В этой подборке собраны лучшие рецепты сырников из рикотты для разных случаев: классика на сковороде, ПП-вариант с рисовой мукой, сырники с творогом, запеченные в духовке, а еще с манкой без муки и ароматные банановые.
1. Быстрые сырники из рикотты на сковороде
Полезные сырники из рикотты на сковороде получаются особенно нежными и тающими во рту. Это идеальный вариант быстрого завтрака к кофе или чаю, а также приятного десерта к ужину. Подавайте их со сметаной, медом, вареньем или свежими ягодами.
Ингредиенты
Для базового рецепта используем рикотту средней влажности: если сыр слишком жидкий, его стоит немного отжать через марлю. Муку можно взять обычную пшеничную, цельнозерновую, рисовую, миндальную.
| Рикотта | 250 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Мука | 3 ст. л. |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте сковороду с антипригарным покрытием и средний огонь, чтобы сырники прожарились внутри и не подгорели снаружи.
Выложите рикотту в чашу, добавьте белок из куриного яйца и перемешайте до однородности.
Просейте в массу две столовые ложки муки.
Перемешайте тесто и разделите на восемь частей.
Сформируйте сырники, обваляв шарики теста в оставшейся муке.
Нагрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом. Выложите сырники, закройте крышкой и готовьте на среднем огне по 2—3 минуты с каждой стороны.
Подавайте с медом и ягодами.
2. ПП-сырники из рикотты с рисовой мукой
Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой или избегает глютена. Рисовая мука делает текстуру выпечки более рассыпчатой и легкой, а сама рикотта содержит много белка. Этот завтрак подарит чувство сытости без лишней тяжести и калорий.
Ингредиенты
Вместо сахара мы будем использовать подсластитель, который не боится термообработки (например, эритрит или стевия).
| Рикотта (лайт или классическая) | 200 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Рисовая мука | 2—3 ст. л. |
| Подсластитель | По вкусу |
| Кокосовое масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Рисовая мука ведет себя немного иначе, чем пшеничная: ей нужно чуть больше времени, чтобы впитать влагу.
Смешайте рикотту с яйцом и подсластителем до однородности.
Добавьте рисовую муку и хорошо перемешайте.
Оставьте тесто постоять на 10—15 минут, чтобы мука набухла.
Сформируйте влажными руками небольшие сырники.
Разогрейте сковороду, слегка смажьте кокосовым маслом.
Обжарьте изделия под крышкой на медленном огне по 4—5 минут с каждой стороны.
3. Сырники из рикотты и творога
Если вы любите более выраженную текстуру и легкую творожную кислинку, но хотите сохранить нежность, этот комбинированный рецепт для вас. Смешивание двух видов молочных продуктов дает интересный результат: сырники получаются плотнее, чем чисто из рикотты, но мягче классических творожных.
Ингредиенты
Творог лучше выбирать сухой, жирностью 5—9%, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Для аромата можно добавить в сырники ванилин или ванильный сахар.
| Рикотта | 200 г |
| Творог (сухой) | 200 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 2—3 ст. л. |
| Мука | 4 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Если творог зернистый, его желательно протереть через сито перед смешиванием с рикоттой.
Соедините в миске творог и рикотту.
Вбейте яйцо, добавьте сахар и щепотку соли, перемешайте.
Всыпьте муку частями, контролируя густоту теста (оно должно держать форму).
Выложите массу на припыленный мукой стол, скатайте колбаску и нарежьте на порции.
Придайте сырникам форму с помощью ножа или стакана.
Обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
4. Сырники из рикотты в духовке
Самый полезный способ приготовления, так как он полностью исключает использование масла для жарки. Сырники из духовки по текстуре напоминают маленькие нежные запеканки или чизкейки. Их удобно готовить сразу на всю семью, не стоя у плиты полтора часа. Для запекания лучше всего подходят силиконовые формочки для кексов, так как нежные сырники из рикотты сложно перевернуть на противне, не повредив их форму.
Ингредиенты
При желании добавьте цедру лимона.
| Рикотта | 400 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Мука (или крахмал) | 3 ст. л. |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Ванилин | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Духовку нужно разогреть заранее. Учитывайте, что при выпекании сырники немного поднимутся, а затем, при остывании, могут слегка опуститься — это нормально для творожной выпечки без большого количества муки.
Взбейте яйца с сахаром и ванилином до легкой пены.
Добавьте рикотту и аккуратно перемешайте венчиком.
Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите негустое тесто.
Разложите массу по силиконовым формочкам, заполняя их на ⅔.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 25—30 минут до легкого румянца сверху. Дайте немного остыть в формах перед извлечением.
5. Сырники из рикотты с манкой без муки
Манная крупа — отличная альтернатива муке. Она хорошо впитывает лишнюю влагу, при этом не утяжеляет тесто. Готовые изделия получаются очень пышными, с приятной крупинчатой структурой, которая многим знакома с детства.
Ингредиенты
Выбирайте манку из твердых сортов пшеницы — она полезнее и лучше держит структуру. Количество сахара регулируйте по вкусу, но помните, что рикотта сама по себе сладковатая.
| Рикотта | 250 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Манная крупа | 3 ст. л. |
| Сахар | 1,5 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Манке обязательно нужно дать набухнуть, иначе она будет скрипеть на зубах, а тесто останется жидким и растечется по сковороде.
Смешайте в миске рикотту, яйцо, соль и сахар.
Всыпьте манную крупу и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
Оставьте тесто при комнатной температуре минимум на 20—30 минут.
Смочите руки водой и сформируйте аккуратные шарики, затем сплющите их.
При желании обваляйте заготовки в небольшом количестве манки или муки.
Обжарьте на среднем огне до готовности с двух сторон.
6. Сырники из рикотты с бананом
Это угощение особенно любят дети. Банан не только заменяет сахар, делая блюдо более полезным, но и придает ему потрясающий фруктовый аромат. Текстура получается влажной, мягкой и очень сочной. Используйте только спелые, мягкие бананы (можно даже с темными точками на кожуре) — они самые сладкие и легко разминаются в пюре.
Ингредиенты
Если банан крупный, количество муки, возможно, придется немного увеличить. Ориентируйтесь на консистенцию массы.
| Рикотта | 250 г |
| Банан спелый | 1 шт. |
| Мука | 3—4 ст. л. |
| Яйцо (желток) | 1 шт. |
| Сахар | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Банановое тесто может темнеть из-за окисления фрукта, поэтому готовить и жарить такие сырники нужно сразу после замеса.
Разомните банан вилкой в пюре или пробейте блендером.
Добавьте к банану рикотту и яичный желток, перемешайте до однородности. Если сладости банана мало, добавьте немного сахара.
Постепенно введите просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
Сформируйте сырники, припыляя их мукой.
Обжарьте на разогретой сковороде с маслом до красивого золотистого цвета. Подавайте с йогуртом или карамельным соусом.
