Мы расскажем, как добиться насыщенного шоколадного вкуса, правильной текстуры и красиво подать десерт. Выбирайте один из лучших рецептов и готовьте свой идеальный шоколадный пирог дома.
1. Простой шоколадный пирог с бананом и арахисовой пастой
Десерт, который подходит даже для начинающих кулинаров. Банан делает мякиш мягким и слегка влажным, а арахисовая паста добавляет насыщенный вкус и заменяет часть масла. Пирог хорош как в теплом виде, так и после полного остывания — он не крошится и долго остается свежим. Подавать его можно с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты
Бананы выбирайте очень спелые и с темной кожурой — они дадут больше сладости и аромата. Либо используйте вместо них яблочное пюре без сахара.
| Бананы (крупные) | 2 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Арахисовая паста | 120 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Какао-порошок | 40 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | Щепотка |
| Темный шоколад | 80 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто удобно замешивать обычным венчиком — миксер не требуется. Если хотите более выраженный шоколадный вкус, добавьте щепотку растворимого кофе.
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом.
2. Бананы разомните вилкой до состояния пюре.
3. Добавьте яйца и сахар, перемешайте до однородности.
4. Введите арахисовую пасту и растительное масло, хорошо перемешайте.
5. В отдельной миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль.
6. Соедините сухие ингредиенты с жидкими, аккуратно перемешайте лопаткой.
7. Шоколад крупно порубите и вмешайте в тесто.
8. Вылейте тесто в форму, разровняйте поверхность.
9. Выпекайте 35—40 минут до сухой шпажки с влажными крошками.
10. Остудите пирог в форме 10 минут, затем переложите на решетку.
2. Шоколадный пирог с авокадо, финиками и морской солью
Влажный и насыщенный по вкусу пирог без использования большого количества масла. Авокадо заменяет часть жиров, делая текстуру кремовой, а финики добавляют естественную сладость и легкий карамельный оттенок. Щепотка морской соли подчеркнет шоколадный вкус и сделает десерт еще более выразительным.
Ингредиенты
Авокадо выбирайте спелый и мягкий — он должен легко разминаться вилкой. Финики лучше взять мягкие, без косточек. Вместо них подойдет мягкий чернослив или инжир.
| Спелый авокадо | 2 шт. (около 300 г мякоти) |
| Яйца | 3 шт. |
| Финики (без косточек) | 150 г |
| Какао-порошок | 40 г |
| Мука пшеничная | 120 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Темный шоколад (70% какао) | 100 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Морская соль (крупная) | Для посыпки |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто удобнее готовить с помощью блендера или кухонного комбайна — так масса получится максимально однородной.
1. Разогрейте духовку до 175—180 °C. Форму застелите пергаментом или смажьте маслом.
2. Финики измельчите в блендере до пастообразного состояния.
3. Добавьте мякоть авокадо и пробейте до гладкой кремовой массы.
4. Введите яйца и растительное масло, снова перемешайте до однородности.
5. В отдельной миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль.
6. Соедините сухие ингредиенты с шоколадной массой, аккуратно перемешайте лопаткой.
7. Шоколад мелко нарежьте и вмешайте в тесто.
8. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и слегка посыпьте крупной морской солью.
9. Выпекайте 35—40 минут. Центр пирога должен остаться слегка влажным.
10. Остудите пирог в форме 10 минут, затем полностью переложите на решетку.
3. «Зеркальный» шоколадный пирог
Шоколадный пирог с эффектной зеркальной глазурью, которая делает десерт по-настоящему праздничным. Корж получается влажным и плотным за счет большого количества шоколада, а тонкий слой вишни добавляет приятную кислинку и балансирует сладость. Такой пирог удобно готовить заранее — после охлаждения он хорошо держит форму и легко нарезается.
Ингредиенты
Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную, а при желании заменить ее на апельсиновый конфитюр или малиновое пюре.
| Для коржа: | |
| Темный шоколад | 200 г |
| Сливочное масло | 180 г |
| Сахар | 200 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Мука пшеничная | 100 г |
| Какао-порошок (без сахара) | 30 г |
| Соль | Щепотка |
| Для прослойки: | |
| Вишня без косточек | 200 г |
| Сахар | 1—2 ст. л. |
| Крахмал | 1 ч. л. |
| Для глазури: | |
| Темный шоколад | 150 г |
| Сливки 33% | 150 мл |
| Сахар | 150 г |
| Вода | 50 мл |
| Листовой желатин | 10 г (или 1 ст. л. агар-агара) |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете агар-агар вместо желатина, глазурь застынет быстрее и будет плотнее.
1. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане до однородности. Остудите до теплого состояния.
2. В миске взбейте яйца с сахаром и солью до светлой пышной массы, увеличившейся в 2—3 раза.
3. Аккуратно, порциями, введите шоколадно-масляную смесь в яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх.
4. Просейте муку с какао и осторожно вмешайте в тесто до исчезновения сухих участков.
5. Форму диаметром 22—24 см застелите пергаментом, вылейте тесто и разровняйте.
6. Выпекайте при 170 °C 35—40 минут. Зубочистка должна выходить с влажными крошками.
7. Остудите пирог сначала в форме, затем полностью на решетке.
8. Для вишневой прослойки в сотейнике прогрейте вишню с сахаром до выделения сока.
