Эноки легко узнать по внешнему виду: они напоминают пучок светлых нитей длиной 10—15 см. Несмотря на экзотический вид, готовить их просто, а спектр применения в кулинарии невероятно широк. О пользе и вреде этого продукта читайте в статье.
Что собой представляют грибы эноки
Это съедобные грибы с длинной тонкой ножкой и маленькой шляпкой. Внешне они напоминают длинные серебристые нити или булавки. В природе они имеют более темный, коричневатый оттенок, но культивируемый для продажи вариант — всегда белоснежный.
Вкус у эноки очень деликатный, слегка сладковатый и травянистый. Некоторые улавливают в нем легкие нотки яблока или миндаля. Их задача — не перебивать, а подчеркивать вкус других продуктов в блюде.
Важно: не перепутайте культивируемые эноки с их ядовитым двойником в дикой природе — галериной окаймленной Покупайте грибы только в проверенных магазинах.
Польза и вред эноки
Перечислим основные полезные свойства продукта:
Грибы содержат мощный полисахарид фламмулин и бета-глюканы. Эти вещества активируют иммунные клетки , помогая организму бороться с вирусами, бактериями и даже подавляя воспалительные процессы.
Это отличный источник витаминов группы В и микроэлементов.
Эноки богаты антиоксидантами. Защищают клетки от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами, замедляя процессы старения и снижая риск хронических заболеваний.
Идеальны для диетического и диабетического питания. Клетчатка надолго дарит чувство сытости, помогает контролировать вес и улучшает пищеварение.
Как и все грибы, эноки содержат хитин — трудноперевариваемую клетчатку. В больших количествах они могут вызвать вздутие, газообразование или дискомфорт. Грибы, включая эноки, содержат пурины. При нарушении обмена веществ пурины преобразуются в мочевую кислоту, что может спровоцировать приступ подагры.
Важно: не употребляйте эноки в сыром виде. Их нужно обязательно подвергать тепловой обработке (варить, жарить, тушить). Это разрушает хитин, делает грибы безопаснее и усвояемее, а также раскрывает их вкус и аромат.
Калорийность и БЖУ эноки
Грибы эноки — идеальный низкокалорийный продукт для диетического питания. В 100 г продукта содержится:
3 г белка;
0,3 г жира;
8 г углеводов;
40 ккал.
Эноки — это продукт с минимальной калорийностью, практически нулевым содержанием жиров и высоким процентом полезной клетчатки. Чтобы сохранить их диетические свойства, лучше всего варить или тушить их с минимальным количеством масла.
Как приготовить грибы эноки в домашних условиях: 3 рецепта
Перед приготовлением промойте гроздь грибов под холодной проточной водой. Отрежьте самое нижнее, плотное и темное основание, которое связывает грибы в пучок. Аккуратно разделите продукт на отдельные нити или небольшие пучки.
Жаркое с эноки
Быстрое блюдо в азиатском стиле.
Ингредиенты:
грибы эноки — 1 упаковка;
курица или говядина — 200 г;
болгарский перец — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
соевый соус — 3 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
кунжутное масло — 1 ч. л. (для аромата).
Приготовление:
1. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, овощи — соломкой.
2. Разогрейте вок или сковороду с высокими бортами на сильном огне. Добавьте масло.
3. Обжарьте мясо до готовности, затем добавьте чеснок и морковь. Жарьте 2—3 минуты.
4. Добавьте болгарский перец и грибы эноки. Жарьте, постоянно помешивая, еще 2 минуты.
5. Влейте соевый соус, перемешайте. Сбрызните кунжутным маслом и сразу снимайте с огня.
Простой гарнир с чесноком и соевым соусом
Универсальный гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты:
грибы эноки — 1 упаковка;
чеснок — 2—3 зубчика;
соевый соус — 2 ст. л.;
растительное масло — 1,5 ст. л.;
зеленый лук, кунжут — для подачи.
Приготовление:
1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный чеснок до появления аромата (30 секунд).
2. Увеличьте огонь до сильного, выложите грибы эноки.
3. Жарьте, помешивая, 3—4 минуты, пока грибы не станут слегка золотистыми.
4. Влейте соевый соус, быстро перемешайте и готовьте еще 1 минуту.
5. Перед подачей посыпьте нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.
Омлет с эноки
Нежный омлет с приятной хрустящей текстурой.
Ингредиенты:
грибы эноки — 1/2 упаковки;
яйца — 3 шт.;
молоко или вода — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу;
зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
масло — для жарки.
Приготовление:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. На разогретой сковороде обжарьте грибы эноки 2 минуты.
3. Равномерно распределите грибы по сковороде и залейте яичной смесью.
4. Жарьте на среднем огне под крышкой до готовности (около 5—7 минут).
5. Посыпьте зеленью перед подачей.
Вопросы и ответы
Коротко ответим на популярные вопросы об этих грибах.
Можно ли есть эноки сырыми?
Нет, не рекомендуется. Термическая обработка не только улучшает их вкус и текстуру, но и разрушает хитин в клеточных стенках. Это делает грибы более усвояемыми и безопасными для пищеварения.
Чем можно заменить эноки в рецептах?
Эноки имеют уникальную текстуру, но если их нет, подойдут: шиитаке, вешенки, опята. Первые дадут более выраженный грибной вкус. Вторые имеют нежную текстуру, похожую на приготовленные эноки. Третьи наиболее близки по размеру и форме.
Как и сколько хранить грибы эноки?
В холодильнике, в оригинальной упаковке или в контейнере с бумажным полотенцем для впитывания влаги. Срок хранения — 3—7 дней. Они очень нежные, поэтому старайтесь использовать их как можно скорее. Признаки порчи: появление темных пятен, скользкая поверхность и кисловатый запах.
Какая часть гриба несъедобна?
Несъедобна только плотная, деревянистая часть основания, которая соединяет всю гроздь. Ее нужно обязательно срезать.
