Разнообразие сортов этого овоща позволяет активно экспериментировать с текстурами и вкусами. Мы собрали лучшие рецепты постных блюд из капусты на каждый день: из цветной, квашеной, белокачанной и пекинской капусты. Запеченные овощи, сытные тушеные блюда, легкий салат на скорую руку — все из понятных продуктов и с пошаговыми инструкциями.
1. Запеченные капустные стейки с куркумой
Это блюдо выглядит по-ресторанному эффектно и может стать главным украшением праздничного постного стола. Плотная текстура капусты, запеченной целиком или крупными слайсами, напоминает мясной стейк, а специи придают ей золотистый цвет и пряный аромат. Подавайте такое угощение с соусом на основе тахини или просто сбрызнув лимонным соком.
Ингредиенты
Выбирайте крупный и плотный кочан, чтобы он не разваливался при нарезке на стейки. Масло лучше брать оливковое, оно лучше раскрывает вкус овощей при запекании.
| Цветная капуста | 1 кочан |
| Масло оливковое | 4 ст. л. |
| Куркума | 1 ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Чеснок (сушеный) | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Зелень петрушки | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Главное в этом рецепте — аккуратная нарезка. Используйте острый большой нож и старайтесь резать через кочерыжку, чтобы соцветия держались вместе. Духовку разогрейте до 200 °C заранее.
Промойте кочан, обсушите его и удалите нижние зеленые листья.
Нарежьте капусту вертикально на плоские стейки толщиной около 1,5—2 см. Если крайние соцветия осыплются, их можно выложить рядом со стейками и запечь.
Смешайте в небольшой пиале масло со всеми специями и солью.
Выложите капустные ломтики на противень, застеленный пергаментом.
Смажьте стейки пряным маслом с двух сторон, используя кулинарную кисть.
Отправьте противень в разогретую до 200 °C духовку на 20—25 минут.
Переверните стейки и запекайте еще 10 минут до появления румяной корочки.
2. Тушеное горячее из квашеной капусты с грибами
Классическое блюдо русской кухни, которое идеально согревает в холодные дни. Кислый вкус капусты гармонично сочетается с ароматом лесных грибов или более доступных шампиньонов. Это сытное второе блюдо, которое становится только вкуснее на следующий день после приготовления.
Ингредиенты
Если капуста слишком кислая, ее можно предварительно промыть холодной водой или добавить немного сахара в процессе тушения. Грибы подойдут любые: сушеные (предварительно замоченные), свежие шампиньоны или вешенки.
| Капуста квашеная | 500 г |
| Грибы | 300 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для тушения лучше использовать глубокую сковороду с толстым дном или чугунок. Грибы должны хорошо подрумяниться, прежде чем вы соедините их с влажной капустой, чтобы сохранить насыщенный вкус.
Нарежьте грибы пластинками, лук — кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы до испарения жидкости и золотистого цвета.
Добавьте лук и морковь, пассеруйте вместе с грибами еще 5—7 минут.
Выложите в сковороду квашеную капусту (если она длинная, предварительно порубите ее ножом).
Разведите томатную пасту в 100 мл кипяченой воды (при необходимости добавьте чайную ложку сахара) и влейте к овощам.
Добавьте лавровый лист, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30—40 минут до мягкости.
3. Капустные котлеты с манкой
Нежные, сочные и бюджетные котлеты, которые удивят вас своим вкусом. Манка в этом рецепте выступает в роли связующего звена вместо яиц, не давая котлетам разваливаться при жарке. Отличное дополнение к картофельному пюре или гречке.
Ингредиенты
Лучше всего использовать молодую капусту — она нежнее и быстрее готовится. Зелень и чеснок добавляйте по желанию для аромата.
| Капуста белокочанная | 500 г |
| Манная крупа | 4—5 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сухари панировочные | 4 ст. л. |
| Масло растительное | Для жарки |
| Соль, специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Масса для котлет должна немного постоять перед формовкой, чтобы манная крупа успела набухнуть и впитать лишнюю влагу из овощей.
Нашинкуйте капусту как можно мельче.
Нарежьте лук мелким кубиком и пассеруйте его на сковороде до прозрачности.
Добавьте капусту к луку, влейте немного воды и тушите под крышкой 10—15 минут до полуготовности.
Всыпьте манку тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Прогрейте массу еще 2—3 минуты, помешивая, затем снимите с огня, посолите и остудите.
Сформируйте из теплой массы небольшие котлеты, обваляйте их в сухарях.
Обжарьте на разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.
4. Весенний салат из пекинской капусты с овощами
Пекинская капуста хороша не только в свежем виде, но и слегка припущенная. Этот рецепт — вариация на тему азиатской кухни: быстро, остро и хрустяще. Такое блюдо может служить легким ужином или гарниром к тофу.
Ингредиенты
Выбирайте упругий кочан пекинской капусты со светло-зелеными листьями — для салата понадобится верхняя часть овоща. Болгарский перец можно взять разных цветов, чтобы блюдо выглядело ярче.
| Пекинская капуста | ½ шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Перец болгарский | 1—2 шт. |
| Огурец | 1 шт. |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Зеленое яблоко | 1 шт. |
| Зелень укропа или петрушки | По вкусу |
| Зеленый лук | По вкусу |
| Кедровые орехи | 50—70 г |
| Оливковое масло | 2—3 ст. л. |
| Кунжутное масло | 1 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Возьмите большую миску для перемешивания салата. Пропорции продуктов в заправке можно регулировать по своему вкусу, добавляя больше кислинки уксусом или сладости медом. Вымойте овощи и дайте стечь лишней влаге.
В небольшой чаше смешайте ингредиенты для заправки: два вида масла, мед, уксус, соль.
Натрите морковь на терке для корейской моркови. Если терки нет, то нашинкуйте овощ некрупной соломкой.
Огурец, яблоко и болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
Очистите стебель сельдерея от грубых внешних волокон овощечисткой. Нарежьте сельдерей некрупными брусочками.
Нашинкуйте листья пекинской капусты, свежую зелень и перышки зеленого лука.
Очищенные ядра кедрового ореха подсушите на сухой сковороды до легкого румянца.
Смешайте в большой емкости измельченные овощи, зелень, орехи и заправку. При необходимости досолите блюдо.
5. Нежный крем-суп из цветной капусты
Густой и бархатистый суп, который доказывает, что постное меню может быть изысканным. Отсутствие сливок компенсируется картофелем, который дает нужную крахмалистую текстуру, а еще каплей оливкового масла при подаче. Также можно сервировать суп хрустящими чесночными сухариками и свежей зеленью.
Ингредиенты
Можно использовать как свежую, так и замороженную капусту. Если вы любите кокосовый привкус, вместо части воды в конце можно добавить немного кокосового молока, но и на овощном отваре суп получается отличным.
| Цветная капуста | 400 г |
| Картофель | 2 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Вода или овощной бульон | 700 мл |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль, мускатный орех | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Разберите капусту на соцветия. Обязательно оставьте несколько маленьких красивых соцветий капусты целыми для украшения готового блюда. Их можно отдельно обжарить или просто достать из бульона перед пюрированием.
Нарежьте очищенные лук и картофель произвольными кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и пассеруйте лук до мягкости, не зажаривая его.
Добавьте картофель и капусту, залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи.
Варите до полной мягкости овощей (около 15—20 минут).
Слейте часть бульона в чашку (чтобы регулировать густоту при пюрировании), остальное пробейте погружным блендером до состояния гладкого пюре. Верните бульон, если суп слишком густой, добавьте соль и щепотку мускатного ореха.
Прогрейте суп минуту и разливайте по тарелкам.
