В торт можно добавить ананасы, вишню или чернослив — они придадут сочности и аромата. А для дополнительной текстуры и украшения используйте любимые орехи. В подборке ниже собрали лучшие рецепты торта «Графские развалины»и советы по его приготовлению.
1. Классический торт «Графские развалины» со сгущенкой
Чтобы приготовить «разбитый» торт по классическому рецепту, нужно приготовить бисквитное тесто, а затем правильно собрать десерт. Сладкая и качественная сгущенка — один из главных ингредиентов, поэтому выбирайте ее тщательно. Жирность продукта должна быть не менее 8,5%, а в составе — молоко, сахар, лактоза.
Ингредиенты
Для приготовления можно использовать яйца комнатной температуры, тогда масса будет взбиваться дольше, но при этом лучше сохранять пышную форму.
| Яйца | 4 шт. |
| Сахарная пудра | 4 ст. л. |
| Мука | 4 ст. л. |
| Белок | 3 шт. |
| Сахар | 180 г |
| Сливки 33% | 400 мл |
| Вареная сгущенка | 380 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для аромата можно добавить ваниль или цедру лимона в крем.
1. В миску разбейте яйца и тщательно взбейте.
2. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте.
3. Всыпьте муку и перемешивайте, пока не получится густая масса.
4. Получившуюся заготовку вылейте в противень, отправьте запекаться при 180 °C 25—30 минут.
5. Отделите желток от белка. Белок вылейте в пустую миску.
6. Взбейте белок, постепенно подсыпая к нему сахар. Когда добьетесь кремообразной текстуры, переложите в кондитерский мешок.
7. На пергаменте сформируйте безе с помощью кондитерского мешка и оставьте застывать.
8. Отдельно взбейте сливки и добавьте сгущенку.
9. Достаньте корж из духовки и нарежьте на прямоугольники.
10. Обмакните куски нарезанного коржа в смесь из сливок и сгущенки, выложите на тарелку горкой, чередуя с безе.
2. Советский торт «Графские развалины» со сметаной
Классический десерт родом из СССР — мягкий бисквит, пропитанный сметанным кремом, собранный в эффектную «разрушенную» композицию. По желанию вы можете экспериментировать с украшением — используйте кондитерскую посыпку, растопленный шоколад, свежие или сублимированные ягоды, а также орехи.
Ингредиенты
Если сметана слишком густая, можно слегка разбавить ее кефиром (1—2 столовых ложки).
| Сметана | 300 г |
| Мука | 2 ст. л |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л |
| Яйцо | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Нижний корж можно слегка пропитать молоком или сиропом, если любите более сочные десерты.
1. В миску разбейте яйца и всыпьте сахар. Взбейте миксером до растворения кристаллов.
2. Добавьте сметану и перемешайте до образования однородной массы.
3. Всыпьте муку и разрыхлитель, перемешайте миксером.
4. Переложите тесто в форму для выпечки и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
5. Для крема взбейте сметану с сахаром.
6. Достаньте корж из духовки и разрежьте на две части. Промажьте верхушку кремом.
7. Вторую часть коржа нарежьте на небольшие кубики и уложите на основание горкой.
8. Если остался крем, дополнительно полейте торт сверху.
3. Вкусный торт «Графские развалины» с ананасами
Торт с ананасами получается очень сочным и ароматным. Этот вариант десерта будет не менее воздушным и свежим, чем классический, и отлично дополнит любое чаепитие. Готовый торт храните в холодильнике не дольше трех дней.
Ингредиенты
Если используете свежие ананасы, обжарьте их на сухой сковороде, чтобы ушла лишняя кислота.
| Мука | 120 г |
| Яйцо | 4 шт. |
| Сахар | 180 г |
| Какао порошок | 50 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сметана | 300 г |
| Сахарная пудра | 180 г |
| Ананасы консервированные | 300 г |
| Шоколад | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Муку, какао и разрыхлитель обязательно просейте, чтобы избежать комочков в тесте.
1. Взбейте яйца с постепенным добавлением сахара.
2. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и какао. Получившуюся смесь порционно добавляйте к яйцам.
3. Переложите тесто в форму для выпечки и выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C.
4. Приготовьте крем: смешайте сметану и сахарную пудру, взбейте миксером.
5. Достаньте корж из духовки и разрежьте на две части. На одну часть нанесите крем.
6. Вторую часть порежьте на одинаковые кубики и обмакните в крем. Уложите все кусочки сверху первого коржа, чередуя с ананасами.
7. Растопите шоколад и полейте им торт.
4. Простой торт «Графские развалины» с безе
Хрустящие слои из безе, бисквитные коржи и бархатный крем — и все это собрано в небрежную, но аппетитную композицию. Для приготовления безе выбирайте свежие яйца и подготовьте чистую, сухую посуду и кухонные приборы. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру: чем меньше крупинки, тем пышнее смесь.
Ингредиенты
Используйте охлажденные белки — они легче взбиваются в устойчивую массу.
| Яйцо | 7 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Мука | 120 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сливки | 200 мл |
| Шоколад | 40 г |
| Сгущенка | 190 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Дайте коржу полностью остыть перед сборкой, иначе крем растает.
1. Для начала сделайте безе: четыре яйца разделите на белки и желтки.
2. К белкам добавьте 100 г сахара и взбейте.
