Россиянам важно тщательно изучать состав колбасы на этикетке, чтобы оценить качество продукта, рассказала Life.ru Завкафедрой ФХТиБ Московского политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева.
Главный принцип выбора — внимательно изучать состав на этикетке. Идеальная рецептура должна быть короткой и понятной. В нее входят: мясо с указанием вида и части тушки, соль, натуральные специи и, как правило, сахар для сбалансированного вкуса. Допустимы молоко или яичный порошок для нежности вареных сортов,
— поделилась она.
В качественных сырокопченых колбасах допустим только нитрит натрия (Е250) как консервант. Длинные списки ингредиентов, такие как «мясные продукты», ММО, соевый белок, крахмал, мука, стабилизаторы и усилители вкуса, указывают на низкое качество и удешевление сырья.
Цена продукта зависит от нескольких факторов. Основной — качество сырья, второй — технология производства, например, длительная сушка сырокопченых колбас значительно повышает себестоимость. Также учитывается оболочка, логистика и бренд.
Мясищева посоветовала покупать колбасу в проверенных местах — фермерских лавках, мясных отделах при производствах или премиальных отделах супермаркетов, где можно видеть документы. На рынках следует требовать подтверждающие сертификаты. Внешний вид колбасы должен соответствовать стандартам: оболочка сухая, без повреждений, срез — натурального цвета, плотная текстура с видимыми волокнами мяса.