9. Разведите крахмал в столовой ложке холодной воды, введите в вишню и прогрейте до загустения. Остудите.
10. Разрежьте пирог горизонтально и смажьте нижний корж вишневой начинкой. Накройте верхней частью и уберите в холодильник на 30 минут.
11. Для глазури замочите желатин в холодной воде.
12. В сотейнике доведите до кипения сливки, сахар и воду. Снимите с огня, добавьте шоколад и размешайте до гладкости.
13. Введите отжатый желатин, перемешайте до полного растворения.
14. Процедите глазурь через сито и остудите до 30—35 °C.
15. Установите холодный пирог на решетку и равномерно полейте глазурью.
16. Уберите десерт в холодильник минимум на два часа до полного застывания.
4. Необычный шоколадный пирог с кабачком и морковью
Этот шоколадный десерт удивляет составом: овощи в нем совершенно не ощущаются, но делают мякиш особенно сочным и мягким. Пирог долго не черствеет и не требует пропитки. Для дополнительного акцента в тесто можно добавить горсть рубленых орехов или щепотку корицы.
Ингредиенты
Для пирога выбирайте молодые кабачки с мягкой кожицей — их можно использовать без очистки. Морковь подойдет любая сочная, а шоколад лучше брать с содержанием какао не ниже 50%, чтобы вкус был насыщенным.
| Для пирога: | |
| Яйца (С0) | 2 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Ванильный сахар | 5 г |
| Кабачок | 200 г |
| Морковь | 150 г |
| Мука | 130 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Разрыхлитель | 12 г (или 1 ч. л. соды) |
| Соль | ½ ч. л. |
| Черный шоколад (50% какао) | 100 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Для глазури: | |
| Черный шоколад (50% какао) | 100 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Овощи можно натереть на терке или измельчить в блендере — второй способ даст более однородную текстуру пирога.
1. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или импульсами в микроволновке. Перемешайте венчиком до однородности и отставьте в сторону.
2. Кабачок и морковь вымойте, при необходимости очистите. Удалите крупные семена у кабачка. Натрите овощи на мелкой терке или измельчите в блендере.
3. Разогрейте духовку до 175—180 °C.
4. В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородного состояния, чтобы сахар максимально растворился.
5. В отдельной емкости смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Просейте сухую смесь к яичной массе.
6. Аккуратно перемешайте лопаткой до соединения ингредиентов — тесто получится густым.
7. Добавьте кабачок и морковь, перемешайте до однородности.
8. Введите растопленную шоколадно-масляную смесь и снова аккуратно перемешайте.
9. Смажьте форму небольшим количеством масла, вылейте тесто и разровняйте поверхность.
10. Выпекайте пирог 40—50 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.
11. Дайте пирогу остыть в форме 5—10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите.
12. Для глазури разогрейте молоко со сливочным маслом до полного растворения масла.
13. Добавьте кусочки шоколада, подождите 1—2 минуты и перемешайте венчиком до гладкости.
14. Остудите глазурь до 30—40 °C и покройте ею пирог.
15. Дайте глазури застыть при комнатной температуре или уберите пирог в холодильник на 20—30 минут.
5. Шоколадный пирог с горячей пропиткой
Этот пирог готовится из простых ингредиентов, но получается особенно шоколадным и влажным благодаря заливке, которая пропитывает корж прямо после выпечки. Десерт можно готовить заранее: после полного остывания он становится еще сочнее и лучше держит форму. По желанию посыпьте пирог какао, тертым шоколадом или дроблеными орехами — для контраста текстур.
Ингредиенты
Заливка здесь играет сразу две роли: часть идет в тесто, а остальная используется как пропитка. Какао выбирайте без сахара, а растительное масло — нейтральное, без запаха, чтобы оно не перебивало шоколадный вкус.
| Для теста: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | ½ ст. |
| Ванильный сахар | 15 г |
| Мука пшеничная | 170 г |
| Сода | 1 ч. л. |
| Уксус | 1 ст. л. |
| Для заливки: | |
| Сахар | 125 г |
| Какао-порошок | 60 г |
| Молоко | 220 мл |
| Растительное масло без запаха | 80 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Пирог важно выпекать при высокой начальной температуре: так он хорошо поднимается, а затем остается мягким внутри. Заливку добавляйте, пока корж еще горячий — тогда она равномерно впитается.
1. В миске смешайте сахар и какао для заливки.
2. Влейте теплое молоко и тщательно перемешайте до растворения сахара и какао.
3. Добавьте растительное масло и взбейте миксером до однородности. Поставьте заливку в сторону.
4. В другой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
5. Всыпьте муку и аккуратно перемешайте.
6. Погасите соду уксусом и добавьте в тесто.
7. Влейте примерно половину шоколадной заливки и перемешайте — тесто получится достаточно жидким.
8. Подготовьте разъемную форму диаметром около 26 см: застелите дно пергаментом, борта смажьте маслом.
9. Вылейте тесто в форму и слегка прокрутите ее по часовой стрелке для равномерного распределения.
10. Выпекайте в духовке, разогретой до 220 °C, 5—6 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте еще 15—20 минут.
11. Готовый пирог, не вынимая из формы, часто наколите вилкой и сразу разрежьте на порционные кусочки.
12. Равномерно залейте пирог оставшейся шоколадной заливкой.
13. Поставьте форму обратно в духовку на минуту, затем достаньте и оставьте остывать при комнатной температуре.
