Мы расскажем, какие ягоды использовать и как красиво подать десерт, как выбрать ингредиенты и подобрать альтернативы. Собрали лучшие рецепты десертов с клубникой: от быстрых и легких до эффектных — для особого случая.
1. Творожный десерт с клубникой
В этом десерте нежная текстура творога сочетается со свежей клубникой, а благодаря желатину масса держит форму, но остается мягкой и воздушной. Вместо сахара можно использовать мед, стевию или другой подсластитель, а молоко целиком заменить несладким йогуртом — для более кремовой и легкой текстуры.
Ингредиенты
Используйте творог средней жирности и свежие либо качественные замороженные ягоды без льда.
| Молоко | 80 мл |
| Йогурт натуральный | 80 мл |
| Сахар или натуральный подсластитель | 50—70 г |
| Желатин быстрорастворимый | 10 г |
| Творог | 400 г |
| Клубника | 400 г |
| Ягоды и листья мяты | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Мяту можно заменить на лимонную мелиссу, базилик (особенно зеленый) или эстрагон (тархун).
1. Залейте желатин 60 мл холодного молока (или йогурта), перемешайте и оставьте на 10 минут для набухания.
2. В сотейнике нагрейте оставшееся молоко с подсластителем до растворения, доведите почти до кипения и снимите с огня.
3. Добавьте в горячее молоко набухший желатин, перемешайте до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
4. В миске соедините творог и клубнику (свежую или размороженную), и пробейте блендером до однородной массы.
5. Аккуратно введите молочно-желатиновую смесь в творог, перемешайте до однородности.
6. Разлейте массу по стаканам или креманкам, уберите в холодильник на два часа для застывания.
7. Перед подачей украсьте свежими ягодами и листьями мяты.
2. Чизкейк без выпечки с клубникой и белым шоколадом
Чизкейк без выпечки удобно готовить заранее: он хорошо застывает в холодильнике и подходит для подачи гостям. Основа из печенья и орехов хорошо держит форму, а начинка на основе сливочного сыра получается нежной, но стабильной — за счет желатина.
Ингредиенты
Для основы используйте сухое печенье без начинки — оно даст плотный корж. Белый шоколад лучше выбирать качественный, чтобы крем получился гладким и без крупинок.
| Для основы: | |
| Песочное печенье | 200 г |
| Миндаль или фундук | 50 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Для начинки: | |
| Сливочный сыр 400 г | 400 г |
| Сливки 33% | 200 мл |
| Белый шоколад | 120 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Желатин | 10 г |
| Вода | 60 мл |
| Ванильный экстракт или ванильный сахар | По вкусу |
| Для клубничного слоя: | |
| Клубника | 300 г |
| Сахар | 2—3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры: так крем получится однородным и гладким.
1. Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания на 10 минут.
2. Печенье и орехи измельчите в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом. Утрамбуйте массу в форму с разъемным кольцом, сформировав плотный корж. Уберите в холодильник на 20—30 минут.
3. Белый шоколад растопите на водяной бане или импульсами в микроволновке, остудите до теплого состояния.
4. Сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой и ванилью до кремовой консистенции. Влейте растопленный шоколад.
5. Сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно вмешайте в сырную массу.
6. Набухший желатин прогрейте до полного растворения, остудите до теплого состояния и тонкой струйкой влейте в крем, постоянно перемешивая.
7. Вылейте крем на охлажденную основу, разровняйте поверхность и уберите в холодильник минимум на 3—4 часа.
8. Для клубничного слоя клубнику измельчите в пюре, добавьте сахар и лимонный сок, слегка прогрейте до растворения сахара и остудите.
9. Вылейте клубничное пюре поверх застывшего чизкейка и уберите в холодильник еще на один час.
10. Перед подачей аккуратно снимите кольцо формы и украсьте свежей клубникой или белой шоколадной стружкой.
3. Десерт с клубникой, печеньем и кремом из рикотты с лаймом
Десерт не требует выпечки, а активное время приготовления занимает не более 15—20 минут. Рикотту можно заменить мягким творожным сыром или хорошо протертым творогом, а лайм — лимоном или апельсиновой цедрой. Печенье выбирайте по вкусу: песочное, овсяное или савоярди.
