Вы можете добавлять к кабачкам и другие овощи, например, баклажаны, патиссоны, болгарский перец и морковь. Для заливки подойдут соусы на основе греческого йогурта, сливок или сметаны. В статье расскажем, как сделать лазанью из кабачков и поделимся лучшими рецептами блюда.
1. Лазанья из кабачков с фаршем в духовке
Приготовьте простой и сытный ужин для всей семьи — овощную лазанью с фаршем. Вместо привычных листов теста вам понадобятся слайсы кабачков, а все остальное будет почти как в классическом рецепте. Кабачки можно заменить на цукини, а морковь — на болгарский перец.
Ингредиенты
Вы можете взять любой фарш: говяжий, свиной или их смесь.
| Кабачки | 1 кг |
| Фарш | 800 г |
| Лук | 1—2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 3—4 зубчика |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Соль, специи | По вкусу |
| Для заливки: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливки 20% | 200 г |
| Соль, перец | По вкусу |
| Сыр | 100—150 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Вместо сливок подойдет сметана с жирностью 15—20%.
1. Обжарьте на растительном масле в сковороде мелко нарезанные лук и чеснок.
2. Добавьте к овощам морковь и жарьте еще пару минут.
3. Выложите к овощам фарш. Чтобы он не схватился одним большим комком, постоянно помешивайте и разбивайте его ложкой или лопаткой на мелкие фрагменты. Жарьте на среднем огне до момента, когда фарш посветлеет.
4. Посолите по вкусу и добавьте специи, например, кориандр, перец чили или прованские травы.
5. Добавьте томатную пасту. Перемешайте, готовьте еще 1—2 минуты и отставьте в сторону.
6. Промойте и обсушите кабачки. Нарежьте их на пластинки толщиной примерно 4 мм.
7. Для заливки немного взбейте яйца с солью и перцем. Влейте сливки и перемешайте до однородности.
8. Смажьте форму для выпечки растительным маслом.
9. Выложите слой из кабачков, затем — из фарша.Выложите еще один слой кабачков и добавьте немного заливки.
10. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть из кабачков и заливки.
11. Натрите сыр на мелкой терке и выложите поверх кабачков. Прикройте фольгой.
12. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45—60 минут. Готовность проверяйте по кабачкам: они должны стать мягкими. За 10—15 минут до готовности уберите фольгу, чтобы сыр подрумянился.
13. При подаче посыпьте микрозеленью или мелко нарезанной петрушкой.
2. Лазанья из кабачков и баклажанов без мяса
Вегетарианская лазанья по этому рецепту готовится легко и быстро и не требует особых кулинарных умений. Свежие кабачок и баклажан можно не чистить от шкурки и семян, а зрелые овощи лучше избавить от них. По желанию добавьте морковь, болгарский перец или патиссоны.
Ингредиенты
Вместо свежих помидоров можно использовать томаты в собственном соку, а вместо рикотты — мягкий творог. Листы лазаньи возьмите те, что не требуют варки.
| Кабачок | 1 шт. |
| Баклажаны | 1 шт. |
| Помидоры | 500—600 г |
| Лук | ½ шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Твердый сыр | 150 г |
| Рикотта | 150 г |
| Листы для лазаньи | 6 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец | ½ ч. л. |
| Базилик | 1 веточка |
| Орегано | ½ ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Подсолнечное масло | Для смазывания формы |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте и обсушите овощи. Нарежьте кабачок и баклажан кружочками толщиной 0,5—1 см.
1. Нарезанный баклажан выложите на бумажное полотенце и присыпьте крупной солью. Оставьте на 15 минут.
2. Нарежьте мелким кубиком лук и чеснок. Обжарьте их в течение пары минут на среднем огне в сковороде с оливковым маслом.
3. Добавьте нарезанные некрупно помидоры и орегано. Посолите, поперчите и перемешайте.
4. Дождитесь закипания соуса. Затем готовьте его на небольшом огне 10—15 минут.
5. Смешайте рикотту с мелко нарубленным базиликом.
6. Натрите твердый сыр на мелкой терке.
7. Поставьте духовку разогреваться до 175 °C и приступайте к сборке лазаньи.
8. Смажьте форму для выпечки подсолнечным маслом и выложите тонким слоем томатный соус.
9. Выложите два листа лазаньи, слой овощей и слой рикотты.
10. Накройте двумя листами лазаньи, выложите половину оставшегося томатного соуса и все овощи.
11. Сверху выложите оставшиеся листы пасты и томатный соус. Посыпьте тертым сыром.
