Равномерный нагрев со всех сторон позволяет блюду медленно готовиться в собственном соку. Соки и жиры циркулируют по всему объему, пропитывая все ингредиенты, а не выпариваются. Это делает мясо нежным, овощи — сочными, а вкус — глубоким и сложным. Делимся рецептами блюд, которые можно приготовить в казане.
Что можно приготовить в казане на костре
Аромат костра придаст любому блюду особенный привкус.
1. Рагу из картошки с мясом и овощами
Простое блюдо для сытного ужина на природе.
Что понадобится:
мясо (свинина или говядина) — 800 г;
картофель — 1—1,5 кг;
лук — 2—3 шт.;
морковь — 1—2 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
чеснок — 3—4 зубчика;
томатная паста или свежие помидоры — 2—3 ст.л.;
соль, перец, лавровый лист, зелень.
Как готовить:
1. Мясо нарежьте на куски, обжарьте в казане в небольшом количестве масла до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и морковь (кубиком или соломкой), обжаривайте 5—7 минут.
3. Добавьте нарезанный болгарский перец и томатную пасту. Перемешайте и жарьте еще 2 минуты.
4. Залейте содержимое горячей водой почти до верха. Посолите, поперчите. Тушите 15—20 минут.
5. Добавьте крупно нарезанный картофель. Варите до готовности картофеля.
6. В конце добавьте раздавленный чеснок, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться 5—10 минут под крышкой.
2. Жаркое из курицы с овощами
Блюдо готовится быстро и получается очень ароматным.
Что понадобится:
курица (бедра, грудка) — 1 кг;
кабачок — 1 шт. (средний);
баклажан — 1—2 шт.;
помидоры — 3—4 шт.;
лук — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
соль, перец, прованские травы или хмели—сунели;
растительное масло.
Как готовить:
1. Курицу нарежьте на порционные куски, обжарьте в казане до золотистой корочки. Добавьте лук полукольцами, обжарьте до прозрачности.
2. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и кабачки. Обжаривайте 7—10 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте нарезанные дольками помидоры и чеснок. Затем специи и соль. Аккуратно перемешайте.
4. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15—20 минут, пока все овощи не станут мягкими и не пустят сок. Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью.
3. Походная уха
Отличный вариант легкого и быстрого обеда на природе.
Что понадобится:
свежая рыба — 1,5—2 кг;
картофель — 5—6 шт.;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
соль, перец горошком, лавровый лист, пучок свежего укропа.
Как готовить:
1. Рыбу почистите, удалите жабры. Крупную рыбу нарежьте на куски, мелкую можно варить целиком.
2. В казан налейте холодную воду, положите рыбу и одну целую луковицу. Варите 20—30 минут, затем бульон процедите через марлю или сито.
3. В чистый бульон положите нарезанный крупными кусками картофель и морковь. Варите 10—15 минут.
4. Посолите, добавьте перец горошком. Варите еще 10—15 минут на слабом огне, не давая бульону сильно кипеть.
5. В самом конце бросьте лавровый лист и нарезанный пучок укропа. Накройте крышкой, дайте настояться 15 минут.
Рецепты вкусных блюд в казане на плите
Приготовить вкусное блюдо в казане можно и на домашней кухне.
1. Плов
Приготовить его можно из говядины, баранины или курицы.
Что понадобится:
мясо — 600—700 г;
Рис длиннозерный — 400 г;
морковь — 2—3 крупные шт.;
репчатый лук— 2—3 шт.;
растительное масло — 100—150 мл;
специи: зира (кумин), куркума или смесь для плова, соль, перец.
Как готовить:
1. В казане на среднем огне разогрейте масло. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистости. Добавьте мясо крупными кусками и обжаривайте до румяной корочки.
2. Добавьте морковь, нарезанную соломкой. Обжаривайте, помешивая, 5—7 минут.
3. Посолите, добавьте специи, перемешайте. Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла мясо с морковью. Убавьте огонь и тушите под крышкой 20—30 минут.
4. Промойте рис и засыпьте его в казан. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала крупу на 1,5—2 см.
5. Готовьте на среднем огне, пока вода не выпарится с поверхности. Потом соберите рис горкой, проткните палочкой в нескольких местах до дна, накройте крышкой и томите на самом маленьком огне примерно 20 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте.
2. Тушеная капуста с мясом и рисом
Отличный вариант бюджетного и быстрого ужина.
Что понадобится:
фарш или мясо — 400—500 г;
белокочанная капуста — 1 небольшой вилок;
рис — 100 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
томатная паста или соус — 2 ст.л.;
соль, перец, лавровый лист, паприка.
Как готовить:
1. Если используете мясо, нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте фарш/мясо с мелко нарезанным луком и морковью в казане до готовности.
2. Капусту нашинкуйте соломкой. Добавьте к мясу и обжаривайте, помешивая, 5—7 минут.
3. Добавьте томатную пасту, промытый рис, специи и соль. Перемешайте.
4. Залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала содержимое. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25—30 минут, пока рис и капуста не станут мягкими.
5. В конце добавьте лавровый лист, выключите огонь и дайте постоять под крышкой 15—20 минут.
3. Густой суп с бараниной
Наваристое и очень сытное блюдо для домашнего обеда.
Что понадобится:
баранина на косточке — 600—800 г;
картофель — 4—5 шт.;
лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
помидор — 1—2 шт.;
нут (заранее замоченный на ночь) — 0,5 стакана (по желанию);
соль, перец горошком, зира, зелень (кинза, укроп).
Как готовить:
1. Баранину положите в казан, залейте 2,5—3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне под крышкой 1—1,5 часа. Бульон должен стать наваристым.
2. Добавьте замоченный нут (если используете) и целую луковицу. Варите еще 30—40 минут.
3. Достаньте луковицу. Добавьте крупно нарезанный картофель и морковь. Варите 15 минут.
4. Добавьте нарезанный перец и помидор. Посолите, добавьте специи. Варите еще 10—15 минут до мягкости всех овощей.
5. В конце обильно посыпьте рубленой зеленью, дайте настояться 15 минут под крышкой.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы, которые касаются приготовления блюд в казане.
Какой казан выбрать?
Чугунный — лучший выбор для традиционных блюд. Идеально держит тепло, прослужит десятилетия. Минусы: тяжелый, без покрытия может ржаветь, требует прокалки и правильного ухода.
Из литого алюминия с антипригарным покрытием — легкий, не требует особого ухода, еда не пригорает. Отлично подходит для домашней плиты. Минусы: не держит тепло так же хорошо, как чугун, покрытие может со временем повредиться.
Стальной — встречается реже, очень прочный, но может подвергаться коррозии.
Чем казан лучше обычной кастрюли или сковороды?
Полусферическая форма и толстые стенки (обычно из чугуна) обеспечивают идеальную циркуляцию тепла и паров. Жар равномерно распределяется по всему объему, а не только со дна, как в кастрюле. Чугун медленно нагревается, но и медленно остывает. Это позволяет блюду «доходить» уже после выключения огня, что особенно важно для плова.
