Из-за распространенных ошибок картофель может получиться слишком мягким, жирным или недожаренным. Делимся подробным рецептом картошки фри и полезными советами, которые помогут приготовить вкусное блюдо.
Жареная картошка фри
Секрет хрустящей корочки — двойная обжарка. Сначала картошка готовится при более низкой температуре, а затем подрумянивается в сильно разогретом масле.
Ингредиенты
| Картофель | 5 шт. |
| Растительное масло | 900 мл |
| Соль | По вкусу |
Приготовление
1. Картофель очистите и нарежьте брусочками толщиной около 1 см. Замочите картофель в ледяной воде на 30—60 минут. Это поможет удалить лишний крахмал, и картошка будет хрустеть. После замачивания тщательно промойте брусочки под холодной водой и полностью обсушите их бумажными полотенцами.
2. В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте масло до температуры +160…170 °C. Партиями опускайте картошку в масло и жарьте 4—5 минут до мягкости, но без румяного цвета. Она должна побелеть и немного «схватиться».
3. Достаньте шумовкой и выложите на решетку или бумажные полотенца. Дайте полностью остыть. На этом этапе картошку можно заморозить про запас.
4. Увеличьте температуру масла до +190 °C. Партиями обжаривайте охлажденную картошку до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки — около 2—3 минут.
5. Готовую картошку фри сразу выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Добавьте соль и подавайте к столу.
Как правильно жарить картофель фри
Чтобы картошка получилась хрустящей снаружи и мягкой внутри, соблюдайте несколько правил:
Выбирайте сорта с низким или средним содержанием крахмала, с плотной мякотью. Это молодой картофель, «Ред Скарлетт», «Надежда», «Санте».
Режьте картофель одинаковыми брусочками толщиной около 1 см. Слишком тонкие сгорят, слишком толстые не прожарятся внутри.
После нарезки замочите брусочки в ледяной воде (можно добавить в воду лед) минимум на 30 минут, а лучше на 1—2 часа. Это поможет избавиться от лишнего крахмала.
После замачивания тщательно промокните картофель бумажными полотенцами. Он должен быть абсолютно сухим.
Используйте кухонный термометр, чтобы довести масло до нужной температуры. Если масло будет недостаточно горячим (менее +160 °C), картофель получится слишком жирным и мягким. В очень горячем масле (выше +190 °C) продукт быстро подгорит, но останется сырым.
Солите картошку фри только после приготовления, когда выложили ее из масла на бумажные полотенца. Соль, добавленная до жарки, вытянет влагу и помешает образованию корочки.
Не загружайте всю картошку сразу. Это резко снизит температуру масла, и картофель будет вариться, а не жариться.
