Шампанское в морозильнике — распространенная новогодняя ошибка, которая может иметь серьезные последствия. На первый взгляд кажется, что бутылка просто быстро охладится, но на самом деле в условиях низкой температуры происходят процессы, способные испортить напиток и даже привести к разрыву стекла, рассказала Life.ru доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия и руководитель Академии кавистов и сомелье Фатима Баликоева.
Главная опасность связана с повышением давления внутри бутылки из-за углекислого газа, а также с расширением жидкости при замерзании. В итоге стекло может не выдержать нагрузки и лопнуть, что даже при бесшумном взрыве становится травмоопасным из-за осколков.
Даже если бутылка не лопнула, сам напиток после пребывания в морозилке серьезно страдает. При частичном замерзании разрушается структура вина — лед вытесняет спирт и углекислоту, меняется соотношение компонентов, и напиток теряет свою тонкую игристость. Пузыри становятся крупными и редкими, аромат уходит, вкус «ломается»: появляется водянистость или, наоборот, резкая спиртовая нота,
— поделилась она.
Эксперт порекомендовала гораздо более безопасный способ охлаждения — ледяную ванну с водой, льдом и небольшим количеством соли. Такой метод аккуратно снизит температуру без риска повреждения бутылки.