3. Смесь перелейте в кондитерский мешок и осадите на противень, делая одинаковые безе. Поставьте в духовку на два часа при температуре 110 °C.
4. Сделайте тесто: три яйца разделите на белки и желтки в две миски.
5. В каждую емкость добавьте по 50 г сахара и взбейте.
6. Перелейте все в одну миску, смешайте и всыпьте муку и разрыхлитель. Взбейте и переложите в форму для выпечки.
7. Отправьте в духовку на 180 °C на 45 минут.
8. Приготовьте крем: взбейте сливки и сгущенку, пока крем не станет густым.
9. Выньте корж из духовки и промажьте кремом. Все безе промажьте кремом снизу и уложите сверху горкой.
10. Растопите шоколад и полейте им торт.
5. Домашний торт «Графские развалины» с черносливом
Вкусный и простой в приготовлении торт. Мягкий бисквит, ароматные сухофрукты и воздушный крем придутся по вкусу вам и вашим близким. Чернослив придает торту приятную сладость с легкой кислинкой, поэтому не рекомендуем заменять его чем-то другим.
Ингредиенты
Если чернослив твердый, залейте его горячей водой или чаем на 15—20 минут, затем обсушите.
| Масло сливочное | 250 г |
| Яйцо | 4 шт. |
| Чернослив | 200 г |
| Сахар | 200 г |
| Сгущенное молоко | 180 г |
| Шоколад | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чернослив и шоколад распределяйте равномерно — так каждый кусочек будет с начинкой.
1. Отделите белок от желтка. Белок перелейте в чашу и взбейте с сахаром.
2. С помощью кондитерского мешка сформируйте из смеси безе. Выпекайте в духовке при 150 °C в течение 30—40 минут.
3. Для крема взбейте масло со сгущенкой и оставьте охлаждаться на полчаса.
4. Помойте чернослив и нарежьте небольшими кусочками.
5. Шоколад нарежьте мелкими кубиками.
6. Несколько штук готового безе обмакните в крем и выложите ровным слоем. Сверху уложите чернослив и шоколад.
7. Повторите эти действия 2—3 раза.
8. Верхушку торта украсьте оставшимся черносливом и шоколадом.
6. Торт «Графские развалины» на кефире с орехами
Приготовьте простой, но эффектный торт, который можно подать и в качестве именинного. По этому рецепту у вас получится десерт с нежными коржами на кефире, ароматным кремом и хрустящей текстурой орехов. Быстро, вкусно и без лишних усилий — такой вариант оценят и занятые хозяйки, и новички в кондитерском деле.
Ингредиенты
Из орехов лучше всего подойдут грецкие: их традиционно используют для этого торта. Можно заменить их на фундук, миндаль или арахис.
| Орехи | 140 г |
| Мука | 125 г |
| Кефир | 180 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Сахар | 200 г |
| Какао порошок | 30 г |
| Ванильный сахар | 30 г |
| Сода | 10 г |
| Йогурт | 750 г |
| Сахарная пудра | 190 г |
| Шоколад | 75 г |
| Молоко | 30 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте натуральный йогурт без добавок (греческий или обычный, но плотный).
1. Взбейте кефир, яйца и масло.
2. Постепенно введите сахар, какао, муку, соду, ванильный сахар и все перемешайте. Дайте тесту постоять 10 минут.
3. Перелейте тесто в форму для выпечки и выпекайте в разогретой до 175 °C духовке в течение 40 минут.
4. Приготовьте крем: взбейте йогурт и сахарную пудру.
5. Для глазури растопите шоколад и перемешайте его с молоком.
6. Орехи обжарьте на сковороде и порежьте на кубики.
7. Готовый корж разрежьте на две части. Одну промажьте кремом, а вторую нарежьте на одинаковые кусочки, обмакивая в крем.
8. Куски коржа выложите горкой, заполняя пустоты орехами.
9. Полейте торт шоколадной глазурью.
7. Бисквитный торт «Графские развалины» с вишней
Это изысканный десерт для семейного чаепития или праздничного стола. В нем сочетаются сочный бисквит, нежный сметанный крем и ягодная кислинка. Именно вишня придает торту оригинальный вкус, делая его не приторным. По желанию украсьте десерт орешками кешью: дроблеными и целыми.
Ингредиенты
Если используете свежую вишню, удалите косточки и слегка подсушите ягоды от сока. Замороженные ягоды разморозьте и промокните салфеткой.
| Вишня (без косточек) | 300 г |
| Мука | 180 г |
| Яйцо | 6 шт. |
| Сахар | 400 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сметана | 700 г |
| Молоко | 55 мл |
| Шоколад | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Поливайте торт глазурью, когда он уже собран, но крем еще не застыл — так глазурь немного растечется, создавая тот самый «разрушенный» эффект.
1. В чашу разбейте яйца, добавьте сахар и взбейте.
2. Добавьте муку и перемешайте.
3. Перелейте тесто в форму для выпечки и выпекайте 45 минут при температуре 175 °C. Остудите.
4. Испеченный бисквит нарежьте кубиками.
5. В отдельной миске взбейте сметану с сахаром.
6. Кусочки бисквита обмакните в сметанный крем и формируйте торт послойно, чередуя с вишней.
7. Растопите шоколад и перемешайте с молоком. Получившейся глазурью полейте торт и украсьте оставшимися ягодами.
