Приготовить этот полезный овощ можно в кастрюле, мультиварке или микроволновой печи. Главное правильно выбрать и подготовить капусту, а также соблюдать время приготовления, чтобы сохранить всю пользу соцветий. В статье расскажем, как и сколько варить брокколи.
Как выбрать брокколи для варки
При покупке обратите внимание на несколько нюансов:
Свежая капуста имеет насыщенный зеленый оттенок, плотные и упругие бутоны. Если головки раскрылись или начали желтеть, значит продукт несвежий.
Лучше выбирать средние по размеру головки весом около 300—500 г. Большие экземпляры часто бывают жесткими и волокнистыми.
Капуста должна быть тяжелой для своего размера. Соцветия при нажатии пальцем должны пружинить, а не проминаться.
Стебли капусты должны быть крепкими и твердыми, без признаков увядания или слизи. Попробуйте согнуть стебель — у свежей капусты он гнется с трудом.
Используйте брокколи в течение двух суток после покупки, чтобы сохранить максимум витаминов и вкуса.
Как подготовить брокколи к варке
Правильная подготовка влияет на вкус готового блюда. Перечислим основные правила, которые нужно соблюдать.
1. Не стоит мыть брокколи сразу после покупки. Лишняя влага ускоряет порчу. Сделайте это непосредственно перед приготовлением. Поместите целый кочан соцветиями вниз в большую миску с прохладной подсоленной водой (1 ч. л. соли на 1 литр) на 5—10 минут. Это поможет избавиться от возможных мелких насекомых и пыли, которые часто прячутся в плотных соцветиях.
2. Разберите капусту на мелкие соцветия и промойте их холодной водой, удаляя грязь и возможные загрязнения.
3. Переверните брокколи стеблем к себе. Острым ножом срежьте соцветия, начиная с основания, двигаясь к более нежному центру. Старайтесь оставлять небольшую часть стебля у каждого соцветия.
4. Старайтесь сделать соцветия примерно одинакового размера, чтобы они сварились одновременно. Крупные можно разделить на 2—3 части.
5. Для сохранения яркого цвета сразу после варки подготовьте большую миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления.
Стебель брокколи — съедобная и полезная часть, но он требует чуть большего внимания. Отрежьте 1—2 см сухого, одеревеневшего основания. Толстая внешняя кожица стебля жесткая и волокнистая. Возьмите овощечистку или острый нож и срежьте ее по всей длине, как кожуру с картофеля. Под ней будет нежная и сочная мякоть. Очищенный стель нарежьте ломтиками толщиной 0,5—1 см или небольшими брусочками. Он варится на 1—2 минуты дольше соцветий.
Сколько минут нужно варить свежую и замороженную брокколи
Длительная варка разрушает витамины и ухудшает вкус продукта. Время приготовления зависит от состояния капусты. Свежая брокколи варится примерно 3—5 минут. Важно следить, чтобы капуста оставалась хрустящей и сохраняла яркий зеленый цвет. Замороженная обычно требует больше времени — около 5—7 минут, поскольку предварительно размораживать ее не рекомендуется. Время отсчитывается с момента погружения в кипящую воду или с момента повторного закипания.
Как правильно варить брокколи
Существует несколько основных методов приготовления брокколи, расскажем подробно о каждом из них.
В кастрюле
1. В широкой кастрюле доведите до бурного кипения большое количество воды (минимум 2—3 литра). Посолите (0,5—1 ч. л. соли на литр).
2. Опустите брокколи в кипяток. Не накрывайте крышкой.
3. В зависимости от вида капусты (свежая или замороженная) варите в течение рекомендованного времени.
4. С помощью шумовки переложите брокколи в миску с ледяной водой на 1—2 минуты.
5. Откиньте на дуршлаг или промокните бумажным полотенцем.
В мультиварке
1. Положите подготовленные соцветия в чашу мультиварки.
2. Налейте воду так, чтобы она покрывала половину овощей.
3. Установите режим «Пар» или «Варка на пару».
4. Готовьте 5—7 минут, проверяя мягкость вилкой. Посолите капусту по вкусу.
В микроволновой печи
1. Положите брокколи в глубокую миску, пригодную для микроволновых печей.
2. Добавьте столовую ложку воды и закройте крышкой или пленкой.
3. Включите максимальную мощность на 3—4 минуты.
4. Перемешайте и проверьте степень готовности вилкой.
5. Оставьте постоять еще минуту-две перед подачей, посолите.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы о варке этой капусты.
Нужно ли размораживать замороженную брокколи перед варкой?
Нет, капусту лучше не размораживать, иначе потеряется форма и структура соцветий. Варите сразу, увеличив время варки на 2—3 минуты.
Почему брокколи после варки становится бурой и невкусной?
Есть разные причины:
Длительное кипячение вызывает разрушение хлорофилла — пигмента, придающего зеленую окраску овощам. Результат — серовато-коричневый оттенок и неприятный привкус.
Кипячение на сильном огне также негативно влияет на внешний вид и качество брокколи. Вода перегревается, разрушая содержащиеся в овощах антиоксиданты и витамины.
Крышка создает эффект пароварки и повышает температуру, что также разрушает цвет. Поэтому не нужно накрывать брокколи во время варки.
Отсутствие ледяной бани после варки. Чтобы сохранить зеленый цвет, нужно сразу поместить капусту в ледяную воду.
Сколько хранится отварная брокколи?
В герметичном контейнере в холодильнике не более 2—3 дней. Со временем она теряет цвет, становится водянистой и может приобрести неприятный запах. Бланшированную (слегка отваренную 2—3 минуты и охлажденную в ледяной воде) и хорошо обсушенную брокколи можно заморозить. Хранить до 10—12 месяцев. После разморозки лучше использовать в супах, рагу или запеканках, так как текстура станет мягче.
