Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью «Абзацу» рассказала о серьезных рисках отравления икрой. Поскольку этот продукт не подвергается термической обработке, очень важно строго соблюдать условия его хранения и изготовления. Нарушение этих правил может привести к заражению кишечной палочкой.
Тяжесть состояния после употребления зараженной икры зависит от количества патогенных бактерий и общего здоровья человека. У молодых и крепких людей симптоматика, как правило, ограничивается дискомфортом, тогда как для детей и пожилых людей возможны серьезные осложнения, вплоть до летального исхода.
«[У детей] во-первых, сама масса тела меньше, во-вторых, не так сформирована иммунная система. Если ребенок маленький, то та же диарея, которая доставит небольшой дискомфорт взрослому, может привести к обезвоживанию, потере электролитов, к судорогам у ребенка — и будет вообще летальный исход. И это же количество для человека пожилого, который страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями печени. Та же диарея может вызвать эти симптомы, а также резко понизить давление, вызвать тахикардию, аритмию, инсульт, инфаркт, и человек тоже умрет, но уже от вторичных осложнений», — поделилась специалист.
Помимо кишечной палочки, в некачественной икре могут содержаться сальмонеллы и листерии. Сальмонелла вызывает сильную диарею, рвоту и быстрое обезвоживание даже у здоровых взрослых, что нередко требует госпитализации. Более тяжелой угрозой считается ботулизм, который тоже может развиться в плохо обработанном продукте.
