Мы расскажем, как адаптировать ресторанные хиты для домашней кухни, потратив на готовку минимум времени и сил. Используйте наши лучшие рецепты супа с морепродуктами, чтобы устроить романтический ужин или порадовать семью в выходной день.
1. Тайский суп том-ям с морепродуктами
Легендарный азиатский суп, который покорил весь мир своим идеальным балансом острого, кислого и сливочного вкусов. Это блюдо отлично согревает и бодрит, а готовится гораздо проще, чем кажется. В рецепте используется готовая паста «Том-ям», в составе которой лемонграсс, соевое масло, лук-шалот, галангал, красный перец чили, чеснок, мякоть тамаринда, соль, сахар. Купить ее можно в супермаркете или заказать на маркетплейсе.
Ингредиенты
Можно взять готовый морской коктейль или отдельно купить креветки, мидии, кальмары.
| Лук-порей | 50 г |
| Перец чили | 4 шт. |
| Шампиньоны | 180 г |
| Креветки | 260 г |
| Лемонграсс | 6 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Куриный бульон | 1,5 л |
| Галангал | 15 г |
| Каффир-лайм (листья) | 10 шт. |
| Соевый соус | 5 ст. л. |
| Перцовая паста | 2 ч. л. |
| Чили соус с чесноком | 1 ст. л. |
| Коричневый сахар | 1 ст. л. |
| Паста для супа «Том-ям» | 160 г |
| Лайм | 1—2 шт. |
| Кокосовое молоко | 120 мл |
| Кальмары | 100 г |
| Мидии (очищенные) | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для варки супа понадобится толстостенная кастрюля или вок — китайская глубокая сковорода. Овощи и грибы тщательно промойте. Если используете сырые морепродукты, промойте их и очистите от панцирей. Кальмар нарежьте кольцами.
Лук-порей и шампиньоны нашинкуйте небольшими ломтиками.
Перец чили и лемонграсс слегка отбейте молоточком для мяса. Стебли лемонграсса разрежьте на кусочки по 4—5 см.
Влейте куриный бульон в вок. Нагрейте и добавьте лемонграсс, галангал, лук-порей и перец чили. Варите около пяти минут на небольшом огне.
Добавьте в вок грибы.
Помните листья каффир-лайма, чтобы раскрыть аромат, и добавьте в кастрюлю.
Влейте соевый соус в суп, добавьте перцовую пасту, соус чили, сахар и пасту том-ям. Перемешайте.
Выжмите сок лайма в суп. Готовьте 2—3 минуты на медленном огне
Тонкой струйкой введите в суп кокосовое молоко.
Выложите в вок кольца кальмара, очищенные мидии и креветки.
Варите еще пару минут на слабом огне. При подаче дополните суп миской отварного рассыпчатого риса, например, басмати.
2. Томатный суп с морепродуктами
Легкий суп в средиземноморском стиле, который отличается ярким цветом и насыщенным ароматом базилика и чеснока. Это отличный вариант для диетического обеда, так как в нем мало калорий, но много витаминов. Лучше всего подавать такое блюдо с подсушенными гренками или чиабаттой.
Ингредиенты
Консервированные томаты в собственном соку обладают более концентрированным вкусом, чем свежие помидоры. Вино добавлять не обязательно, но оно придает бульону изысканность.
| Морской коктейль | 350 г |
| Томаты в собственном соку | 400 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Рыбный бульон или вода | 500 мл |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Базилик сушеный | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого супа важно хорошо обжарить овощную базу, чтобы раскрыть ароматы. Если используете замороженные морепродукты, предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость, чтобы не разбавлять насыщенность томатного вкуса.
Нарежьте лук и чеснок мелким кубиком.
Разогрейте в сотейнике оливковое масло, обжарьте лук с чесноком до прозрачности.
Влейте вино и выпаривайте его 1—2 минуты, чтобы ушел запах спирта.
Добавьте измельченные томаты вместе с соком и тушите около семи минут.
Влейте горячий бульон, дайте суповой осове закипеть. Добавьте базилик и специи.
Положите в сотейник морепродукты и готовьте на небольшом огне 3—5 минут.
Дайте блюду настояться под крышкой 10—15 минут перед дегустацией.
3. Сливочный суп с морепродуктами
Очень нежное первое блюдо с бархатистой текстурой, напоминающей французский биск или американскую похлебку чаудер. Сливки обволакивают кусочки рыбы и моллюсков, создавая невероятно комфортное сочетание вкусов. Это сытное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям. Используйте любой сорт красной рыбы: семгу, форель, лосось.
