5 лучших рецептов супа без мяса: пошаговые идеи с фото

В подборке собрали варианты с капустой и картофелем, горохом, тыквой, грибами и рисом. Попробуйте и оцените супы без мяса по нашим лучшим рецептам.

1. Легкий суп с картофелем и капустой

Суп похож на упрощенную версию борща, но не требует наваристого мясного бульона и кореньев. При этом получается таким же красивым и ароматным. Томатную пасту вы можете заменить густым домашним томатом.

Ингредиенты

С овощным бульоном суп приобретет более глубокий и насыщенный вкус, вы можете использовать его вместо воды.

Пошаговый рецепт приготовления

В каждую порцию супа добавьте ложку свежей сметаны и немного рубленой зелени.

1. Подготовьте овощи: картофель с морковью порежьте брусочками, лук — мелким кубиком, капусту — соломкой.

2. Разогрейте в глубокой кастрюле масло, пассеруйте морковь с луком до легкой золотистости.

3. Выложите в пассеровку томатную пасту, перемешайте, минуту прогрейте.

4. Влейте воду, дайте закипеть. Опустите картофель, лавровый лист. Варите до полуготовности картофеля 10—15 минут.

5. Выложите капусту, посолите, поперчите, размешайте. Готовьте до мягкости капусты.

6. Уберите в сторону, дайте настояться 5—10 минут. Положите сметану и зелень при подаче.

2. Сытный гороховый суп с овощами

Гороховый суп занимает отдельное место в обеденном меню. Многие любят его за наваристость и особый вкус. Традиционно его готовят с копченостями, но мы предлагаем попробовать овощную версию этого блюда. Для получения пюреобразной консистенции часть вареного гороха разомните или взбейте блендером.

Ингредиенты

Горох предварительно на 6—8 часов замочите в воде.

Пошаговый рецепт приготовления

Подайте к супу хрустящие гренки из черного хлеба.

1. Слейте воду из гороха, тщательно промойте под краном.

2. Переложите зерна в кастрюлю, залейте водой, дайте вскипеть. На умеренном огне поварите до мягкости примерно 50 минут.

3. Нарежьте чистые овощи: картофель — кубиками, морковь — соломкой, лук — мелко.

4. На разогретом в сковороде масле пассеруйте 3—4 минуты лук с морковью.

5. Переложите пассеровку и картофель к гороху, помешайте. Варите до готовности картофеля.

6. Посолите, поперчите, размешайте, выключите огонь.

7. Оставьте суп постоять 10 минут. Порции присыпьте рубленой зеленью.

3. Нежный тыквенный суп-пюре

Этот суп — настоящий мастхэв семейных обедов и ужинов в осенний сезон. Он яркий, полезный и ароматный. К тому же, приготовить его не составит труда даже новичку.

Ингредиенты

Для пикантности приправьте суп мускатным орехом.

Пошаговый рецепт приготовления

Каждую порцию супа украсьте щепоткой очищенных тыквенных семечек.

1. Нарежьте кубиками тыкву, картофель, морковь. Чеснок с луком измельчите.

2. В кастрюле на разогретом масле пассеруйте лук с чесноком до прозрачности.

3. Добавьте морковь, обжарьте 3—4 минуты.

4. Положите тыкву, картофель, влейте жидкость, размешайте. После закипания варите до мягкости овощей.

5. Снимите с огня, остудите до 60—70 °C. Пюрируйте массу блендером.

6. Суп верните на плиту, приправьте солью, перцем, пару минут прогрейте на маленьком огне.

7. При подаче добавьте сливки, украсьте порции семечками.

4. Душистый грибной суп с перловкой

С помощью этого рецепта вы приготовите на семью сытный и ароматный обед. Вместо перловки можно использовать и другую крупу. Оставшийся суп храните в холодильнике не дольше 2—3 дней — именно столько он сохраняет свои вкус и свежесть.

Ингредиенты

Для супа выбирайте любые свежие грибы: шампиньоны или лесные.

Пошаговый рецепт приготовления

Прекрасным дополнением к этому ароматному супу станут свежая зелень и гренки из пшеничного хлеба.

1. Подготовьте перловку одним из способов: замочите в воде на пару часов либо отварите до полуготовности отдельно.

2. Нарежьте чистые овощи: грибы — пластинками, картофель — кубиками, морковь — соломкой, лук — мелко.

3. В кастрюле разогрейте масло, пассеруйте лук с морковью.

4. Выложите грибы, обжарьте 5—7 минут до испарения жидкости.

5. Введите перловку (если замачивали) и картофель, влейте воду, перемешайте. После закипания варите 20—25 минут до готовности крупы и картофеля.

6. Поперчите, посолите, бросьте лавровый лист, перемешайте, снимите с огня.

7. Оставьте на 10 минут настояться. Подавайте по желанию с рубленой зеленью.

5. Легкий овощной суп с рисом

Очень простой рецепт, который выручит вас в ситуации, когда времени не так много, а семья ждет горячий ужин. Суп получается легким, но сытным и вкусным. Для его приготовления понадобятся 20 минут и продукты, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты

Альтернативой воде может стать овощной бульон.

Пошаговый рецепт приготовления

Вместо сливочного сыра подойдут жирные сливки или плавленый сыр.

1. Очищенную, вымытую морковь натрите на средней терке.

2. Очищенный, вымытый лук измельчите кубиком.

3. Очищенный от семян перец помойте и также порежьте мелким кубиком.

4. В толстодонной кастрюле раскалите масло, пассеруйте все овощи пару минут, помешивая.

5. Залейте горячей водой, накройте крышкой, ожидайте кипения.

6. Чистый картофель нарежьте некрупными кубиками, выложите в кастрюлю, посолите, размешайте. Продолжайте варить под крышкой до кипения.

7. Рис дочиста промойте, насыпьте в суп, перемешайте, дайте прокипеть семь минут на умеренном огне.

8. Поперчите, положите сыр, размешайте. Варите пять минут до растворения сыра, регулярно помешивая.

9. Зеленый лук с укропом помойте, подсушите, мелко порубите, бросьте в суп.

10. Очищенный чеснок раздавите прессом, добавьте в суп, перемешайте.

11. Уберите кастрюлю с плиты, дайте блюду пять минут настояться. Разлейте порционно и подайте к столу.