12. Накройте форму фольгой и выпекайте 35 минут. Затем уберите фольгу и готовьте еще 25 минут.
13. Дайте лазанье остыть в форме в течение 5—10 минут, нарежьте и подавайте к столу.
3. Лазанья из кабачков с сыром на сковороде
Если вы не хотите готовить лазанью в духовке, подойдет и сковорода с толстым дном и крышкой, чтобы создать похожие условия. Вы можете разнообразить блюдо и добавить пару слоев из нарезанных помидоров или положить нарезанные шарики моцареллы. Подавайте лазанью в горячем виде, но и остывшая она будет вкусной.
Ингредиенты
Для приготовления лазаньи возьмите крупные овощи. Из специй можно добавить базилик и орегано.
| Кабачок | 2 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Листья шпината | 200 г |
| Твердый сыр | 200 г |
| Сливочный сыр | 200 г |
| Сметана | 400 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль, перец, специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте свежую зелень для украшения готового блюда.
1. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 0,5 см.
2. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности.
3. Добавьте листья шпината и потушите еще пару минут. Переложите шпинат с луком и чесноком в отдельную миску.
4. Выложите в сковороду кабачки и обжарьте 2—3 минуты. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Переложите в отдельную емкость.
5. Натрите сыр на мелкой терке. Половину тертого сыра смешайте со сметаной и сливочным сыром — это будет соус для заливки.
6. Выложите в сковороду слой кабачков, затем шпинат с луком и чесноком и соус. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним должен быть слой из кабачков.
7. Посыпьте верхний слой оставшимся тертым сыром. Тушите на медленном огне под крышкой 15—20 минут.
4. Вкусная лазанья из кабачков с курицей
Для приготовления этой лазаньи вам понадобится куриный фарш. Вы можете купить готовый или сделать его самостоятельно — из филе грудки или мяса с ножек. Выбирайте решетку с крупными решетками для помола, по желанию можно добавить куриную кожу — с ней фарш будет жирнее и сочнее.
Ингредиенты
Вместо томатной пасты можно взять томатный соус, кетчуп или консервированные томаты.
| Куриный фарш | 30 г |
| Луковица | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Вода | 100 мл |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Натуральный йогурт | 4 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Твердый сыр | 70 г |
| Соль, перец | По вкусу |
| Растительное масло | Для смазывания формы |
Пошаговый рецепт приготовления
Сбрызните готовую лазанью оливковым маслом и украсьте базиликом или петрушкой.
1. Нарежьте лук некрупно, а морковь натрите на средней терке.
2. Обжарьте на растительном масле фарш с луком и морковью в течение 3—4 минут.
3. Влейте воду и тушите фарш с овощами под крышкой до готовности, периодически помешивая.
4. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Промойте и обсушите кабачки. Удалите кончики и нарежьте на тонкие слайсы.
6. Смешайте йогурт с яйцом, посолите.
7. Смажьте форму для выпечки растительным маслом.
8. Выложите слой кабачков, затем фарш и немного йогуртовой заливки. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
9. Натрите сыр на мелкой терке и посыпьте лазанью.
10. Выпекайте в разогретом духовом шкафу при 180 °C в течение 30—40 минут до золотистой корочки.
5. ПП-лазанья из кабачков с рыбой
Блюдо для тех, кто следит за своим питанием или хочет попробовать что-то новое. В рыбно-кабачковой лазанье содержится много белка и практически нет углеводов, а калорийность блюда на 100 г — 141 кКал. Вместо тунца вы можете взять консервированный лосось, скумбрию или сардины.
Ингредиенты
Выбирайте маложирный сыр, чтобы итоговая калорийность блюда не увеличивалась.
| Кабачки | 800 г |
| Консервированный тунец (без сока) | 400 г |
| Твердый сыр | 400 г |
| Укроп | 1 пучок |
| Лимонный сок | По вкусу |
| Соль, специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Из специй рекомендуем взять черный и красный перец, майоран и эстрагон.
1. Промойте и обсушите кабачки, у зрелых овощей удалите кожицу. Нарежьте тонкими кружочками или слайсам.
2. Натрите сыр на крупной терке.
3. Смажьте форму для выпечки растительным маслом.
4. Выложите ⅓ от общего количества кабачков первым слоем, можно нахлест.
5. Выложите половину рыбы, сбрызните лимонным соком. Присыпьте мелко нарубленным укропом, специями, а затем добавьте слой сыра.
6. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должны быть кабачки, присыпанные сыром.
7. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке в течение часа.
8. Слейте лишний сок из формы, затем разрезайте лазанью и подавайте к столу.
