5 лучших рецептов блюд с рисом: пошаговые идеи с фото

От пряной испанской паэльи до нежных русских тефтелей — рис способен раскрываться совершенно по-разному в зависимости от специй и способа приготовления. Используйте наши лучшие рецепты блюд с рисом, чтобы разнообразить повседневное меню, найти применение вчерашнему гарниру и удивить близких необычными сочетаниями вкусов и ароматов.

1. Онигири с тунцом

Онигири — это рисовые шарики или треугольники с начинкой, которые удобно брать с собой и подавать как легкий перекус. Внутри прячется начинка из консервированного тунца, а снаружи рис держит форму и хорошо сочетается с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Чтобы приготовить онигири, возьмите круглый рис для суши — он клейкий и хорошо лепится. 

Ингредиенты

Консервированный тунец выбирайте в собственном соку. 

Пошаговый рецепт приготовления

Заранее отварите рис до готовности и дайте ему немного остыть — он должен быть теплым, но не горячим, чтобы вам было удобно лепить шарики руками. Руки во время лепки смачивайте водой с солью, тогда рис не будет прилипать.

1. Откройте банку тунца, слейте жидкость, разомните рыбу вилкой и смешайте с йогуртом до кремообразной консистенции.

2. Слегка подсолите рис, размешайте.

3. Смочите руки водой, возьмите порцию риса, сформируйте лепешку и выложите в центр немного начинки.

4. Аккуратно заверните рис вокруг начинки, придавая форму шара или треугольника.

5. Нарежьте нори полосками и оберните ими нижнюю часть каждого онигири. Подавайте с соевым соусом, по желанию украсьте кунжутом.

2. Корейский бибимбап

Бибимбап — это визитная карточка корейской кухни, яркое и полезное блюдо, название которого означает «смешанный рис». Это конструктор, где на подушку из риса выкладываются разнообразные овощи, мясо и яйцо. Блюдо не только вкусное, но и очень красивое, а остроту каждый регулирует под себя специальной пастой.

Ингредиенты

Основа вкуса здесь — паста кочуджан (перцовая паста), которую сейчас легко найти в супермаркетах. При необходимости замените ее на соус чили. Овощи можно варьировать по сезону, можно также взять замороженную смесь. 

Пошаговый рецепт приготовления

Секрет бибимбапа в том, что каждый ингредиент готовится отдельно, чтобы сохранить свой чистый вкус и цвет. Собирается блюдо непосредственно перед едой в глубокой тарелке.

1. Замаринуйте нарезанную говядину в соевом соусе с измельченным чесноком на 15 минут, затем быстро обжарьте на сильном огне.

2. Нарежьте морковь тонкой соломкой и слегка припустите на сковороде с каплей масла.

3. Бланшируйте шпинат и ростки сои в кипящей воде 1—2 минуты, откиньте на дуршлаг и заправьте кунжутным маслом.

4. Пожарьте яйца так, чтобы желток остался жидким (глазунья).

5. Выложите в глубокую миску горячий рис.

6. Красиво разложите по кругу овощи и мясо секторами, не смешивая их.

7. В центр положите яйцо и ложку пасты кочуджан.

8. Перемешайте все ингредиенты ложкой прямо перед едой, чтобы вкусы соединились.

3. Испанская паэлья с морепродуктами

Паэлья — блюдо испанской кухни, пропитанное ароматами моря и шафрана. Правильная паэлья должна иметь на дне аппетитную поджаристую корочку (сокаррат), которая считается деликатесом.

Ингредиенты

Идеально подойдет специальный рис для паэльи или арборио. Шафран — обязательный элемент, придающий тот самый узнаваемый желтый цвет и тонкий аромат. Можно использовать готовый морской коктейль или отдельные морепродукты.

Пошаговый рецепт приготовления

Вымойте и очистите овощи, хорошо промойте зелень. Используйте для приготовления паэльи широкую плоскую сковороду. 

1. Почистите тушку кальмара от кожицы и твердого стержня внутри, нарежьте кольцами. 

