В статье мы расскажем, как сделать заготовки без стерилизации и варки, с уксусом и без него. А еще поделимся оригинальными вариантами свеклы по-осетински и по-корейски. Попробуйте приготовить маринованную свеклу по нашим лучшим рецептам.
1. Маринованная свекла с уксусом без стерилизации
Эта зимняя заготовка готовится быстро и просто, потому что не требует стерилизации. При этом она отлично хранится долгое время — весь секрет в том, чтобы заранее обработать банки и крышки удобным для вас способом: на пару, в кастрюле, духовке или микроволновке.
Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на одну литровую банку. При желании вы можете сделать больше — просто пропорционально увеличьте все ингредиенты.
| Свекла (отварная) | 700 г |
| Вода (кипяток) | 270 мл |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Отварите свеклу: выложите корнеплоды в кипящую воду, накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимального и готовьте полчаса. Слейте горячую воду и охладите под проточной холодной в течение 10—15 минут.
1. Очистите отварную свеклу.
2. Плотно выложите корнеплоды в подготовленную банку.
3. Добавьте соль, сахар и уксус.
4. Влейте крутой кипяток. Сразу же закатайте банку крышкой.
5. Переверните банку вверх дном, накройте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
6. Храните в темном месте, можно при комнатной температуре.
2. Маринованная свекла с чесноком без варки
Маринованную свеклу с чесноком можно приготовить не только к обеду или ужину, но и на праздничный стол. Вы можете сделать ее с вечера: закуска настоится в холодильнике и будет особенно пряной и пикантной. Такую заготовку можно добавлять в салаты, гарниры, использовать для борщей и супов.
Ингредиенты
Вы можете использовать различные специи, например, карри, гвоздику или мускатный орех.
| Свекла | 1 кг |
| Чеснок | 3—4 зубчика |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 30 г |
| Красный перец | 20 г |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Растительное масло | 150 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Свекла не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет полезные вещества.
1. Промойте свеклу, очистите от кожуры и нарежьте острым ножом на тонкие полоски либо воспользуйтесь теркой для корейской моркови.
2. Очистите чеснок, пропустите через пресс и добавьте к свекле.
3. Всыпьте соль, сахар, два вида перца и по желанию специи.
4. Влейте растительное масло и перемешайте.
5. Добавьте уксус и еще раз перемешайте. Оставьте на пару часов при комнатной температуре.
6. Снова перемешайте свеклу и уберите в холодильник на 6—8 часов, можно на ночь.
3. Маринованная свекла в банках на зиму
Свекла доступна круглогодично, но в маринованном виде она сразу и готовая закуска, и ингредиент для других блюд. А еще вам не нужно будет тратить время на чистку и варку — просто достаньте банку с заготовкой. Благодаря маринаду вкус свеклы постепенно меняется и становится более ярким и насыщенным.
Ингредиенты
Возьмите небольшие корнеплоды примерно одинакового размера.Из указанного количества продуктов у вас получится две банки по 0,5 л.
| Растительное масло | 1 кг |
| Вода для маринада | 500 мл |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Соль | 1 ч. л. с горкой |
| Черный перец горошком | 6 шт. |
| Гвоздика | 1 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Сахар | 1 ст. л. с большой горкой |
Пошаговый рецепт приготовления
Не используйте йодированную соль — она ускоряет брожение: овощи становятся мягкими, а рассол мутнеет.
1. Отрежьте ботву и положите свеклу в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне один час.
2. Остудите свеклу, очистите и нарежьте так, как вам нравится: кружочками, соломкой, кубиками, крупными кусками.
3. Обработайте банки и крышки — простерилизуйте любым удобным способом.
4. Уложите свеклу в банки достаточно плотно, чтобы при этом осталось место для рассола.
5. Залейте в банки кипяток, прикройте крышками и оставьте на 10 минут. Чтобы банки не треснули от кипятка, подложите плоское лезвие ножа под дно и лейте жидкость не по краям, а в центр.
6. Слейте воду из банок в кастрюлю — отвар пригодится для приготовления маринада.
7. Добавьте в кастрюлю соль, сахар, пряности и проварите 10 минут. В конце влейте уксус, дайте немного прокипеть и выключите нагрев.
8. Залейте кипящий маринад в банки со свеклой. Герметично закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте. Оставьте до полного остывания.
