7 лучших рецептов голландского соуса: пошаговые идеи с фото

Мы расскажем, как сделать классический голландский соус, заправку с уксусом, вином и на основе сливок, а также варианты для яиц бенедикт и спаржи. Попробуйте приготовить яркий голландский соус по лучшим рецептам из нашей статьи.

1. Классический голландский соус

Насыщенный соус на основе яичных желтков и сливочного масла отлично дополняет блюда из яиц, мяса, рыбы и овощей. А еще его подают к тостам, гренкам и несладким панкейкам. Не рекомендуем готовить соус впрок — он наиболее вкусен в свежем виде.

Ингредиенты

Вместо обычного сливочного масла можно взять топленое масло гхи.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не забывайте о приправах — добавьте соль и белый перец по вкусу.

1. Сливочное масло нагрейте до 85—87 °С и процедите через мелкое сито. 

2. В высоком стакане смешайте желтки, горячую воду и лимонный сок. 

3. На дно опустите погружной блендер и взбейте, медленно вливая горячее масло.

4. Аккуратно поднимайте блендер вверх-вниз, пока соус не станет гладким и однородным. 

5. Добавьте соль по вкусу.

2. Голландский соус с уксусом 

Голландез с добавлением уксуса имеет легкую кислинку во вкусе, которая оттеняет и подчеркивает мясо птицы, овощи (брокколи, цукини, зеленую фасоль) и подойдет к пасте, бургерам или омлету. При выборе уксуса отдавайте предпочтение светлым видам, например, белому винному.

Ингредиенты

Используйте свежую зелень или приправы для украшения готового соуса перед подачей.

Пошаговый рецепт приготовления

Лук-шалот можно заменить на обычный репчатый лук или лук-порей.

1. Вскипятите уксус, добавьте нарезанный лук-шалот и тимьян. Остудите и процедите. 

2. Взбейте венчиком желтки в миске до жидкого состояния, 

3. Медленно влейте уксусную смесь, продолжая взбивать. 

4. Постепенно вливайте растопленное масло, помешивая и добиваясь кремовой текстуры.

3. Голландский соус с вином

Голландский соус прекрасно сочетается с отварной и запеченной рыбой, морепродуктами, овощами и любыми блюдам из яиц. Используйте сухое белое вино, чтобы у соуса был тот самый неповторимый вкус.

Ингредиенты

Вместо сливочного мы можете взять масло авокадо или оливковое.

Пошаговый рецепт приготовления

Если соус слишком густой, добавьте немного теплой воды или лимонного сока, чтобы достичь необходимой консистенции.

1. Варите вино с измельченным чесноком и лавровым листом примерно до уменьшения объема вполовину. Затем охладите. 

2. Уберите лавровые листы — они больше не пригодятся.

3. Взбейте желтки, аккуратно влейте охлажденное вино, продолжая мешать. 

3. Влейте растопленное масло, тщательно размешивая, до получения густой нежной текстуры.

4. Голландский соус со сливками

Сливочный вариант соуса подходит к запеченным овощам, мясу и даже к гречке с сыром. В процессе приготовления важно не допускать свертывания сливок и контролировать температуру, чтобы соус был гладким и густым. Из указанного количества продуктов у вас получится 200 г готового голландеза.

Ингредиенты

Попробуйте добавлять разные специи или травы, такие как эстрагон или паприка, для создания новых вкусовых оттенков.

Пошаговый рецепт приготовления

Используйте сливки с жирностью не менее 33%.

1. Подогрейте сливки, но не доводите до кипения.

2. Взбейте желтки, постепенно добавляя горячие сливки.

3. Влейте растопленное масло, взбивая до однородности. 

4. Выжмите лимон и добавьте его вместе с мускатным орехом. Хорошо размешайте до однородности. 

5. Голландский соус к рыбе

Голландез идеально дополняет запеченную рыбу и морепродукты, подчеркивая их вкус. Для более яркого аромата можно добавить немного лимонного сока или свежей зелени. Если хотите приготовить менее калорийный вариант, замените масло гхи на сметану.

Ингредиенты

Вустерский соус можно купить в супермаркетах, на маркетплейсах, сделать самостоятельно или заменить на соевый.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовьте соус на водяной бане, чтобы избежать перегрева. Это поможет контролировать температуру , а значит желтки не свернутся.

1. Взбейте желтки на водяной бане

2. Медленно влейте растопленное масло гхи, постоянно помешивая. 

3. Добавьте лимонный сок и вустерский соус для усиления вкуса. 

6. Голландский соус для яиц бенедикт

Этот рецепт соуса особенно хорошо подчеркивает вкус яиц бенедикт или пашот, а также тостов с ветчиной. Для его приготовления важно как следует взбить желтки, чтобы масса получилась воздушной и однородной. Время приготовления — около 10 минут, а количества хватит на 5—6 порций.

Ингредиенты

Лимонный сок не только придает вкус, но и помогает соединить желток и масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. Взбейте желтки до однородной массы.

2. Влейте тонкой струйкой растопленное масло и мешайте до густоты. 

3. Добавьте сок одного лимона и кайенский перец, перемешайте до однородности.

7. Голландский соус для спаржи

Голландский соус готовится на основе яичных желтков и масла и получается очень нежным, с гладкой кремовой текстурой. Он хорошо подходит не только к спарже, но и к драникам и оладьям из кабачков. Подавайте соус в теплом виде, по желанию дополните свежей зеленью.

Ингредиенты

Используйте свежие желтки и качественное масло жирностью не менее 82,5 %.

Пошаговый рецепт приготовления

Цедру лимона можно купить готовую или натереть на терке самостоятельно.

1. Растопите масло и взбейте вместе с яичными желтками. 

2. Взбивайте, держа смесь на водяной бане, чтобы соус был однородной текстуры и не затвердевал. 

3. Добавьте лимонный сок, цедру и еще раз взбейте.