Вы узнаете, как приготовить торт-суфле с выпечкой и без выпечки, с лимоном, манной крупой, халвой и по ГОСТу. Собрали для вас лучшие рецепты торта «Птичье молоко».
1. Классический торт «Птичье молоко»
Сочетание мягкого и сочного бисквита и нежного крема создает тот самый неповторимый вкус торта «Птичье молоко». По желанию вы можете приготовить и другие коржи для этого торта: песочные или творожные. Вместо желатина подойдет агар-агар или ксантановая камедь.
Ингредиенты
Для выпечки понадобится форма 20 сантиметров.
| Мука | 125 г |
| Какао | 50 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахар | 125 г |
| Яйцо | 3 шт. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Карамельный сироп | 30 мл |
| Яичный белок | 5 шт. |
| Сахарная пудра | 300 г |
| Желатин | 10 г |
| Вода | 100 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Шоколад | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для глазировки используйте темный шоколад.
1. Муку, какао и разрыхлитель смешайте в большой миске.
2. В отдельной миске взбейте миксером яйца и сахар и добавьте туда мучную смесь.
3. Все хорошо смешайте венчиком и добавьте растопленное сливочное масло.
4. Выложите тесто в форму для запекания. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.
5. Готовый корж смажьте карамельным сиропом.
6. Взбейте белки до образования пены и постепенно добавьте сахарную пудру, желатин и воду.
7. Получившуюся смесь вылейте на корж и поставьте застывать в холодильник на 3—4 часа.
8. В микроволновой печи растопите шоколад и сливочное масло.
9. Перемешайте и равномерно залейте застывший торт. Снова отправьте десерт в холодильник минимум на 30 минут.
2. Простой торт-суфле «Птичье молоко» с лимоном и желатином
Для тех, кто хочет приготовить нежный десерт без коржей и с легкой кислинкой во вкусе, подойдет рецепт «Птичьего молока» без выпечки. Подавать его можно, полив вареньем, конфитюром и украсив свежими ягодами.
Ингредиенты
Вместо лимона можно отдельно использовать готовые лимонную цедру и сок.
| Молоко | 1 ст. |
| Сахар | 1 ст. |
| Вода | 1 ст. + ¼ ст. |
| Яйцо | 3 шт. |
| Ванилин | 10 г |
| Желатин | 2 ст. л. |
| Лимон | 1 шт. |
| Соль | 3 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для декорирования можно также использовать и ломтики лимона.
1. В небольшой миске замочите желатин в ¼ стакана холодной воды и дайте ему набухнуть.
2. В кастрюле смешайте стакан сахара и стакан воды, доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы не растворятся.
3. Снимите с плиты и добавьте набухший желатин, перемешайте до полного растворения.
4. Разрежьте лимон пополам и выдавите сок. На мелкой терке натрите цедру.
5. В отдельной миске взбейте желтки с ванильным сахаром и лимонным соком до белой пышной массы. Постепенно введите в желтковую массу горячий сироп, тщательно перемешивая.
6. В чистой миске взбейте белки с солью до крепких пиков. Затем аккуратно введите взбитые белки в желтковую массу, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы не нарушить воздушность. Добавьте лимонную цедру.
7. Перелейте массу в форму и уберите холодильник минимум на 4—5 часов, а лучше на ночь, чтобы десерт хорошо застыл.
3. Домашний торт «Птичье молоко» с агар-агаром
Агар-агар придает торту особую текстуру и делает его более легким, чем традиционные варианты с желатином. Натуральный загуститель выпускается в форме гранул, хлопьев, пластинок и порошка. Выбирайте любой вариант, но порошок легче дозировать и растворять. В составе хорошего агар-агара должен быть только он без каких-либо добавок.
Ингредиенты
Обязательно выбирайте качественное сгущенное молоко.
| Мука | 120 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйцо | 4 шт. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Молоко сгущенное | 400 г |
| Сметана | 300 г |
| Агар-агар | 10 г |
| Вода | 200 мл |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Ванилин | 15 г |
| Шоколад | 100 г |
| Масло сливочное | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Дайте торту настояться в холодильнике несколько часов перед подачей.
1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки до образования крепкой пены. Постепенно добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
2. В другой миске взбейте желтки с оставшейся половиной сахара до легкой светлой массы.
