В подборке поделимся вариантами икры из баклажанов, грибов, сладкого перца, а также свекольной и кабачковой икры на зиму. Готовьте овощную икру по нашим лучшим рецептам.
1. Классическая икра с баклажанами
Эта икра — одна из самых популярных и любимых. Она очень вкусная, полезная и быстро и просто готовится. Это малокалорийное блюдо, что особенно важно для людей, которые следят за фигурой.
Ингредиенты
Приправьте блюдо теми специями, которые вам нравятся.
| Баклажаны | 3 шт. |
| Репчатый лук | 1—2 шт. |
| Помидоры | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовую икру вы можете оставить кусочками или пробить блендером.
1. Вымытые баклажаны целиком запеките в духовке полчаса при 200 °C, удалите кожицу, мякоть мелко нарежьте.
2. Лук мелко покрошите, обжарьте на постном масле.
3. Помидоры мелко нарежьте, выложите к луку, тушите 5—7 минут.
4. Помидорную массу смешайте с баклажанами, раздавите прессом чеснок, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
2. Грибная икра с грецкими орехами и тимьяном
Такое блюдо можно смело приготовить на праздничный стол. Грибная икра станет оригинальной закуской, которую ваши гости непременно оценят. Подать ее можно на брускеттах или в тарталетках.
Ингредиенты
Для икры подойдут шампиньоны или любые лесные грибы.
| Шампиньоны | 400 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Грецкие орехи | 50 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Тимьян | По вкусу |
| Соевый соус | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Икра отлично дополнит запеченный картофель в качестве соуса.
1. Орехи 2—3 минуты подсушите на сухой сковороде, остудите, порубите ножом не очень мелко.
2. Чистые грибы мелко порежьте, обжарьте на паре ложек постного масла до полного испарения жидкости и легкой румяности.
3. Лук мелко покрошите, морковь мелко натрите, всыпьте к грибам, держите на среднем огне до мягкости овощей. Помешивайте.
4. Чеснок раздавите прессом, добавьте к овощам, всыпьте тимьян, тщательно перемешайте, подержите на огне 30 секунд и выключите плиту.
5. Всыпьте орехи, влейте соевый соус, лимонный сок, посолите, поперчите, перемешайте. Измельчите блендером до желаемой консистенции.
3. Овощная икра на зиму
В этом рецепте расскажем, как заготовить на зиму вкусную кабачковую икру. Ее можно употреблять в качестве гарнира к мясу и рыбе, а в постные дни дополнять ею блюда из картофеля и просто мазать на хлеб.
Ингредиенты
Из этого количества овощей выйдет примерно три пол-литровых банки.
| Кабачки | 1 кг |
| Морковь | 300 г |
| Лук | 300 г |
| Помидоры | 500 г |
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Растительное масло | 120 мл |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. без горки |
| Уксус 9% | 1,5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Банки под икру предварительно вымойте и простерилизуйте.
1. Все овощи вымойте, нарежьте, прокрутите на мясорубке или измельчите блендером.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, посолите, влейте масло, всыпьте сахар, основательно перемешайте. Протушите на медленном огне 40—50 минут, помешивайте.
3. Влейте уксус, прокипятите 2—3 минуты.
4. Горячую икру разложите в банки, закатайте, поставьте вверх дном на плотное полотенце, укутайте покрывалом.
5. Оставьте до полного остывания. Храните в темноте и прохладе.
4. Икра из свеклы на зиму
Приготовьте свекольную икру в рамках повседневного меню или закатайте ее в банки на зиму. Она очень вкусная и содержит множество витаминов. Советуем взять рецепт на заметку тем, кто соблюдает пост.
Ингредиенты
Если будете готовить икру не для закатки, добавьте в нее изюм и дробленые грецкие орехи. Это сделает вкус блюда интереснее.
| Свекла | 500 г |
| Морковь | 200 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Помидоры | 100 г |
| Растительное масло | 150 г |
| Уксус 80% | 4 мл |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Эту свекольную икру можно использовать и как заправку для борща.
1. Все овощи, кроме помидоров, очистите, помойте, прокрутите через мясорубку или кухонным комбайном. Тщательно перемешайте.
2. Эту массу выложите в форму для запекания, накройте фольгой, подержите в духовке при 140—150 °C часа 1,5—2.
3. После духовки обжарьте ее на постном масле в сковороде 30—40 минут. Огонь слабый.
4. С помидоров снимите кожицу, мелко нарежьте мякоть, выложите к свекольной массе, влейте уксус, перемешайте, тушите 10—15 минут.
5. Готовую икру разложите в пол-литровые стерилизованные банки, прикройте крышками, подержите на паровой бане 15 минут.
6. Закатайте банки, переверните вверх дном, тепло укутайте, оставьте до полного остывания.
5. Овощная икра из сладкого перца с томатами
Этой икрой вы можете побаловать себя и близких, когда хочется чего-нибудь необычного. Приготовить ее легко независимо от сезона, поскольку все продукты доступны круглый год. Она хорошо сочетается с мясом и картофелем в любом виде.
Ингредиенты
Мед усиливает натуральную сладость овощей, но не делает блюдо приторным.
| Красный болгарский перец | 4 шт. |
| Помидоры | 3 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1—2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Чили перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вкус икры становится богаче и насыщеннее на следующий день, когда она настоится и полнее раскроется аромат всех составляющих.
1. Вымытый перец разрежьте пополам, очистите от семян.
2. Вымытые помидоры порежьте крупными дольками.
3. Очищенный, помытый лук порежьте крупными кусками.
4. Выложите нарезанные овощи на противень, очищенные зубчики чеснока положите сюда же, сбрызните все двумя столовыми ложками оливкового масла, запеките при 200 °C около получаса до мягкости овощей.
5. После духовки овощи сложите в блендер, влейте сок лимона, оставшееся масло, положите мед, посолите, присыпьте чили. Измельчите до желаемой консистенции.
6. Готовую икру попробуйте на соль, при желании досолите.
