нарежьте помидор средними кусочками.

7. В сковороду с горячим маслом выложите помидор и оставшиеся измельченные половинки луковицы и моркови. Тушите под крышкой 10 минут.

8. Посолите и поперчите овощную зажарку.

9. Выложите на зажарку кабачки, слегка погрузив их в овощи. 

10. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо 40—50 минут под крышкой при минимальном нагреве. Подавайте кабачки с овощной зажаркой порционно. 

5. Фаршированные кабачки кружочками со сметаной в кастрюле

Приготовить аппетитные и вкусные фаршированные кабачки можно и без запекания в духовке. Для этого вам понадобится вместительная кастрюля с толстым дном. Кабачки с овощами помогут разнообразить ваш рацион, сделают его более здоровым и полезным. Подавайте блюдо без гарнира с ломтиком свежего хлеба.

Ингредиенты

Для приготовления вегетарианской версии блюда можно заменить мясной фарш на измельченные баклажаны, цветную капусту и болгарский перец. 

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте и очистите овощи. С томатов лучше удалить кожицу: для этого сделайте надрез в виде крестика на кожуре овоща и поместите его в кипяток на одну минуту, затем переложите в чашу с холодной водой. 

1. Промытый рис залейте двумя стаканами кипятка и отварите до мягкости. Выложите рис на дуршлаг и промойте в холодной воде.

2. Нарежьте небольшим кубиком очищенный лук.

3. Морковь натрите на терке.

4. Чеснок измельчите прессом или нарубите ножом.

5. Пассеруйте лук, морковь и чеснок на сковороде с маслом примерно 7—10 минут. Добавьте половину чайной ложки соли.

6. В отдельной посуде соедините фарш, рис, прованские травы, одну чайную ложку соли и черный молотый перец.

7. Кабачок вымойте и разрежьте поперек на несколько частей, чтобы получились цилиндры высотой по 4—6 см. Вырежьте сердцевину у каждого цилиндра, оставив донышко и бока. 

8. Нарежьте вырезанную мякоть кабачков и бланшированные помидоры на некрупные кубики. 

9. Кабачки наполните фаршем.

10. На сковороде смешайте томатную пасту и помидоры. Дайте массе закипеть.

11. Добавьте в соус стакан воды и сметану. Посолите и потушите около пяти минут на слабом огне.

12. На дно кастрюли выложите половину морковно-луковой зажарки, часть томатного соуса и нарезанной мякоти кабачков.

13. Затем установите кабачковые «стаканчики», сверху выложите оставшуюся мякоть кабачков и морковную зажарку. Залейте оставшимся томатным соусом. 

14. Тушите кабачки около 50 минут под крышкой при небольшом нагреве.

6. Классические фаршированные кабачки с мясом

В классическом варианте фаршированных кабачков в мясной фарш добавляют овощи, рис и свежую зелень. Это делает блюдо более сочным, гармоничным и интересным по вкусу. Кабачки лучше взять небольшие, можно использовать цукини. Фарш рекомендуем сделать самостоятельно из кусочков нежирной свинины и говядины.

Ингредиенты

Вместо томатной пасты можно взять один свежий крупный помидор.

Пошаговый рецепт приготовления

Промойте рис. Очистите морковь и лук.

1. Рис отварите до полуготовности. Остудите.

2. Смешайте остывший рис с фаршем.

3. Мелко нарубите половину моркови и одну луковицу, добавьте к фаршу.

4. Зелень вымойте и нашинкуйте. Смешайте с приготовленной ранее начинкой, посолите и поперчите.

5. Нарежьте молодые кабачки поперек на 3—4 части. Извлеките мякоть, сформировав «стаканчики» с небольшими стенками и дном. 

6. В объемной кастрюле вскипятите воду и окуните в нее на 2—4 минуты подготовленные кабачки. Можно сделать это при помощи сита. 

7. Нарежьте брусочками оставшуюся половину моркови и одну луковицу.

8. В раскаленной сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости.

9. Добавьте к овощам нарезанную мякоть кабачков, измельченный чеснок, соль и перец. Потушите 5—7 минут.

10. Выложите в сковороду к овощам томатную пасту, тушите еще пять минут под крышкой.

11. Нафаршируйте кабачки начинкой из фарша и риса. В форму для запекания выложите овощное рагу, сверху поставьте «стаканчики» из фаршированных кабачков.

12. Готовьте при 180 °C около 30 минут.

7. Домашние фаршированные кабачки с грибами

Кольца из кабачков с начинкой из грибов и овощей под сырной шапочкой — это прекрасная закуска для обеда или ужина. Можно дополнить блюдо кусочком буженины и отварной молодой картошкой. Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы: белые, маслята или лисички. 

Ингредиенты

Кабачок возьмите крупный, большого диаметра. Зелень можно использовать разную: петрушку, зеленый лук и кинзу. Специи также подойдут любые: куркума, паприка, сушеный базилик или орегано. 

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачок промойте, срежьте хвостики с двух сторон и очистите от кожуры. 

1. Нарежьте кабачок кольцами толщиной 1—2 см, удалите рыхлую сердцевину с косточками.

2. Выложите кольца в объемную посуду, посолите и добавьте специи. Перемешайте.

3. В плоскую тарелку всыпьте муку и обваляйте в ней каждое кольцо из кабачка.

4. Обжарьте кабачковые кольца на сковороде с маслом до золотистости.

5. Лук очистите и нарежьте мелко.

6. Грибы промойте, удалите загрязнения и нашинкуйте мелким кубиком.

7. Помидоры нарубите мелко. 

8. В отдельной сковороде с разогретым маслом обжарьте лук до золотистости, затем добавьте грибы и помидоры. Посолите и поперчите, тушите до готовности, затем остудите.

9. Сыр для соуса натрите на терке, смешайте со сметаной.

10. Когда начинка остынет, вбейте в нее яйцо, добавьте сметану, одну столовую ложку муки и мелко нарубленную зелень.

11. Смажьте противень маслом или застелите силиконизированной бумагой для выпечки. Выложите кольца кабачков, распределите по ним начинку, сверху закройте сырным соусом.

12. Запекайте кабачки 20—25 минут в разогретой до 200 °C духовке до золотистой сырной корочки.