Для извлечения оливкового масла потребовалась сложная механика прессов. Сливочное, напротив, родилось из простого физического воздействия — тряски. Подсолнечное стало результатом развития агрономии и инженерной мысли. Подробнее об истории возникновения масла читайте в статье.
Как и когда появилось масло
По наиболее распространенной версии, сливочное масло появилось случайно. Кочевые народы Азии и Ближнего Востока перевозили молоко в бурдюках, привязанных к седлу. От постоянной тряски молоко в них расслаивалось: жир превращался в маслянистую массу. Так, «маслобойкой» стал скачущий конь.
Долгое время сливочное масло сбивали вручную в кувшинах или мешках. В Средневековье в Европе оно было дорогим продуктом. Революцию совершил шведский инженер Густав де Лаваль, изобретя в 1878 году механический сепаратор для быстрого разделения сливок. Это сделало производство массовым и дешевым.
Оливковое масло — один из старейших продуктов, известных человечеству. Его история неразрывно связана с расцветом средиземноморских цивилизаций. Археологические находки на территории современного Израиля свидетельствуют о производстве оливкового масла уже в эпоху раннего неолита.
Технологию прессования довели до совершенства минойцы на Крите (около 3500 лет до н. э.) и древние греки. Для них масло было не только пищей, но и топливом для светильников, косметическим и ритуальным средством.
Изначально давку оливок осуществляли каменными жерновами, а отжим — с помощью рычажных или винтовых прессов. Эта базовая технология (дробление, отжим, отстаивание) остается неизменной и сегодня, хотя и механизированной. Массовое распространение в Европе оливковое масло получило благодаря Римской империи.
В отличие от оливкового, подсолнечное масло — относительно молодой продукт. Родина подсолнечника — Северная Америка. В Европу его завезли испанцы в XVI веке как декоративное растение.
Впервые массовое производство подсолнечного масла было налажено в Российской империи в первой половине XIX века. Крестьянин Воронежской губернии Даниил Бокарев первым придумал отжимать масло из семян подсолнечника с помощью ручного пресса. Это было гениальное и экономичное решение: подсолнечник хорошо рос в сухом климате, а масло не было запрещено в православные посты.
Уже к 1835 году в Воронежской губернии работал первый в мире маслобойный завод по переработке подсолнечника. К началу XX века Россия стала мировым лидером по производству и экспорту этого масла, а подсолнечник превратился из цветка в важнейшую масличную культуру.
