Сварить куриную печень можно в кастрюле, мультиварке и микроволновой печи. Приготовление субпродукта займет не больше 10 минут. Неправильная обработка часто превращает этот продукт в жесткое и невкусное блюдо. В статье расскажем, как правильно подготовить и сварить куриную печень, сохранив максимум полезных веществ и вкуса.
Как подготовить куриную печень к варке
Если продукт заморожен, заранее переложите его из морозилки в холодильник на 8—12 часов. Это сохраняет структуру и сок.
1. Выложите печень в дуршлаг или миску. Промойте под струей прохладной проточной воды.
2. Удалите остатки желчных протоков (они выглядят как зеленоватые или сероватые плотные тяжи) — это главный источник горечи. Срежьте видимые жировые включения и пленочки. Если есть кусочки темно-коричневого или зеленого цвета (следы желчного пузыря), их нужно вырезать.
3. Чтобы сделать печень нежнее и убрать горечь, замочите ее на полчаса в холодном молоке. Можно использовать смесь молока и воды в пропорции 1:1.После этого снова промойте водой.
4. Разложите куриную печень на бумажных или хлопковых кухонных полотенцах в один слой. Аккуратно промокните сверху. Лишняя влага помешает получить красивую корочку, если вы планируете предварительное обжаривание, а при варке сделает бульон мутным.
Сколько минут нужно варить куриную печень до готовности
Куриная печень готовится быстро, важно не передерживать ее, иначе она станет жесткой. Оптимальное время варки составляет 7—10 минут после закипания воды. Готовность легко проверить, разрезав кусочек: внутри должна быть ровная светло-коричневая мякоть без розового оттенка.
Точное время зависит от разных факторов, например размера кусочков и их количества. Если печень крупная или вы варите ее целиком, может потребоваться 10—12 минут. Если порезали на кусочки — 5—7 минут.
Солить продукт лучше в конце варки, за 2—3 минуты до готовности. После приготовления не оставляйте печень в бульоне надолго, иначе она станет водянистой. Переложите в отдельную тарелку.
Как правильно варить куриную печень
Отварить куриную печень можно несколькими способами.
В кастрюле
Правильно приготовленная таким способом печень получится нежной и сочной.
1. Положите подготовленную печень в холодную воду. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть продукт на 1—2 см. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.
2. Как только вода закипит, на поверхности образуется серая пена. Ее нужно аккуратно и полностью снять шумовкой. Уменьшите огонь до слабого или среднего, чтобы кипение было слабым.
3. Можно добавить специи для аромата: лавровый лист (1—2 шт.), 3—5 горошин черного перца, луковицу (можно разрезать пополам), морковь. За 2—3 минуты до готовности добавьте соль по вкусу.
4. Варите печень 7—10 минут после закипания. Проткните самую толстую дольку ножом или вилкой. Если печень готова, вытекающий сок будет прозрачным и светло-коричневым. Если сок розовый или мутный — варите еще 1—2 минуты.
5. Как только печень сварилась — сразу снимите кастрюлю с огня. Слейте содержимое в дуршлаг, дайте стечь бульону.
2. В мультиварке
Это один из самых удобных и щадящих способов, который помогает сохранить сочность продукта.
1. Подготовленную печень выложите в чашу мультиварки. Залейте горячей водой, чтобы она покрывала продукт примерно на 1,5 см.
2. Добавьте специи для аромата: лавровый лист, перец горошком, луковицу (можно разрезать пополам).
3. Включите режим «Варка», «Суп» или «Тушение». Если такого нет, подойдет «Мультиповар» с температурой +100 °C. Установите таймер на 10—15 минут.
4. За 2—3 минуты до сигнала откройте крышку, посолите по вкусу, перемешайте и снова закройте.
5. После сигнала проткните печень. Сок должен быть прозрачным. Если сок розовый, включите тот же режим еще на 5 минут.
3. В микроволновке
Печень не получится такой же нежной и сочной, а скорее упругой, похожей на приготовленную на пару или тушеную.
1. Уложите подготовленную печень в один слой в емкость, подходящую для микроволновой печи. Налейте немного горячей воды (3—4 столовые ложки). Не заливайте продукт полностью.
2. Накройте специальной крышкой или тарелкой, оставив небольшой зазор для выхода пара.
3. Поставьте в микроволновку на 3—4 минуты, готовьте на полной мощности (800—1000 Вт). Достаньте посуду (будьте осторожны, она горячая). Вы увидите, что печень побелела и выделился сок с пеной. Аккуратно снимите пену ложкой.
4. Посолите и добавьте специи, перемешайте. Поставьте в микроволновку еще на 3—5 минут на средней мощности (500—600 Вт).
5. Проткните печень: сок должен быть прозрачным. Если нужно — доготовьте, включив печь еще на минуту. После приготовления оставьте печень под крышкой на 3—5 минут.
Вопросы и ответы
Ответим на часто задаваемые вопросы о варке этого продукта.
Зачем и как снимать пену?
Пена — это свернувшийся белок и возможные мелкие примеси. Если ее не снять, бульон станет мутным. А на готовой печени могут остаться некрасивые серые хлопья. Как только вода закипит, убавьте огонь и шумовкой или ложкой снимите всю серую пену.
Можно ли есть куриную печень, если внутри она розовая?
Нет, розовый или красный цвет, а также мутный сок говорят о том, что печень недоварена. Употребление недостаточно термически обработанной печени может быть небезопасно. Она должна быть равномерно серо-коричневой внутри.
Что делать с бульоном после варки?
Бульон от куриной печени ароматный, но довольно специфический и насыщенный. Его можно использовать для соусов, подлив, варки риса или гречки (они впитают вкус). Не рекомендуется готовить на нем легкие супы, так как вкус может быть слишком интенсивным. Лучше разбавить его обычным куриным бульоном.
