Эта посуда помогает вину «подышать» после закрытой бутылки, но подходит не для всех видов напитка. В статье разберемся, как выбрать декантер и для каких вин он нужен.
Что такое декантер простыми словами и для чего он нужен
Это специальный стеклянный сосуд-кувшин, в который переливают вино (реже — другие напитки) перед тем, как подать на стол. Это нужно, чтобы вино «подышало» и раскрыло свой вкус. Также декантер используют при подаче выдержанных вин, чтобы осадок от сырья остался на дне бутылки.
Виды декантеров
Есть несколько основных видов такой посуды.
1. Классический — широкий сосуд с плоским дном и объемным основанием, который плавно сужается к горлышку. Напоминает традиционный графин. Широкая поверхность контакта вина с воздухом отлично справляется с аэрацией — «пробуждением» аромата и смягчением танинов.
2. «Уточка» или «Лебедь» — имеет причудливую форму с изогнутым, приподнятым горлышком, напоминающим шею птицы. Часто — асимметричную. Подходит для старых вин с большим количеством осадка.
3. «Свисток» — вытянутый, высокий и узкий декантер, похожий на трубку или колбу. Узкое горлышко минимизирует испарение летучих ароматов, что хорошо для изысканных вин.
4. Кувшин — простой сосуд с ручкой и носиком, похожий на кувшин для воды или молока. Идеален для молодых, простых вин, которые не требуют сложной аэрации.
Современные декантеры могут иметь самые причудливые формы — от геометрических многогранников до бесформенных асимметричных сосудов. Их функциональность может быть разной: некоторые модели продуманы с учетом аэрации, другие же в первую очередь решают эстетические задачи.
Как выбрать декантер для вина
Расскажем, как не запутаться в разнообразии моделей:
Определитесь, для каких вин вы покупаете декантер. Подробнее о том, какой суд подходит к каждому виду, мы писали выше.
Выбирайте натуральное хрустальное стекло. Оно прочнее, тяжелее и лучше преломляет свет.
Объем должен быть не менее 1,5 литров, чтобы вместить всю бутылку (0,75 л) с запасом для аэрации.
Поставьте пустой декантер на стол и слегка надавите на край — он не должен шататься. Широкая и тяжелая основа — гарантия устойчивости.
Какие вина нужно декантировать, а какие нет
Декантирование подходит не всем винам. Контакт с кислородом пойдет на пользу:
молодым и выдержанным красным винам. Полнотелые белые вина, выдержанные в дубе, важно декантировать недолго, иначе улетучатся их нежные цветочные и фруктовые ароматы. Также есть напитки, которым декантирование может навредить:
Подавляющее большинство белых и розовых вин (Совиньон Блан, Пино Гриджио, Рислинг). Их ценят за свежесть, кислотность и чистые первичные ароматы (цитрусы, зеленые яблоки, цветы). Декантирование испортит этот аромат.
Игристые вина. При переливании в декантер пузырьки углекислого газа стремительно улетучатся, и вино превратится в простой плоский напиток.
Очень старые вина. Их ароматический букет уже сформирован и очень хрупок. Как духи, которые выветриваются на воздухе. Достаточно просто аккуратно налить их с осадка в бокал.
Как правильно пользоваться декантером для вина
Декантирование — это не просто переливание вина из бутылки в красивый сосуд. Это процесс, который требует правильной техники.
1. Помойте и обсушите декантер. На стенках не должно быть воды или разводов.
2. Если вино выдержанное, поставьте бутылку вертикально за несколько часов до декантирования, чтобы осадок опустился на дно. Аккуратно откройте бутылку, стараясь не трясти ее. Начинайте медленно и плавно переливать вино в декантер по его стенке, чтобы не взболтать жидкость. Как только в горлышке покажется осадок, остановите переливание.
3. Если вино молодое, переливайте его активно, можно струей в центр декантера, чтобы оно максимально насытилось кислородом.
Дайте вину «подышать» от 15 минут (выдержанные напитки) до 2 часов (молодые вина).
4. Аккуратно наливайте в бокалы, придерживая декантер за дно или горлышко.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы об этой посуде.
Как мыть декантер?
Главное правило: мойте декантер сразу после использования, пока остатки вина не засохли. Используйте чистящие средства без запаха. Для изогнутых моделей («Уточка») купите гибкий ершик. Поставьте декантер на сушилку для бутылок или на полотенце горлышком вниз, чтобы вся вода стекла. Не вытирайте насухо внутри — может остаться ворс.
Что лучше: декантер или аэратор?
Аэратор — это насадка на бутылку. Он быстро насыщает вино кислородом, ускоряя процесс раскрытия вкуса и аромата. Удобен в использовании и компактен, подходит для молодых вин, которым необходим быстрый доступ кислорода. Такая насадка больше подойдет для молодых белых и розовых вин. Для зрелых красных вин предпочтение стоит отдать декантерам, обеспечивающим постепенное и мягкое воздействие воздуха.
