Это популярное корейское блюдо из рисовых лепешек, тушеных в остро-сладком соусе на основе перцовой пасты. Расскажем о пользе и вреде этого блюда и поделимся рецептами его приготовления.
Что такое токпокки и из чего их делают
Это корейское блюдо, которое готовят из рисовой муки. Визуально оно напоминает клецки. Кусочки теста цилиндрической формы готовят с разными соусами и приправами. Такое блюдо хорошо подходит для быстрого перекуса, поэтому оно быстро стало популярной уличной едой.
Польза и вред токпокки
Главный компонент традиционного соуса — кочуджан (острая перцовая паста) содержит капсаицин. Это вещество слегка ускоряет обмен веществ, способствует выделению эндорфинов (гормонов счастья) и может обладать противовоспалительными свойствами. Обычно токпокки готовят путем варки или тушения в соусе, а не жарят в масле. Это делает блюдо относительно маложирным.
Основные минусы классического уличного токпокки связаны с его составом:
Рисовые лепешки — это рафинированные углеводы с высоким гликемическим индексом. Они вызывают резкий скачок сахара в крови, а затем такой же резкий спад. Это особенно вредно для людей с инсулинорезистентностью, диабетом и тех, кто следит за весом.
Соус для токпокки часто содержит много соли. Большое количество этого компонента создает нагрузку на почки, может повышать давление и способствует задержке жидкости в организме.
В готовых рисовых лепешках или соусах промышленного производства могут содержаться консерванты, усилители вкуса и искусственные красители.
Блюдо можно сделать более полезным и сбалансированным, добавив к нему овощи, мясо или морепродукты.
Калорийность и БЖУ токпокки
Пищевая и энергетическая ценность блюда может сильно меняться в зависимости от рецепта, количества соуса и добавок. Ниже — средние значения для 100 г порции блюда:
130 ккал;
5 г белка;
4 г жира;
25 г углеводов.
Как приготовить токпокки в домашних условиях: 2 рецепта
В супермаркетах можно найти замороженные токпокки, которые можно приготовить с разными соусами.
1. Классические токпокки
Этот рецепт максимально приближен к традиционному.
Ингредиенты (на 2—3 порции):
рисовые лепешки — 400—500 г (замороженные, разморозить при комнатной температуре);
вода — 300—400 мл;
рыбные палочки — 150—200 г;
вареное яйцо — 2—3 шт.;
капуста пекинская или белокочанная — 100—150 г;
зеленый лук — 2—3 стебля.
Для соуса:
кочуджан (острая перцовая паста) — 3 ст. л.;
соевый соус — 1,5—2 ст. л.;
сахар — 1,5—2 ст. л. (можно заменить медом или сиропом);
хлопья острого перца — 1—2 ст. л.;
чеснок — 2—3 зубчика.
Пошаговое приготовление:
1. В миске соедините все ингредиенты для соуса: кочуджан, соевый соус, сахар, хлопья перца и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте до однородности.
2. В глубокой сковороде или сотейнике смешайте размороженные рисовые лепешки, нарезанные рыбные палочки и нашинкованную капусту.
3. Залейте ингредиенты водой и выложите сверху приготовленный соус. Аккуратно перемешайте, чтобы соус растворился в воде.
4. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до среднего—малого. Варите, периодически помешивая, около 7—10 минут, пока соус не загустеет, а лепешки не станут мягкими и упругими.
5. Добавьте нарезанные яйца и лук. Готовые токпокки переложите в тарелку, полейте оставшимся в сковороде соусом и посыпьте семенами кунжута для аромата.
2. Сырные токпокки
Менее острый вариант классического блюда.
Ингредиенты (на 2—3 порции):
рисовые лепешки — 400—500 г (размороженные);
вода или молоко — 200 мл;
сливки жирностью 10—20% — 150—200 мл;
моцарелла — 100—150 г;
сосиски или колбаски: 2—3 шт.
Для соуса:
соевый соус — 1,5 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
чеснок — 1—2 зубчика.
Пошаговое приготовление:
1. В сковороде смешайте размороженные лепешки, нарезанные сосиски, воду или молоко, соевый соус, сахар и чеснок.
2. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне 5—7 минут, пока лепешки не станут мягкими, а жидкость немного не выпарится.
3. Влейте сливки, хорошо перемешайте и дайте покипеть еще 2—3 минуты.
4. Посыпьте блюдо тертым сыром, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне еще 2—3 минуты, пока сыр не расплавится.
5. Посыпьте свежей зеленью (петрушкой, зеленым луком) и молотым черным перцем.
Вопросы и ответы
Коротко ответим на популярные вопросы об этом блюде.
Где купить ингредиенты?
Рисовые лепешки, кочуджан и специи ищите в отделах корейской или азиатской кухни в крупных супермаркетах. также часть ингредиентов можно купить на маркетплейсах.
Что делать, если нет кочутджана?
Классические острые токпокки без него не получатся. Можно попробовать сделать упрощенный соус из томатной пасты, острого кетчупа, соевого соуса и молотого острого перца, но вкус будет другим.
Что делать, если соус получился слишком жидким?
Смешайте 1 ч. л. картофельного или кукурузного крахмала с 2 ст. л. холодной воды и введите в блюдо, помешивая, на последних минутах приготовления. Соус быстро загустеет.