9. Пробовать заготовку можно уже через три дня. Для длительного хранения уберите в прохладное и темное место — там маринованная свекла может простоять в течение года.
4. Быстрая маринованная свекла по-корейски
Маринованная свекла по-корейски подходит как закуска к мясу и рыбе, а также сочетается с черным хлебом и гренками. Если вы у вас нет готовой приправы для корейской моркови, сделайте ее самостоятельно — смешайте кориандр, паприку, чили, сушеный чеснок, черный перец, имбирь. Можно также добавить щепотку базилика, тмина и куркумы и сбалансировать вкус сахаром и солью.
Ингредиенты
Вы можете взять любое масло для жарки, которое любите: подсолнечное, из авокадо или арахиса, кокосовое или топленое масло гхи.
| Свекла (сырая) | 500 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Лук | 1 шт. |
| Растительное масло (для жарки) | 100 г |
| Для маринада: | |
| Уксус 9% | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Кориандр | 1 ч. л. |
| Красный перец | ½ ч. л. |
| Черный перец | ½ ч. л. |
| Приправа для корейской моркови | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
При подаче украсьте свеклу мелко нарезанной зеленью и по желанию посыпьте кунжутом — белым или черным.
1. Натрите свеклу на терке для корейской моркови.
2. Лук очистите и мелко нарубите, а чеснок пропустите через пресс.
3. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
4. В конце жарки добавьте кориандр, два вида перца, приправу для корейской моркови и жарьте еще две минуты.
5. К натертой свекле добавьте соль, сахар и влейте уксус.
6. Добавьте обжаренные овощи вместе с маслом. Перемешайте.
7. Затяните миску со свеклой пищевой пленкой и уберите в холодильник на час. Закуска готова.
5. Простая маринованная свекла без уксуса
Еще один вариант без стерилизации: обработать надо только банки и крышки для хранения. Вместо уксуса в маринад добавляют лимонную кислоту — это натуральный консервант для домашних заготовок. Вкус свеклы при этом ничуть не уступает той, что приготовлена по классическому рецепту.
Ингредиенты
Лимонную кислоту можно заменить двумя столовыми ложками лимонного сока.
| Свекла | 2 кг |
| Растительное масло | 100 мл |
| Сахар | 70 г |
| Соль | 15 г |
| Лимонная кислота | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно отварите свеклу или запеките корнеплоды в духовке.
1. Очистите остывшую свеклу от кожуры и натрите на терке.
2. Выложите свеклу в сотейник или сковороду с растительным маслом.
3. Всыпьте соль, сахар и лимонную кислоту. Перемешайте и доведите до кипения.
4. Уменьшите нагрев и тушите 15 минут.
5. Разложите свеклу в заранее простерилизованные банки и закатайте крышками. Дайте остыть и уберите на хранение в темное и прохладное место.
6. Вкусная маринованная свекла по-осетински
В меру острая свекла с ароматом специй отлично сочетается с котлетами, тефтелями, отбивными, запеченным или жареным мясом. Ее можно подать с картофельным пюре или рисом, а также сделать основой для салата, например, с адыгейским сыром и грецкими орехами.
Ингредиенты
Выход из указанного количества продуктов — три баночки по 300 мл. Вместо хмели-сунели подойдет и другая грузинская приправа — уцхо-сунели.
| Свекла (отварная) | 600 г | |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. | |
| Чеснок | 3—4 зубчика | |
| Растительное масло | 2 ст. л. | |
| Уксус 9% | 1 ст. л. | |
| 1 ст. л. | |
| Вода | 600 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее помойте и простерилизуйте банки, чтобы маринованная свекла хорошо хранилась.
1. Отварите свеклу до состояния «альденте» — так она будет более хрустящей и вкусной.
2. Остудите готовую свеклу, очистите и нарежьте кубиками.
3. В сотейник влейте воду и растительное масло и добавьте соль и специи.
4. Пока варится рассол, уложите свеклу в банки, слегка уплотняя с помощью ложки. Между слоями проложите ломтики свежего чеснока.
5. Залейте свеклу доверху кипящим рассолом. Добавьте в каждую баночку по чайной ложке уксуса и закрутите крышками. Дайте заготовкам остыть и уберите в холодильник.
6. Попробовать маринованную свеклу по-осетински можно уже через 3—4 дня, но если дать ей постоять в холодильнике 2—3 недели, она станет гораздо нежнее.
