Зеленый кофе — это необжаренные кофейные зерна. Их главная особенность — высокое содержание антиоксидантов. Подробнее о том, какими свойствами обладает этот продукт и правда ли он помогает снижать вес, читайте в статье.
Главное о зеленом кофе
- Это необжаренные зерна кофе, главное отличие которых — высокое содержание хлорогеновой кислоты;
- самое доказанное полезное свойство — антиоксидантный эффект;
- утверждения о жиросжигающих свойствах сильно преувеличены маркетологами;
- его вкус кардинально отличается от привычного кофе — он травянистый и вяжущий;
- употребляют его в виде специально приготовленного отвара или в форме БАДов (капсул с экстрактом);
- как и любой продукт с кофеином, он может вызывать побочные эффекты (бессонница, тахикардия, расстройство ЖКТ).
В каком виде употребляют зеленый кофе
Зеленые зерна очень твердые и нерастворимые, поэтому их нельзя просто заварить кипятком, как молотый черный кофе. Употребляют продукт в нескольких видах.
1. Настой или отвар. Зерна необходимо измельчить в пудру (например, в кофемолке для турки или мощном блендере). Молотый зеленый кофе варят на медленном огне в течение 10—15 минут. Классическая пропорция: 1—2 чайные ложки порошка на 200—250 мл воды. Иногда его просто заливают кипятком и настаивают в термосе несколько часов. Напиток получается очень светлым, с желто-зеленоватым оттенком. Вкус сильно отличается от привычного кофе: он травянистый, вяжущий, с кисловато-горьковатыми нотами.
2. Пищевые добавки (БАДы). Капсулы и таблетки содержат экстракт зеленого кофе, стандартизированный по содержанию хлорогеновой кислоты. Это позволяет точно дозировать прием. Также есть концентрированные вытяжки, которые можно добавлять в воду или сок.
3. Готовый напиток промышленного производства. В магазинах здорового питания и онлайн-маркетах можно найти готовые холодные напитки на основе экстракта зеленого кофе. Они часто обогащены витаминами и другими добавками, а их вкус смягчают подсластителями.
Польза зеленого кофе
Полезные свойства продукта связаны прежде всего с хлорогеновой кислотой — мощным антиоксидантом, который в значительной степени разрушается при обжарке зерен:
- антиоксиданты борются с окислительным стрессом, вызванным свободными радикалами, которые повреждают клетки и способствуют старению и развитию хронических заболеваний;
- возможное влияние на метаболизм и контроль веса (стоит упомянуть, что это самое спорное свойство, исследований в этой области пока недостаточно);
- поддержка сердечно-сосудистой системы;
- антиоксиданты могут помочь в защите нейронов от повреждений, что теоретически снижает риск таких заболеваний, как Паркинсон и Альцгеймер.
Основная доказанная польза зеленого кофе — его мощное антиоксидантное действие благодаря хлорогеновой кислоте. Его можно рассматривать как часть сбалансированной диеты и здорового образа жизни, но не как панацею. Перед началом приема, особенно в виде концентрированных добавок, обязательна консультация с врачом.
Действительно ли зеленый кофе эффективен для похудения
Научные данные не подтверждают значительной эффективности зеленого кофе для похудения. Большинство заявлений о его жиросжигающих свойствах основаны на ограниченных исследованиях. Теоретическая польза связывается с хлорогеновой кислотой — антиоксидантом, который в значительных количествах содержится в необжаренных кофейных зернах.
Предполагается, что она может немного замедлять всасывание углеводов в кишечник и влиять на метаболизм глюкозы и жиров в печени. Но эти механизмы изучены в основном в пробирке (in vitro) и на животных, а их реальное влияние на вес человека незначительно.
Обжарка зеленого кофе
В результате обжарки формируется вкус, аромат и крепость напитка. Перед началом обжарки зеленые кофейные зерна проходят проверку качества и калибровку. Затем начинается постепенное нагревание. Температура повышается медленно, позволяя влаге испаряться и раскрывать внутренние компоненты зерен.
При достижении определенной температуры запускаются химические реакции, формирующие вкусовые характеристики кофе. После завершения процесса обжарки важно быстро охладить зерна, чтобы предотвратить дальнейшее повышение температуры и изменение характеристик кофе.
В зеленом зерне присутствует более 800 летучих соединений. В процессе обжарки их количество возрастает до более чем 1000. Сахар карамелизуется, придавая напитку сладость и карамельные ноты. При обжарке до 90% хлорогеновой кислоты разрушается. Поэтому основная польза, приписываемая зеленому кофе, в обычном напитке отсутствует.
Вопросы и ответы
Коротко ответим на популярные вопросы об этом продукте.
Где купить и как выбрать зеленый кофе?
В магазинах здорового питания, супермаркетах и на маркетплейсах. Смотрите на дату сбора и упаковки. Зерна должны быть целыми, без признаков плесени и повреждений.
Есть ли у зеленого кофе побочные эффекты?
Да, как и у любого продукта с кофеином и биологически активными веществами. Из-за большого количества кофеина могут возникнуть бессонница, нервозность, расстройство желудка, тахикардия, повышение артериального давления. В больших дозах хлорогеновая кислота может вызывать диарею или запор, а также снижать усвоение железа из пищи.
Чем обусловлена популярность зеленого кофе среди худеющих?
Эффект популярности возник после упоминания на одном из американских телешоу. Это привело к взрывному спросу, который опередил научное обоснование. Маркетинг часто ссылается на отдельные, не самые качественные исследования, игнорируя выводы более масштабных научных обзоров.
