Помимо клетчатки и витамина С баклажаны содержат калий, необходимый для здоровья сердца, а также антиоксиданты и феруловую кислоту, замедляющие старение. В статье расскажем, как приготовить сочные и вкусные котлеты из баклажанов на сковороде и в духовке и поделимся лучшими рецептами блюда.
1. Овощные котлеты из баклажанов и кабачков
Такие нежные овощные котлеты можно подать к любому гарниру. Они получаются достаточно легкими, поэтому подойдут для позднего ужина. Если вы хотите сделать блюдо сытнее, добавьте творог и болгарский перец.
Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на четыре порции. Вес кабачков и баклажанов указан в очищенном виде.
| Баклажаны | 150 г |
| Кабачки | 150 г |
| Мука пшеничная (отрубная) | 60 г |
| Панировочные сухари | 50 г |
| Сыр полутвердый | 75 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Чеснок сушеный | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
| Зелень (базилик, укроп, петрушка) | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Овощи и зелень вымойте и просушите. Кабачки и баклажаны очистите от шкурки. Зелень мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке.
1. Баклажаны и кабачки нарежьте мелкими кубиками. Посолите и оставьте на 10 минут, затем слейте выделившийся сок.
2. В миску с овощами добавьте муку, панировочные сухари, зелень, сыр, сушеный чеснок, перец и тщательно перемешайте.
3. Добавьте яйцо и вновь хорошо перемешайте.
4. Противень застелите бумагой для выпечки. Слегка смажьте растительным маслом.
5. Руками сформируйте круглые котлеты и выложите на противень.
6. Духовку разогрейте до 200 °C и выпекайте котлеты 15—20 минут, пока не подрумянятся. Затем переверните их и запекайте еще 7—10 минут.
2. Вкусные котлеты из баклажанов и курицы
Куриные котлеты с добавлением баклажана станут еще сочнее и полезнее. Подавайте блюдо с тушеной капустой, рататуем, пюре из цветной капусты или гороховой кашей. Также котлеты отлично сочетаются с соусом ткемали, сацебели, аджикой и ореховым.
Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на три порции.
| Баклажаны | 200 г |
| Филе куриное | 400 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Батон белый | 50 г |
| Молоко | 100 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Укроп | 3 веточки |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Филе промойте, подсушите на бумажном полотенце и нарежьте. Баклажаны освободите от плодоножки и кожуры. Укроп вымойте и высушите, лук почистите.
1. Разломите батон на кусочки и залейте молоком. Оставьте на четверть часа. Затем отожмите мякиш и переложите в чистую миску.
2. В миску с хлебом пропустите кусочки филе через мясорубку.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности. Добавьте его к фаршу.
4. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками и на среднем огне обжарьте пять минут. Поставьте огонь на минимум, накройте крышкой и тушите 10 минут.
5. Тушеные баклажаны пропустите через мясорубку в миску с фаршем.
6. Добавьте мелко нарубленный укроп, посолите и хорошо перемешайте.
7. Сформируйте продолговатые котлеты и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Быстрые котлеты из баклажанов с манкой
Овощные котлеты на основе манки насыщают надолго, потому что крупа медленно усваивается. Блюдо можно готовить в пароварке — тогда оно подойдет тем, кто придерживается здорового питания. Подавайте котлеты горячими с овощным салатом и зеленью.
Ингредиенты
Вам понадобятся баклажаны среднего размера.
| Баклажаны | 5 шт. |
| Вода | 250 мл |
| Манка | 5 ст. л. |
| Творожный сыр | 3 ст. л. |
| Яйца | 2 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны очистите от плодоножки и шкурки. Яйца сварите вкрутую. Лук мелко нарежьте.
1. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Обжарьте на среднем огне.
2. Добавьте лук, слегка обжарьте, затем накройте крышкой и тушите 15 минут на медленном огне.
3. Яйца натрите на мелкой терке. Выдавите в них чеснок, затем добавьте творожный сыр и перемешайте.
4. Манку залейте водой и оставьте на 20 минут для набухания.
5. Соедините все ингредиенты. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
6. Сформируйте круглые котлетки и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
4. Котлеты из баклажанов с фаршем на сковороде
Любители мясных блюд будут приятно удивлены, насколько интересным становится вкус привычных котлет с добавлением баклажанов. Приготовьте гарнир на свой вкус: запеченный картофель, рис басмати, чечевицу.
Ингредиенты
Баклажаны выбирайте среднего размера. Фарш возьмите смешанный: говядина пополам со свининой.
| Баклажаны | 5 шт. |
| Фарш | 100 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 4 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Зеленый лук | 3-4 пера |
| Соль | 1/2 ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Растительное масло | 3-4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны очистите от плодоножки и кожицы, нарежьте ломтиками. Лук — репчатый и зеленый — мелко нарубите.
1. Ломтики баклажанов обжарьте до мягкости
2. Фарш обжарьте вместе с репчатым луком до готовности.
3. В глубокой миске измельчите вилкой мякоть баклажанов, добавьте фарш, яйцо, муку, соль, перец и зеленый лук. Хорошо перемешайте.
4. Сковороду с маслом разогрейте, выкладывайте столовой ложкой котлетную смесь и обжаривайте с обеих сторон до румяности.
