Чтобы жареный картофель получился хрустящим и ароматным, важно правильно выбрать сорт корнеплода и посуду для приготовления. Обо всех нюансах расскажем в статье.
Как выбрать картофель для жарки
Вот несколько нюансов, которые важно учитывать:
Выбирайте сорта с низким или средним содержанием крахмала. Например, «Ред Скарлетт», «Надежда», «Сантэ», «Романо». Также для жарки хорошо подходит молодой картофель.
Клубень должен быть твердым, упругим, без мягких участков и морщинистой кожуры.
Кожура — гладкая, без зеленых пятен.
На какой сковороде лучше жарить картофель
Чугунная сковорода отлично держит и распределяет тепло, создает равномерную хрустящую корочку. Для жарки в посуде с антипригарным покрытием потребуется меньше масла. Стеклянная или эмалированная сковорода не подходят для жарки. Картошка будет тушиться, а не жариться, и скорее всего пригорит.
Также посуда должна быть достаточно просторной, чтобы выкладывать картошку в один слой. Лучше выбирать сковороду с высокими бортиками, в ней будет удобно перемешивать картофель.
Как правильно подготовить картофель к жарке
Основная цель подготовки — удалить лишний крахмал и влагу для получения румяной корочки.
1. Тщательно вымойте клубни под проточной водой с щеткой, чтобы удалить грязь.
2. Молодой картофель можно не очищать, у старого нужно удалить кожуру.
3. Нарежьте на одинаковые по размеру кусочки (соломка, дольки, кубики). Это важно для равномерного приготовления.
4. Сразу после нарезки промойте картофель в миске с холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
5. Залейте нарезанный и промытый картофель ледяной водой минимум на 15 минут, в идеале — на 1—2 часа. Это также поможет избавиться от лишнего крахмала.
6. Тщательно обсушите картофель бумажными или тканевыми полотенцами.
Сколько нужно жарить картошку по времени
Время зависит от способа жарки, размера нарезки и типа сковороды. В среднем картофель жарится 20—25 минут на среднем огне с постоянным перемешиванием. Молодые клубни или нарезанные тонкой соломкой корнеплоды приготовятся немного раньше.
Полезные советы, как правильно жарить картошку
Эти рекомендации помогут вам приготовить вкусное блюдо:
режьте клубни одинаковыми кусочками — так они прожарятся равномерно;
перед жаркой полностью обсушите картофель бумажными полотенцами;
разогревайте масло хорошо, но не до дыма, картошка должна «шипеть» при погружении, но не гореть;
солите картофель за 5 минут до готовности;
кладите лук за 7—10 минут до готовности картошки, так он не сгорит и сохранит аромат;
для аромата в конце приготовления можно добавить щепотку паприки, измельченный зубчик чеснока или розмарин.