Ингредиенты
Выбирайте сливки жирностью не менее 20%, чтобы они не свернулись при нагревании и дали нужную густоту. Для большей сытости в рецепт добавлен картофель, но его можно исключить, если вы хотите более легкий вариант.
| Смесь морепродуктов (креветки, мидии) | 300 г |
| Филе красной рыбы | 150 г |
| Картофель | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук порей (или репчатый) | 1 шт. |
| Сливки | 200 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Соль, свежая зелень | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Очистите овощи. Нарезайте овощи и рыбу одинаковыми небольшими кусочками.
Нарежьте картофель кубиками, залейте водой и поставьте вариться.
Некрупно нашинкуйте лук и морковь, пассеруйте их на сливочном масле до мягкости.
Когда картофель будет почти уже мягким, добавьте в кастрюлю овощную зажарку.
Нарежьте красную рыбу кубиками и отправьте в бульон вместе с остальными морепродуктами.
Помешивая содержимое кастрюли, влейте сливки тонкой струйкой.
Прогрейте суп, не доводя до активного кипения, около 3—4 минут до готовности рыбы.
Посолите по вкусу и дополните рубленой зеленью при подаче.
4. Сырный суп с морепродуктами
Густой, ароматный и очень сытный суп, который готовится буквально за 20 минут. Плавленый сыр создает плотную основу, которая идеально гармонирует с нежными креветками или кальмарами. При простом и довольно доступном наборе продуктов вы сможете приготовить у себя дома блюдо ресторанного уровня.
Ингредиенты
Главный секрет — качественный плавленый сыр, который хорошо растворяется в кипятке (смотрите состав, там не должно быть «сырного продукта»). Креветки лучше брать очищенные, чтобы не тратить время на разделку.
| Плавленый сыр (в ванночках или фольге) | 200 г |
| Креветки очищенные | 200 г |
| Кальмары (кольца) | 150 г |
| Картофель | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Вода | 1 л |
| Укроп | Небольшой пучок |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сыр быстрее растворился, если вы используете брусочки в фольге, их можно предварительно заморозить и натереть на терке. Мягкий сыр из ванночки просто добавляется ложкой. Подготовьте продукты, очистите овощи.
Поставьте воду на огонь. Нарежьте картофель кубиками и выложите в кипящую воду.
Натрите морковь на мелкой терке и слегка обжарьте на капле масла (можно пропустить этот шаг).
Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю плавленый сыр.
Интенсивно мешайте венчиком или ложкой, пока сыр полностью не разойдется в бульоне.
Добавьте креветки и кольца кальмара.
Варите на медленном огне 2—3 минуты.
Посолите (учитывайте, что сыр уже соленый), поперчите и всыпьте рубленый укроп.
5. Итальянский суп с морепродуктами
Этот рецепт вдохновлен классическим итальянским «Зуппа ди пеше». Это богатый по составу суп, где много рыбы и моллюсков, а бульон получается прозрачным и легким. Прекрасный выбор для праздничного стола на День святого Валентина или другой особенный случай. В Италии в такой суп кладут все, что поймали рыбаки. Мы будем использовать доступный набор из белой рыбы (например, трески или тилапии) и моллюсков.
Ингредиенты
Для подачи используйте лимон — он раскроет вкус рыбы.
| Филе белой рыбы | 300 г |
| Мидии в раковинах (или без) | 200 г |
| Креветки крупные | 150 г |
| Помидоры | 2 шт. |
| Сельдерей (стебель) | 1 шт. |
| Рыбный бульон | 700 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Петрушка | Пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы используете мидии в створках, тщательно промойте их щеткой перед готовкой. Те ракушки, которые не раскрылись после варки, нужно выбросить.
Нарежьте сельдерей и чеснок тонкими ломтиками. Помидоры бланшируйте и нарежьте некрупно.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте чеснок и сельдерей до золотистости.
Добавьте помидоры и тушите еще три минуты.
Влейте горячий бульон, доведите до кипения.
Нарежьте рыбу крупными кусками и положите в бульон. Варите пять минут.
Добавьте креветки и мидии. Варите еще 3—4 минуты до готовности морепродуктов.
Отключите огонь, щедро посыпьте петрушкой и подавайте с долькой лимона.