3. Аккуратно введите желтковую смесь в белковую, постепенно добавляя муку с разрыхлителем. Перемешивайте аккуратно, сверху вниз, чтобы не нарушить структуру.
4. Перелейте тесто в форму и выпекайте заранее разогретой духовке до 180 °C около 25—30 минут.
5. Готовый бисквит остудите и нарежьте на коржи.
6. В небольшой кастрюле замочите агар-агар в воде на 30 минут.
7. Затем доведите до кипения и варите 2—3 минуты, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился.
8. В глубокой миске смешайте сгущенное молоко, сметану и добавьте сахар и ванилин. Взбейте до однородной массы.
9. В горячий раствор агар-агара введите полученную смесь. Тщательно перемешайте. Остудите до комнатной температуры, пока мусс не начнет немного застывать.
10. На форму уложите первый корж. Вылейте половину мусса.
11. Уберите в холодильник, чтобы мусс немного застыл (примерно 15—20 минут).
12. Уложите второй корж и залейте оставшимся муссом. Уберите в холодильник до полного застывания (около 2—3 часов).
13. На водяной бане растопите шоколад с маслом на медленном огне. Перемешайте до получения однородной массы.
14. Остудите глазурь до теплого состояния и равномерно намажьте на застывший торт.
4. Вкусный торт «Птичье молоко» с манной крупой
Торт с манкой — необычный десерт, который точно стоит попробовать. Манная крупа придает суфле особую текстуру, которая делает его похожим на воздушный мусс. Готовый торт украсьте на свое усмотрение: ягодами, шоколадной глазурью, мини-вафлями или маршмэллоу.
Ингредиенты
Рекомендуем использовать сливки с жирностью 33%.
| Мука | 1 стакан |
| Сахар | 1 стакан |
| Яйцо | 6 шт. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 5 г |
| Манная крупа | 100 г |
| Молоко | 3 ст. |
| Сахарная пудра | 1 ст. |
| Ванилин | ½ ч. л. |
| Желатин | 20 г |
| Вода | 100 мл |
| Сливки | 200 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Манную крупу всыпайте потихоньку, постоянно помешивая, — это позволит избежать комочков.
1. В глубокой миске взбейте четыре яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
2. В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и соль.
3. Постепенно добавляйте мучную смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой до однородного состояния.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 25—30 минут до золотистого цвета.
5. Готовый корж остудите и аккуратно выньте из формы. Обрежьте верхушку, если необходимо, чтобы корж был ровным.
6. Замочите желатин в холодной воде на 15 минут. Затем растворите его на воде, осторожно нагревая, но не доводя до кипения.
7. В кастрюле доведите до кипения два стакана молока, добавьте манную крупу, постоянно помешивая. Варите на медленном огне до загустения, затем остудите.
8. В отдельной миске взбейте оставшиеся два яйца с сахаром и ванилином.
9. Постепенно введите к яйцам остывшую манную массу, хорошо перемешивая.
10. В манную смесь добавьте растворенный желатин, хорошо перемешайте.
11. В отдельной миске взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно введите их в манное суфле.
12. На остывший корж выложите суфле, разровняйте поверхность.
13. Уберите торт в холодильник на несколько часов для застывания.
5. Аппетитный торт «Птичье молоко» с халвой
Необычный вариант торта: несколько коржей, прослоенных кремом на основе халвы, творожного сыра и сгущенки. Десерт получается не приторным, а в меру сладким, очень нежным, с уникальным ореховым ароматом. Вы можете поэкспериментировать со вкусом и взять халву из кешью, фисташек, кунжута, арахиса или миндаля.
Ингредиенты
Вместо творожного сыра можно использовать маскарпоне.
| Мука | 150 г |
| Сахар | 150 г |
| Крахмал | 50 г |
| Яйцо | 5 шт. |
| Разрыхлитель теста | 10 г |
| Ванилин | 10 г |
| Молоко сгущенное | 400 г |
| Творожный сыр | 400 г |
| Халва | 200 г |
| Желатин | 10 г |
| Вода | 50 мл |
| Ванильный сироп | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте свежую и рассыпчатую халву — ее качество напрямую влияет на вкус торта.
1. В миске взбейте яйца с сахаром и ванилином до пышной светлой массы.
