Постная паста доказывает, что вкус может быть ярким и насыщенным даже без сливок и сыра. Мы расскажем, какие ингредиенты понадобятся и как сделать блюдо вкусным без продуктов животного происхождения. Собрали лучшие рецепты пасты, которые разнообразят ваш рацион во время поста.
1. Постная паста с томатным соусом и базиликом
Паста с классическим сочетанием томатов и свежего базилика — простой вариант постного блюда. Соус получается насыщенным, слегка сладковатым и ярким благодаря чесноку и оливковому маслу. Подавайте пасту сразу после приготовления, сбрызнув дополнительно оливковым маслом.
Ингредиенты
Если используете свежие томаты, предварительно снимите с них кожицу.
| Паста без яиц (спагетти или пенне) | 400 г |
| Томаты в собственном соку | 400 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Томатная паста | 20 г |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. или по вкусу |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
| Свежий базилик | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку сушеного орегано или тимьяна.
1. Отварите макароны в подсоленной воде до состояния альденте по инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив 50 мл отвара.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и прогрейте 30—40 секунд до аромата.
3. Выложите томаты вместе с соком, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Тушите 10—12 минут до небольшого загустения.
4. Добавьте пасту в соус, при необходимости влейте немного оставленного отвара, чтобы соус стал более шелковистым.
5. В конце добавьте крупно нарезанный свежий базилик и аккуратно перемешайте.
2. Постная паста с грибами и луком
Еще один удачный рецепт для поста — ароматная паста с грибами и луком. Такое простое сочетание продуктов раскрывается особенно ярко при правильной обжарке. Рекомендуем использовать смесь шампиньонов и вешенок, чтобы вкус блюда был более выразительным.
Ингредиенты
Если хотите придать пасте легкую сливочную нотку без молочных продуктов, добавьте немного растительных сливок.
| Паста без яиц (фузилли, спагетти или пенне) | 400 г |
| Шампиньоны или лесные грибы | 500 г |
| Лук (средний) | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. или по вкусу |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
| Сушеный тимьян или орегано | ¼ ч. л. |
| Свежая петрушка | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
По желанию можно добавить немного соевого соуса (10—15 мл) в конце приготовления.
1. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте. Слейте воду, оставив немного отвара.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до мягкости и золотистости.
3. Грибы нарежьте пластинами, добавьте к луку и жарьте на среднем огне 8—10 минут, пока не испарится лишняя влага и не появится румяная корочка.
4. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и сушеные травы. Прогрейте еще минуту.
5. Переложите пасту в сковороду к грибам, добавьте немного отвара для более шелковистой текстуры и аккуратно перемешайте.
6. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте горячей.
3. Постная паста с запеченными овощами в духовке
Главная особенность этого рецепта — овощи сначала запекаются в духовке и только потом соединяются с пастой. Благодаря этому вкус становится более насыщенным, а текстура — мягкой и сочной. Подавайте пасту горячей, дополнительно посыпав свежемолотым перцем и зеленью.
Ингредиенты
Чтобы баклажан получился мягким и не горчил, можно предварительно слегка посолить его и оставить на 10 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем.
| Паста без яиц (пенне, фузилли или ригатони) | 400 г |
| Кабачок | 300 г |
| Баклажан | 300 г |
| Сладкий перец | 250 г |
| Помидоры черри | 250 г |
| Красный лук | 150 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 3—4 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. или по вкусу |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
| Сушеный орегано или тимьян | ¼ ч. л. |
| Свежий базилик | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для кремовой текстуры добавьте 1—2 ложки хумуса или пюре из белой фасоли.
1. Нарежьте кабачок и баклажан крупными кубиками, перец — полосками, лук — дольками. Помидоры черри оставьте целыми или разрежьте пополам.
2. Выложите овощи на противень, добавьте целые зубчики чеснока, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте травами.
3. Запекайте при 200 °C 25—30 минут до мягкости и румянца.
4. Пока овощи запекаются, отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте. Сохраните 50 мл отвара.
5. Готовые овощи переложите в большую миску или сразу в форму для подачи, добавьте пасту и немного отвара, чтобы объединить вкусы.
6. Добавьте свежий базилик, аккуратно перемешайте и при необходимости сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
4. Постная паста с чечевицей и овощами
Постная альтернатива классическому блюду с соусом болоньезе. Чечевица насыщает, а томаты и овощи делают вкус сочным и сбалансированным. Готовится все в одной кастрюле с толстым дном — это очень удобно для повседневного меню.
Ингредиенты
Ароматный акцент даст щепотка сушеного тимьяна или розмарина, добавленная вместе со специями.
| Макароны без яиц (короткие или спагетти) | 200 г |
| Чечевица (коричневая или зеленая) | 200 г |
| Измельченные помидоры | 300 г |
| Лук (средний) | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сельдерей стеблевой | 1 стебель |
| Вода | 1 л |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Кориандр, паприка, сушеный базилик | Все по 1 щепотке |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный перец | По вкусу |
| Растительное масло | 1,5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более яркого вкуса добавьте в начале обжарки пару столовых ложек мелко нарезанной моркови — она придаст естественную сладость и глубину.
1. Промойте чечевицу и по возможности замочите ее в холодной воде на четыре часа. Если времени нет, увеличьте время варки примерно на 10 минут.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и сельдерей 3—4 минуты до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и прогрейте еще 30 секунд.
3. Выложите чечевицу, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист и специи. Перемешайте.
4. Влейте воду, доведите до кипения и варите на среднем огне 20—25 минут до мягкости чечевицы.
5. Всыпьте макароны прямо в кастрюлю и готовьте еще 8—12 минут до их готовности, периодически помешивая.
6. При необходимости посолите и поперчите, удалите лавровый лист и дайте блюду настояться пять минут перед подачей.
5. Постная паста с брокколи, чесноком и лимонной цедрой
Легкая постная паста подходит для ужина и прекрасно сочетается с зеленым салатом или запеченными овощами. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, не переваривайте брокколи — соцветия должны сохранить упругость и яркий зеленый цвет. Подавайте блюдо сразу после приготовления, сбрызнув оливковым маслом и посыпав поджаренными орехами.
Ингредиенты
Вместо брокколи можно использовать цветную капусту или их смесь.
| Паста без яиц (фузилли, пенне или спагетти) | 400 г |
| Брокколи | 500 г |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимон | 1 шт. |
| Миндальные лепестки или грецкие орехи | 40 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный перец | ¼ ч. л. |
| Хлопья чили (по желанию) | 1—2 щепотки |
Пошаговый рецепт приготовления
Лимонную цедру добавляйте в самом конце приготовления, чтобы сохранить свежий аромат.
1. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Отварите в подсоленной воде 3—4 минуты до мягкости, затем откиньте на дуршлаг.
2. В той же воде отварите пасту до состояния аль денте. Сохраните 50–70 мл отвара.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и прогрейте 30—40 секунд.
4. Добавьте брокколи и слегка разомните часть соцветий ложкой, чтобы образовалась нежная текстура. Выложите пасту, влейте немного отвара и перемешайте.
5. Добавьте цедру лимона, пару столовых ложек лимонного сока, соль, перец и, при желании, хлопья чили. Перемешайте.
6. Посыпьте поджаренными орехами и подавайте на стол.