2. Выложите морепродукты в кастрюлю, добавьте морковь, лук и лавровый лист. Варите 10 минут под крышкой.

3. Нарежьте мелким кубиком перец, чеснок и нашинкуйте зелень. 

4. Процедите бульон. Морковь и лук можно выбросить. 

5. Обжарьте на оливковом масле очищенные кальмары, креветки и мидии в течение трех минут. 

6. Добавьте в сковороду нарезанный чеснок, зелень и томатную пасту. Накройте крышкой и потушите пять минут.

7. Влейте вино и перемешайте. Оставьте сковороду на сильном огне минуты на 2—3, чтобы вино выпарилось.

8. Всыпьте в сухой рис в сковороду, перемешайте, чтобы он пропитался маслом. 

9. Влейте половину оставшегося от варки морепродуктов горячего бульона. Тушите на среднем огне около 5—10 минут под крышкой. 

10. Всыпьте шафран и кубики болгарского перца. Распределите перец по поверхности равномерно, не перемешивая рис полностью. 

8. Готовьте еще 20—25 минут до готовности риса. Доливайте бульон по мере необходимости. При подаче можно дополнительно украсить паэлью мидиями или креветками.

4. Русские тефтели в сметанно-томатном соусе

Знакомое с детства блюдо, которое часто называют «ежиками» из-за торчащих рисинок. Это сытный, сочный и недорогой вариант ужина, который любят и взрослые, и дети. Рис делает мясные шарики более рыхлыми и нежными, а густой соус идеально подходит к картофельному пюре.

Ингредиенты

Фарш можно использовать любой: свино-говяжий, куриный или из индейки. Рис лучше отварить до полуготовности, чтобы он не забрал всю влагу из мяса, но при этом успел дойти до кондиции в соусе.

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления подойдет глубокая сковорода или сотейник. Также можно запечь тефтели в духовке. 

1. Отварите рис до полуготовности (около 7—10 минут), остудите.

2. Смешайте фарш с рисом, половиной мелко нарезанного лука, солью и перцем.

3. Сформируйте влажными руками небольшие шарики.

4. Обжарьте на сковороде оставшийся лук и натертую морковь.

5. Добавьте к зажарке томатную пасту и сметану, всыпьте муку, перемешайте.

6. Влейте воду, доведите соус до кипения, посолите.

7. Аккуратно выложите тефтели в кипящий соус.

8. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25—30 минут.

5. Китайский жареный рис с яйцом и овощами

Это блюдо — гениальный способ утилизации вчерашнего риса. Китайцы верят, что для жарки подходит только холодный, постоявший в холодильнике рис, так как он более рассыпчатый. Готовится все молниеносно на сильном огне, сохраняя текстуру овощей и аромат «дымка». Главный вкусовой акцент создают соевый соус, имбирь и зеленый лук.

Ингредиенты

Используйте длиннозерный рис (например, жасмин). Набор овощей может быть любым: зеленый горошек, кукуруза, стручковая фасоль.

Пошаговый рецепт приготовления

Идеально, если у вас есть вок, но подойдет и обычная широкая сковорода с толстым дном. Главное правило стир-фрай (быстрой жарки) — подготовить и нарезать все продукты заранее, так как процесс готовки займет всего пару минут.

1. Нарежьте морковь мелкими кубиками, измельчите имбирь и белую часть зеленого лука.

2. Взбейте яйца в миске с щепоткой соли.

3. Разогрейте масло в сковороде, влейте яйца и, постоянно помешивая, приготовьте скрэмбл (яичные хлопья). Переложите их на тарелку.

4. В ту же сковороду добавьте еще масла, выложите морковь, горошек, имбирь и белый лук. Жарьте 2—3 минуты на сильном огне.

5. Выложите к овощам холодный рис, перемешайте и прогревайте две минуты, разбивая комочки.

6. Верните в сковороду яйца, влейте соевый соус.

7. Жарьте все вместе еще 1—2 минуты, интенсивно помешивая.

8. Посыпьте блюдо нарезанным зеленым луком перед подачей.