Ингредиенты
Для четких слоев используйте плотное сухое печенье, которое хорошо впитывает крем, но не превращается в кашу. Сливки можно взять как менее жирные (20—22%), так и плотные для взбивания (33—35%).
| Песочное печенье 150 г | 150 г |
| Клубника | 300 г |
| Рикотта | 250 г |
| Сливки | 100 мл |
| Мед или сахар | 2—3 ст. л. |
| Лайм (цедра и сок) | ½ шт. |
| Ванильный экстракт или ванильный сахар | По вкусу |
| Фисташки или миндаль | 30 г |
| Свежая мята | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Собирайте десерт непосредственно перед подачей или охлаждайте не более 2—3 часов, чтобы печенье сохранило текстуру и не размокло слишком сильно.
1. Печенье крупно раскрошите руками или с помощью блендера, не превращая его в мелкую крошку.
2. Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Несколько ягод оставьте для украшения.
3. В миске соедините рикотту, мед, цедру лайма, 1—2 чайные ложки сока лайма и ваниль. Перемешайте до однородности.
4. В отдельной посуде взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в крем.
5. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите.
6. В порционные стаканы выложите слой печенья, затем крем и слой клубники. Повторите слои.
7. Посыпьте сверху орехами, украсьте клубникой и листиками мяты.
8. Подавайте сразу или слегка охладите перед подачей.
4. Клубничный сорбет с базиликом и лаймом
Приготовьте сорбет — мороженое без добавления молочных продуктов. Такой вариант подходит не только для жаркой погоды, но и как легкий десерт после еды. Свежая клубника сохраняет максимум вкуса и витаминов, а базилик добавляет травяной аромат. Вместо лайма можно использовать лимон или апельсиновый сок.
Ингредиенты
Выбирайте спелую ароматную клубнику — от ее качества зависит вкус сорбета. Если ягоды не слишком сладкие, количество сахара можно отрегулировать или заменить его медом или сиропом агавы.
| Клубника | 500 г |
| Сахар | 80—100 г |
| Вода | 100 мл |
| Лайм (сок и цедра) | ½ шт. |
| Свежий базилик | 6—8 листиков |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сорбет получился без крупных кристаллов льда, массу важно хорошо охладить перед замораживанием и периодически перемешивать.
1. В сотейнике соедините воду и сахар, нагрейте до полного растворения сахара и остудите сироп.
2. Клубнику вымойте, удалите хвостики и нарежьте крупными кусочками.
3. В чаше блендера соедините клубнику, сок и цедру лайма, базилик и щепотку соли. Пробейте до однородного пюре.
4. Влейте остывший сахарный сироп и еще раз перемешайте до однородности.
5. Перелейте массу в контейнер и уберите в морозильную камеру.
6. В течение первых 2—3 часов каждые 30—40 минут перемешивайте сорбет вилкой или блендером, разрушая кристаллы льда.
7. Перед подачей дайте сорбету постоять при комнатной температуре 5—10 минут.
8. Подавайте в охлажденных креманках, украсьте листиками базилика или дольками лайма.
5. Сметанный десерт с клубникой
Этот десерт удобно готовить и подавать порционно — в стаканах или небольших формочках. Сметану можно заменить на густой йогурт или частично смешать с творожным сыром, чтобы снизить жирность либо получить более плотную текстуру. Клубника подойдет как свежая, так и замороженная: нужно лишь полностью разморозить ягоды и слить лишний сок.
Ингредиенты
20 г желатина можно заменить 6—7 г агар-агара — он застывает быстрее. Сначала растворите его в воде и прокипятите 1—2 минуты, затем слегка остудите и вмешайте в основу. Сметана при этом должна быть комнатной температуры, чтобы масса не схватилась раньше времени.
| Сметана | 300 г |
| Желатин | 20 г |
| Вода | 3 ст. л. |
| Сахар | 100 г |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
| Клубника (свежая или замороженная) | 300 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы слои получились ровными, заливку следующего слоя делайте только после полного застывания предыдущего.
1. Желатин залейте холодной водой, перемешайте и оставьте на несколько минут для набухания.
2. В миске соедините сметану, сахар и ванильный сахар. Перемешайте венчиком до растворения крупинок.
3. Набухший желатин подогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения. Не кипятите.
4. Остудите желатиновый раствор до комнатной температуры и вмешайте половину в сметанную массу.
5. Разлейте сметанную смесь по порционным формочкам, заполняя их примерно наполовину. Уберите в холодильник до полного застывания.
6. Клубнику измельчите в блендере до состояния пюре. При необходимости добавьте сахар по вкусу.
7. Смешайте клубничное пюре со второй половиной желатина.
8. Аккуратно вылейте ягодный слой поверх застывшего сметанного слоя.
9. Уберите формочки в холодильник минимум на 1—1,5 часа.
