Расскажем, как сделать варианты с мясом, овощной начинкой, с обычной и пекинской капустой, а также поделимся «ленивым» способом приготовления. Попробуйте приготовить голубцы с капустой по нашим лучшим рецептам.
1. Голубцы с капустой классические
Вкус таких голубцов нам знаком с детства. В основе классика: капустные листья, мясной фарш с рисом, пряная подлива. В качестве гарнира подайте картофельное пюре или отварной рис.
Ингредиенты
Используйте свиной, говяжий фарш или их смесь.
| Капуста | 200 г |
| Мясной фарш | 400 г |
| Рис длиннозерный | 120 г |
| Морковь | 2 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Помидоры | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сметана 20% | 4 ст. л. |
| Кетчуп | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Вода | 1,6 л |
| Сушеный укроп | 2 г |
| Перец черный молотый | 1 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для того, чтобы сделать голубцы менее жирными, используйте для начинки фарш из курицы или индейки.
1. Помойте и очистите все овощи.
2. Рис дочиста промойте, высыпьте в ковш, залейте стаканом воды, доведите до кипения на сильном огне. Затем пламя убавьте до умеренного, варите пять минут, слейте воду, остудите рис.
3. Стакан воды вскипятите в кастрюле на сильном огне, всыпьте ¼ чайной ложки соли, опустите капустные листья, проварите до смягчения минут пять.
4. Лук с чесноком измельчите, морковь пропустите через среднюю терку.
5. Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу, мякоть натрите.
6. На постном масле пассеруйте до золотистости лук, затем добавьте морковь, еще три минуты пассеруйте.
7. Фарш смешайте с рисом, овощной пассеровкой, чесноком, помидорами. Всыпьте остаток соли, укроп, поперчите, перемешайте.
8. На каждый капустный лист положите пару ложек фарша со стороны основания, аккуратно и плотно заверните краями внутрь.
9. На постном масле заготовки обжарьте со всех сторон по три минуты. Огонь сильный. Поместите в кастрюлю.
10. Смешайте две столовые ложки сметаны с двумя стаканами воды и кетчупом, залейте голубцы. Дайте закипеть, под крышкой тушите 40 минут. Огонь умеренный.
11. На стол подавайте голубцы со сметаной, посыпьте рубленым свежим укропом.
2. Голубцы с капустой и овощами
Овощные голубцы получаются не менее аппетитными, чем мясные. Они становятся еще вкуснее на следующий день, когда постоят и напитаются соусом. Блюдо подходит вегетарианцам и соблюдающим пост.
Ингредиенты
Чечевицу можете брать любую — красную или зеленую.
| Капуста | 1 кочан |
| Рис | 120 г |
| Репчатый лук | 1—2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Кабачок | 200 г |
| Чечевица | 100 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Сушеные травы | По вкусу |
| Томатная паста | 400 мл |
| Вода | 200 мл |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сделать вкус голубцов выразительнее, добавьте в начинку щепотку зиры.
1. В большой емкости вскипятите воду. Опустите кочан, предварительно вырежьте кочерыжку. По мере смягчения листьев аккуратно отделяйте их и складывайте стопкой. Утолщения в основании срежьте или слегка отбейте молотком.
2. Дочиста промытый рис сварите до полуготовности 6—8 минут, слейте жидкость.
3. Лук измельчите кубиками, морковь натрите.
4. Сладкий перец очистите от семечек, помойте, порежьте мелким кубиком.
5. Очищенный, вымытый кабачок мелко порежьте кубиками.
6. На постном масле обжарьте лук до золотистости, выложите морковь, перец, кабачок, обжарьте вместе 5—7 минут.
7. Добавьте чеснок, посолите, поперчите, приправьте пряностями, перемешайте. Остудите.
8. Промытую чечевицу сварите до мягкости, слегка остудите. Смешайте с рисом и овощной смесью. Начинка должна получиться сочной, но не водянистой.
9. На подготовленные листы выложите 1—2 столовые ложки начинки, сверните в плотные рулеты краями внутрь, поместите в кастрюлю.
10. Томатную пасту смешайте с водой, посолите, подсладите, перемешайте. Залейте голубцы, бросьте лавровый лист.
11. Потушите под крышкой 40—50 минут на маленьком огне.