2. Аккуратно добавьте просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объем.
3. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой до 180 °C около 25—30 минут.
4. Остудите корж и нарежьте его на 2—3 коржа потоньше.
5. Замочите желатин в холодной воде на 10—15 минут. Затем растопите его на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения, но не допускайте кипения.
6. Халву мелко нарежьте или покрошите.
7. В отдельной миске взбейте сгущенное молоко с творожным сыром до однородной массы.
8. Постепенно введите растопленный желатин в крем, хорошо перемешивая.
9. Добавьте халву и снова тщательно смешайте.
10. Пропитайте каждый корж ванильным сиропом.
11. Выложите первый корж на тарелку, намажьте его кремом, затем накройте вторым коржом и повторите процесс.
12. Уберите торт в холодильник на 4—5 часов, чтобы он хорошо пропитался и застыл.
6. Торт «Птичье молоко» по советскому рецепту
Попробуйте приготовить классический десерт, популярный в СССР, по ГОСТу. Нежный бисквит, прослойка из суфле и шоколадная глазурь — этот торт понравится детям и взрослым и будет отлично сочетаться с чаем или кофе.
Ингредиенты
Для глазури можно использовать шоколадные капли для выпечки.
| Мука | 150 г |
| Сахар | 400 г |
| Яйцо | 4 шт. |
| Разрыхлитель теста | 15 г |
| Ванильный сахар | 15 г |
| Соль | 5 г |
| Молоко | ½ л |
| Яичные желтки | 3 шт. |
| Крахмал | 40 г |
| Ванилин | 15 г |
| Масло сливочное | 200 г |
| Желатин | 20 г |
| Вода | 100 мл |
| Шоколад (черный) | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте масло с жирностью не менее 82,5 %.
1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью до устойчивых пиков, постепенно добавляя 100 г сахара.
2. В другой миске взбейте желтки с 100 г сахара и ванильным сахаром до светлой массы.
3. Аккуратно соедините желтковую массу с белками, добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Осторожно перемешайте.
4. Выпекайте корж в заранее разогретой до 180 °C духовке 25—30 минут. Затем охладите.
5. В небольшом количестве молока разведите крахмал. Остальное молоко доведите до кипения.
6. В горячее молоко добавьте крахмал и варите до загустения, постоянно помешивая.
7. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванилином.
8. Постепенно влейте горячее молоко в желтки, быстро перемешайте и верните на огонь. Доведите до легкого кипения и остудите.
9. Размоченный в воде желатин растопите на водяной бане и добавьте в крем.
10. Взбейте 150 г сливочного масла до пышности и аккуратно добавьте его в крем, все хорошо перемешайте.
11. Разделите корж на три части. На первый корж выложите часть крема, накройте вторым коржом и повторите процесс. Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.
12. Растопите шоколад с 50 г масла на водяной бане, немного остудите и залейте торт.
13. Оставьте в холодильнике для полного застывания.
7. Сливочный торт «Птичье молоко» со сметаной
«Птичье молоко» со сметаной — десерт с легкой текстурой и насыщенным вкусом, который украсит собой и повседневное, и праздничное чаепитие. Украсить торт можно свежими фруктами, готовым печеньем или сделать узоры из глазури или растопленного шоколада.
Ингредиенты
Торт хорош сам по себе, но вы можете дополнительно покрыть его шоколадной глазурью.
| Мука | 1 ст. |
| Сахар | 1 ст. |
| Яйцо | 4 шт. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Сметана | 500 г |
| Сахарная пудра | 180 г |
| Ванилин | 1 пакетик |
| Желатин | 10 г |
| Вода | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Торт можно разрезать и на три коржа, но ориентируйтесь на их толщину и не делайте слишком тонкими.
1. Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.
2. Постепенно добавьте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая.
3. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 180 °C около 25—30 минут.
4. Остудите и разрежьте на два коржа.
5. Замочите желатин в воде на 30 минут, затем нагрейте до полного растворения (но не кипятите).
6. Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванилином до однородной массы.
7. Постепенно добавляйте растворенный желатин в сметанную массу, хорошо перемешивая.
8. На первый корж выложите половину крема, накройте вторым коржом и сверху намажьте оставшимся кремом.
9. Уберите торт в холодильник на несколько часов для застывания.