5. Готовые котлеты выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
5. Котлеты из баклажанов и картофеля
В этом рецепте мы предлагаем «нарядить» баклажаны в картофельную шубку. Так вы сразу приготовите и основное блюдо, и гарнир. А дополнить овощные котлеты можно салатом, свежей зеленью и домашними лепешками.
Ингредиенты
Выбирайте крупные спелые баклажаны и крупную луковицу. Петрушку можно заменить кинзой.
| Баклажаны | 500 г |
| Картофель | 800 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь средняя | 1 шт. |
| Чеснок | 1—2 зубчика |
| Яйцо | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 3 ст. л. с горкой |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
| Масло растительное | 4 ст. л. |
| Для соуса: | |
| Майонез | 2 ст. л. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль и перец | По вкусу |
| Петрушка | 3—4 веточки |
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны вымойте, очистите от кожуры и плодоножки, нарежьте ломтиками. Очищенную луковицу разрежьте на несколько частей. Картофель почистите.
1. Баклажаны и лук пропустите через мясорубку. Выложите смесь на сито, чтобы стек сок. Переложите в глубокую миску.
2. Морковь натрите на мелкой терке.
3. Соедините морковь с баклажанами и луком, выдавите чеснок.
4. Добавьте муку, одно взбитое яйцо, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
5. Картофель натрите на крупной терке, посолите по вкусу и добавьте одно взбитое яйцо. Перемешайте.
6. Возьмите столовую ложку картофеля и выложите на ладонь. Слегка разровняйте и сверху положите столовую ложку фарша из баклажанов. И снова столовую ложку картофеля. Слегка отожмите и сформируйте продолговатую котлету.
7. Выложите котлеты на деревянную доску и дайте стечь лишней жидкости.
8. Выложите котлеты на разогретую с маслом сковороду, слегка примните сверху лопаткой и обжаривайте по 5—7 минут с каждой стороны под закрытой крышкой.
9. Периодически убирайте конденсат с крышки, чтобы в сковороду не попадала лишняя жидкость. Подрумяненные котлеты выкладывайте на бумажное полотенце.
10. Приготовьте соус: смешайте сметану и майонез, выдавите чеснок, добавьте соль, перец и мелко нарубленную петрушку. Хорошо перемешайте.
11. Подавайте к столу горячими с соусом.
6. Котлеты из баклажанов с сыром в духовке
Эти сырные котлеты из баклажанов не уступают мясным ни по содержанию белка, ни по вкусу. Они сочетаются практически с любым гарниром: пастой, картофелем, крупами. Подавайте их горячими с любимым соусом: томатным, сметанным или горчичным.
Ингредиенты
Выбирайте молодые некрупные баклажаны. Из указанного количества продуктов получится около 15 котлет.
| Баклажаны | 1 кг |
| Сыр твердый | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сухари панировочные | 2 ст. л. |
| Базилик свежий | 1 пучок |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Петрушка, кинза, укроп | 1 пучок |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Зелень помойте и просушите. Баклажаны освободите от плодоножки и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.
1. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета на оливковом масле. В конце жарки добавьте соевый соус. Оставьте остывать.
2. Зелень и чеснок мелко нарубите. Сыр натрите на крупной терке.
3. Поместите баклажаны в глубокую миску и взбейте в пюре погружным блендером.
4. Добавьте сыр, чеснок, зелень и панировочные сухари.
5. Вбейте яйцо и хорошо перемешайте. Дайте фаршу постоять минут 10—15.
6. Возьмите столовую ложку с горкой фарша и сформируйте котлеты. Выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный оливковым маслом.
7. В разогретой до 180 °C духовке выпекайте 10—15 минут, затем достаньте противень, переверните котлеты и запекайте еще минут 10 до румяной корочки.
7. Постные котлеты из баклажанов
Ингредиенты
Выбирайте крупные зрелые баклажаны и сладкий перец красного цвета.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Перец чили | 1 шт. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сухари панировочные | 5 ст. л. |
| Чабрец сушеный | 1 ч. л. |
| Смесь перцев | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Семена тыквы | 10 г |
| Масло оливковое | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны и перец освободите от плодоножки. Перец помойте и обсушите. Чили очистите от семян и мелко нарубите.
1. Баклажаны по всей поверхности наколите вилкой, заверните в фольгу и выложите на противень вместе с целым болгарским перцем.
2. Поместите противень в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекайте 20 минут.
3. С запеченных баклажанов снимите шкурку и нарежьте кружками.
4. Поместите баклажаны в чашу блендера и взбейте в пюре.
5. С запеченного перца снимите шкурку, разрежьте, освободите от семян и плодоножки и нарежьте мелкими кубиками.
6. В чистой миске смешайте сладкий перец, перец чили, выдавите чеснок, добавьте чабрец, оливковое масло и посолите. Хорошо перемешайте.
7. В пюре из баклажанов добавьте яйцо, панировочные сухари, соль, смесь перцев и размешайте.
8. На ладонь выложите столовую ложку фарша из баклажанов, на середину положите две чайные ложки перечной начинки и сформируйте котлеты.
9. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде до румяности.
10. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
11. Перед подачей украсьте сверху тыквенными семечками.