12. Готовое блюдо подавайте со сметаной и гарниром.
3. Голубцы с пекинской капустой
Эти голубцы получаются нежнее, чем аналоги с обычной капустой. Их несложно приготовить, и для этого вам понадобится небольшой и доступный набор продуктов.
Ингредиенты
Свиной жир по желанию замените любым маслом.
| Мясной фарш | 600 г |
| Рис | 100 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Специи | По вкусу |
| Свиной жир | 1 ст. л. |
| Помидор | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Пекинская капуста | 1 кочан |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте под голубцы глубокую сковороду.
1. Дочиста промытый рис всыпьте в фарш.
2. Половину луковицы измельчите кубиком, всыпьте к фаршу.
3. Поперчите, посолите, всыпьте пряности, тщательно перемешайте.
4. Пекинскую капусту разделите на листья, обдайте их кипятком, дайте стечь.
5. На каждый лист выложите к основанию по столовой ложке фарша, скрутите в плотные рулеты краями внутрь. У листов срежьте утолщения, чтобы легче заворачивались.
6. Вторую луковую половину измельчите, обжарьте на растопленном жире.
7. Выложите тертую морковь, пассеруйте вместе несколько минут.
8. Помидор очистите от кожуры, мелко нарежьте, выложите к пассеровке, посолите, перемешайте. Обжарьте еще несколько минут.
9. К овощам выложите голубцы. Залейте их горячей водой так, чтобы она почти полностью их покрыла, накройте крышкой, протушите 35—40 минут.
10. К готовым голубцам подайте сметану или греческий йогурт.
4. Голубцы с капустой в духовке
Традиционно голубцы тушат, но их также можно и запечь в духовке. Расскажем в этом рецепте, как приготовить это блюдо с румяной аппетитной корочкой.
Ингредиенты
Фарш для начинки выбирайте по своему вкусу.
| Капуста | 900 г |
| Мясной фарш | 500 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Рис | 60 г |
| Сметана | 100 г |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Вода | ½ ст. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Растительное масло | ½ ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не обязательно запекать сразу все голубцы. Часть вы можете заморозить.
1. Рис запарьте в кипятке. После того, как остынет, жидкость слейте, промойте.
2. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите кочан на три минуты. Переверните, убавьте огонь.
3. Лук мелко покрошите, смешайте с фаршем и рисом. Посолите, поперчите, основательно размешайте.
4. Капусту достаньте, аккуратно отделите листья. У основания каждого сделайте небольшие надрезы. Жесткие фрагменты слегка отбейте кухонным молотком.
5. В основание каждого листа выложите начинку, сверните конвертом. Сложите их заворотом вниз в форму для запекания.
6. Томатную пасту смешайте с водой и сметаной, посолите, размешайте. Залейте голубцы.
7. Накройте фольгой, поставьте в заранее прогретую до 180 °C духовку на 30—40 минут. Затем фольгу уберите, запекайте блюдо открытым еще 10—15 минут.
8. Подавайте горячие голубцы с отварным картофелем и сметаной.
5. «Ленивые» голубцы с капустой
Этот рецепт понравится тем, кто любит вкусную еду, но не любит тратить много времени на процесс ее приготовления. Блюдо сочетает в себе ингредиенты традиционных голубцов, но готовится быстрее и проще.
Ингредиенты
Альтернативой томатной пасте могут стать обычные помидоры.
| Капуста | 250 г |
| Мясной фарш | 300 г |
| Рис | 100 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Вода | 200 мл |
| Масло растительное | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления вам понадобится сковорода с высокими бортами.
1. Лук нарежьте средними кубиками.
2. Морковь крупно натрите.
3. Капусту нарежьте кубиками чуть крупнее луковых.
4. На среднем огне пассеруйте на постном масле лук с морковью, помешивайте.
5. Выложите к пассеровке фарш, хорошо размешайте, чтобы он рассыпался на мелкие фрагменты. Обжарьте, помешивая, пять минут.
6. Выложите промытый рис, томатную пасту, влейте воду, посолите, поперчите, перемешайте.
7. Выложите капусту, перемешайте, дайте закипеть. Сбавьте огонь до минимального, оставьте блюдо под крышкой тушиться час.
8. Подавайте горячим, добавьте в каждую порцию ложку сметаны и измельченный укроп.
